引用 行政总厨岗位职责

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1、引用 行政总厨岗位职责引用史长明的行政总厨岗位职责一、岗位名称：餐饮部行政总厨二、直接上司：餐饮部经理三、管理对象：餐饮部主厨四、岗位职能：全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人，并进行食品成本控制，为公司创造最佳社会效益和经济效益。五、具体职责：1.组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品。2.根据公司餐饮的经营目标和方针以及各项生产任务指标，负责俱乐部、饭堂各类菜单的筹划和更换工作，负责产品规格和原料采购规格的审定工作。3.协调各厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和工作调动。4

2、.根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作。5.督导各厨房管理人员对设备，用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置计划。6.定期听取各厨房的工作汇报，及时处理运行工作中出现的问题。7.审定各厨房工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程度及其标准。8.负责菜点出品质量的检查、控制工作，亲自烹制高规格以及重要宾客的菜肴。9.定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，不断提高厨房的生产质量和经济效益。10.主动征求客人以及餐厅对产品质量和生产供应方面的意见，采取有效的改进措施，负责处理客人对菜点质量方面的投诉。11.参加公司及餐饮部召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行，负责召开厨房工作会议。12.巡视检查各岗位出勤，班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备设施的清洁，安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时安排解决。13.签署有关工作方面的各类报告。14.完成上级布置的其他各项工作。七、权力：1.有组织指挥安排厨房生产的权力。2.有决定厨房班次，安排厨房各岗位人员的权力。3.有对厨房员工的奖惩决定权，有对厨房员工招聘及辞退的建议权。4.有对采购部门不符合质量要求和未经申请而采购的厨房食品原料的处理决定权。