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1、第一章 合理膳食 平衡营养第一节 食物一、食物中含有多种营养成分教材分析人生活在生物圈中，并从中摄取食物，以满足自身对物质与能量的需求。怎样健康饮食呢？第一课时“食物中含有多种营养成分”是本册的开篇章节。考虑到在小学自然课和生活中，学生对淀粉、蛋白质、维生素等概念有一些初步的了解，在此基础上探究食物中的营养成分，学生比较容易理解。所以，本节课安排了淀粉的探究实验、蛋白质和维生素 C 的实验，最后归纳总结食物中含有多种营养成分。这样处理教材比原来直接讲述食物中的营养成分更符合课标的要求。此外这些营养物质的吸收也正是新陈代谢过程的起始部分，为下面课程的讲解做了准备。这节课的重点是探究食物中是否含有
2、淀粉、验证食物中是否含蛋白质和维生素 C。难点是“食物中是否含有淀粉”这一探究活动。学生分析学生在七年级上册书中已掌握了科学探究的基本方法并做过探究活动。学生对淀粉、蛋白质、维生素等概念也有一些初步的了解。学生动手能力较强，表达能力也较好。设计理念本节课设计面向全体学生，提倡探究性学习与合作学习，引导学生主动参与、勤于动手，逐步培养学生分析问题、解决问题的能力，突出创新精神和实践能力的培养，在实践中提高学生的生物科学素养；给学生想的空间、做的时间、表现的机会，充分发挥学生的主体性、能动性，创造性；形成实事求是的科学态度。教学目标知识性目标说出食物中含有的营养物质。技能性目标1尝试正确使用生物实
3、验用具。2运用已有知识和经验，进行探究活动。情感性目标参与小组活动；养成实事求是的态度。课时安排一课时教学准备1教师课前准备溶液准备包括淀粉溶液、蛋白质溶液（蛋清液） 、橘汁、碘液、10%的氢氧化钠、3%的硫酸铜溶液、清水、蒸馏水等；实验用具包括研钵、试管、解剖剪、解剖针、刀片、纱布等。多媒体课件。2学生准备安排学生课外搜集材料“食物中含有哪些营养成分” ，制定一份营养全面的午餐食谱，并在课上带来食谱中的食物（每样食物少量即可） 。 教学过程教师活动 学生活动 提示和建议方法一：从兴趣引入：近期将安排一次郊游活动，请每组同学为本组设计一份营养全面的午餐食谱。首先要了解食物中的营养。方法二：从日
4、常生活引入：从青少年正处于生长发育高峰时期，怎样合理饮食才能健康成长。首先要了解食物中的营养同学们知道食物中含有那些营养成分吗？淀粉是我们所需的营养成分之一。同学们所带的食物中是否含有淀粉呢？首先请两个同学做一个小试验，来了解淀粉的特性。了解了淀粉的特性，请同学们来根据课题设计实验方案。设计时可参照如下表格：1、实验课题:2、实验用具:3、实验步骤:（注意材料方式处理）4、预期结果:请各组汇报实验方案，其他同学进行修改、补充和完善有同学来进行评价吗？很好。对照实验可以使我们的结论更科学更严谨。淀粉、蛋白质、脂肪、水、无机盐、维生素。两名同学分别往放有清水与放有淀粉糊的溶液中的一到两滴碘酒，振荡
5、并描述现象。然后请同学们总结出淀粉遇碘便蓝的特性。（小词典第一条内容）学生四人一组充分的思考与讨论，小秘书进行纪录。方案一：材料：牛奶、碘酒；步骤：向试管中倒入少量牛奶，滴入碘酒。预期结果:若牛奶变成蓝色，就说明牛奶中含淀粉。学生评价：最好做一对照组，用不加碘酒的牛奶，和加碘酒的牛奶进行颜色对比。这样结论会更准确。方案二：材料：面包、碘酒；步骤：向面包上滴加 12 滴碘酒。预期结果：若面包变成蓝色，则证明面包中含淀粉。学生评价：A、不同材料处理方式：将面包在研钵中捣碎，用水稀释，倒入试管，关于引言：探究提出课题设计实验讨论交流（同学评价与教师评价相结合。注意教师的指导与组织作用。 ）谁来评价呢
6、？很好。同学们都开动了脑筋，方法很巧妙。这组同学选择可能与其他组预期结果了不同的实验材料，很有创意，那黄瓜是否不含淀粉呢？让我们拭目以待吧。请各组根据本组修改后的实验方案完成实验，实验注意原则：安全的原则；节约材料的原则；在托盘中操作。实验中请记录：实验现象、分析讨论、得出结论。好。请各组来汇报实验情况。简单陈述实验材料；过程；现象；与预期结果是否一致；结论。请展示实验现象，有不同意见吗？很精彩。牛奶确实变色了，怎样证明变色不是含有淀粉造成的呢？你能帮助他们完善实验吗？很好。这是为什么呢？很好。请展示你们的实验现象。有不同意见吗？滴加碘酒。同时用清水加碘酒做一对照。B、选用不同材料：米饭、土豆
7、，但过程相同。方案三：材料：黄瓜、碘酒；步骤：将碘酒滴到黄瓜的新断面上。预期结果：若黄瓜变成碘酒色，而不变成蓝色，说明黄瓜不含淀粉。学生实验，讨论分析实验现象。小秘书进行记录。汇报组一：材料：无糖牛奶；步骤：将少量牛奶倒入试管，滴 1-2 滴碘酒；现象：结果牛奶没有变色，与预期结果一样；结论：无糖牛奶中不含淀粉。同学评价一：牛奶变色了，变成了近似黄色，是碘酒与牛奶的中间色，没有变成蓝色。用清水加碘酒的颜色做对照。同学评价二：我们组做得也是牛奶，现象是牛奶变色了，结论与他们不同。同学评价三：因为我们用的是无糖牛奶，他们用的是普通牛奶，材料实际是不同的。汇报组二：材料：面包；步骤：往面包上滴加 1
8、-2 滴碘酒；现象：面包变成蓝色，与预期结果一样；结论：面包中含淀粉。同学评价一：我们用的材料也是面包，处理方法不同，先用研钵捣碎，再用清水稀释，倒入试管，同时用清水做了对照，现象与结论与他们相同。完成实验讨论交流很好。给大家展示实验现象，很好。请展示实验现象，同学们帮助他们分析。教师评价：同学们，课前我发给大家一份材料，既然我们无法通过实验确定结果，就求助科学家的结论吧。请查阅黄瓜中是否含有淀粉呢。黄瓜中含有少量淀粉，所以便蓝不明显，至于为什么会变成这种颜色，可能象同学们说的有其他物质造成的变色，若感兴趣的同学，下课我们再去查阅材料、讨论。好，下面我们进行总结：1、含淀粉多的；含淀粉少的；不
9、含淀粉的。同学们也可以查阅手头的材料。2、材料的处理方式。很好。下面我们按照上面的步骤来探究食物中是否含蛋白质？首先通过一个实验了解蛋白质的特性。同学评价二：我们用的方法与他们相同，但材料不同，用的是米饭、土豆，现象结论一样。汇报组三：材料：黄瓜；步骤：往黄瓜新断面上滴加碘酒；现象：黄瓜变色，但不是蓝色也不是碘酒色。与预期结果不同；结论：不知道黄瓜中是否含淀粉。同学评价：我认为黄瓜中不含淀粉，这种颜色可能是其他物质造成的。含有少量淀粉。含淀粉多的：面食类，如馒头、米饭、面包；土豆。含淀粉少的：黄瓜。不含淀粉的：无糖牛奶。不含淀粉的：牛、羊肉液体的直接滴加碘酒；固体的可以直接滴加碘酒，也可以先捣
10、碎，用水稀释后滴加碘酒。分别向装有 1ML 清水和 1ML 蛋白质的溶液中滴加 10%的氢氧化钠后振荡，在滴加 3%硫酸铜溶液。请同学描述实验现象：清水中出现蓝色沉淀；蛋白质溶液变成紫色。得出蛋白质特性：含蛋白质的溶液与 10%的氢氧得出结论进行总结实验 1提出问题请根据上一个实验的探究方法，利用蛋白质的特性，来讨论实验方案并完成实验。注意：氢氧化钠有腐蚀性，要小心使用，若滴到手上，要立即用水清洗。请各组同学来汇报实验情况。展示实验现象，很好。很好，看来虾中含有蛋白质还很多。这组结论很有用，通过自己动手检验出面包中含蛋白质的多少，我们就可根据需要购买不同种类的面包。好，我们进行总结：含蛋白质多
11、的；含蛋白质少的。关于食物中是否含有维生素C，请同学们课下去探究。根据刚刚的两个实验，请同学们总结食物中含有哪中营养成分；根据同学们搜集的材料还含有哪些营养物质。通过本节课学习来判断图片中的食物中含那种营养成分多。化钠和 3%硫酸铜溶液反应变成紫色。学生讨论实验方案和完成实验，小秘书进行详细记录。汇报组一：材料：牛奶；步骤：将少量牛奶倒入试管，滴 10%的氢氧化钠 3%硫酸铜溶液，并用加了 10%的氢氧化钠和 3%硫酸铜溶液变色后的蛋白质溶液进行了对照；现象：结果牛奶变成紫色，与预期结果一样；结论：牛奶中含蛋白质。汇报组二：材料：剥了皮的虾；将虾放在培养皿中，滴加 10%的氢氧化钠 3%硫酸铜
12、溶液；现象：虾变成紫色。结论:虾中含有蛋白质。汇报组三：材料：面包；步骤：往面包上 10%的氢氧化钠 3%硫酸铜溶液；现象：面包变成紫色，与预期结果含少量蛋白质不一样；结论：这种面包中含蛋白质丰富。含蛋白质多的：虾、牛奶、面包、火腿。含蛋白质少的：葡萄、黄瓜、果汁。淀粉、蛋白质脂肪、水、无机盐、维生素。学生回答回答一：中午饭要营养全面：米饭、肉、蔬菜。回答二：不挑食，少吃零食。设计实验完成实验（注意氢氧化钠使用的安全问题。 ）表达交流得出结论进行总结实验 2 布置知识点总结巩固练习实际应用让学生通过这节课的学习谈一谈在饮食上受到什么启发，尤其今天的中午饭，你能提一些建议吗？。作业：收集食物营养
13、成分标签，了解他们有何不同。可以让学生了解自己所爱吃的零食是否含有全面的营养。课后作业二、怎样实现合理膳食教材分析怎样合理膳食这一小节通过同学们对聪聪和明明一天的膳食是否合理、营养是否平衡的探究，来认识合理膳食的重要性。探究竟是难点，合理膳食是本节的重点。这一小节指导学生合理膳食、平衡营养，这也是这一章的主旨所在，所以它在这一节乃至在本章中都有很重要的作用。学生分析本节与学生的饮食有关，学生会很感兴趣，学生对重量单位“克”没有直观的认识，对“热价及热价单位 kj”也很陌生，这是学生在探究竟时的障碍。所以本节要让学生提前预习，疏导障碍，效果会更好。设计理念面向全体学生，提高生物科学素养，倡导探究
14、性学习。教学目标知识性目标1说出人体对营养物质的需要量会随年龄、身材、健康状况和劳动强度的不同而不同。2说出青少年阶段对营养物质的需求特点。技能性目标尝试利用资料、信息进行探究的方法。情感性目标1关注自己的饮食，合理膳食。2养成爱惜粮食、勤俭节约的习惯。课时安排1 课时。教学准备课前要对本节的探究竟和小辞典进行预习，预习课本后的部分食物营养成分表（附表一）和课本后的中国营养学会推荐的每日膳食中营养素供给量（附表二） ，老师为每组学生准备一个表格，内容分别为聪聪、明明的早餐、午餐和晚餐的营养物质种类、重量、营养物质能量、钙含量。学生分成 12 个大组，每组备一个计算器（自带） 。教学过程教师活动
15、 学生活动 提示和建议创设情景我们请一个女同学（体形较瘦）和一个男同学（体形稍胖）来说一下他们的饮食特点。或引用课本中身边事的插图做成这两个同学分别讲自己的饮食。可以从各餐的食物种类、多少，饮食习惯（是否挑食，是否爱吃零食，是否饥一顿，饱一顿）各方面去说。动画播放。这两名同学的饮 食是否合理呢？今天，我们根据课本上的食谱来计算一下。用事实说话。板书：三、怎样实现合理膳食。活动探究把全班同学分成 12 大组，其中两组同学计算聪聪的早餐、两组同学计算聪聪的午餐、依此类推，最后两个组计算明明的晚餐。老师发给每组相应的食谱表。计算方法的注意事项：1、 鸡蛋、西红柿要分开算。2、米饭在后面的食物营养成分
16、表中可以直接查出来，但注意玉米粥和大米粥的计算方法是按纯玉米和大米的重量，不包括水的重量。3、表格中给出的数值是每 100g食物所含的营养成分的量，计算时要注意换算，不要弄错。教师出示一个如下的总表聪聪（或明明）的营养成分表蛋白质 糖类 脂肪 钙 早餐午餐晚餐合计全班同学分组算出聪聪三餐中所吃的蛋白质、糖类、脂肪、钙的总量。明明的计算方法与聪聪的一样。怎样计算出他们所吃食物中能量的数值？根据小辞典，将糖类、蛋白质、脂肪的重量换算成能量热价是一克营养物质在体内氧化分解所释放的能量叫该物质的热价。引导学生找出这样一个公式根据食物营养成分表将聪聪和明明一天的食物分别换算成糖类、蛋白质、脂肪和钙的重量。用计算器分组计算。参照小辞典，将糖类、蛋白质、脂肪的重量换算成能量。 （千焦）糖类和蛋白质的热价是 17.15kj，脂肪的热价是 38.91kj一天摄入的总能量为：（蛋白质+ 糖类）重量17.15+脂肪重量38.91聪聪一天的食物折算成蛋白质的重量是84.6g。
