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1、肉类食品加工卫生标准操作要求为规范员工卫生操作、提高员工卫生意识，确保产品质量，特制订本制度。一、个人要求1、 员工工作服清洁，无异物或游离线头，否则不得进入车间。2、员工按更衣程序更衣，程序为：戴口罩、发网工作服帽穿工作服上衣穿工作服下衣穿水靴。不按程序更衣的每次给予 10 元罚款。3、员工水靴清洁无油污，否则不得进入车间，经三次提醒而未纠正的给予 20元处罚。4、班前将围裙刷洗干净，不得有油污，否则，不能带围裙上班。5、员工进车间做好自检，互检工作，头发外露，长指甲，配带饰物一律不得进入车间，经纠正后，重犯者给予罚款 10 元/次。6、员工自检，互检后经风淋室将身上游离异物再次清除，否则给
2、予罚款 20 元/次。二、消毒规范1、进入车间时，不得跨越脚踏消毒池，否则给予罚款 20 元/次。2、 员工进入车间后必须经过洗手消毒方可上岗，程序为：清水湿润清洁剂刷洗指甲清水清洗50ppmNaClO 消毒清水冲洗烘干。否则给予10 元/次罚款。班中每 30 分钟洗手消毒一次，其程序为：清水湿润清洁剂清水冲洗50ppm NaClO 消毒。否则给予 10 元/次罚款。3、 班中每 30 分钟洗手消毒一次，其程序为：清水湿润清洁剂清水冲洗50ppm NaClO 消毒。否则给予 10 元/次罚款。4、 班中进厕必须更换工作服，工作靴，不得穿工作服，工作靴进入厕所，否则，罚款 20 元/次。5、 出
3、入厕要洗手消毒，程序为：清水湿润清洁剂清洗清水冲洗50ppmNaClO 消毒。否则，罚款 20 元/次。6、 工器具清洗消毒程序为：碎肉清除清水冲洗清洁剂刷洗清水冲洗82以上热水消毒 5-8 分钟清水冷却。不按程序消毒每次给予罚款 10元。7、 班前设备消毒程序：清水冲洗200ppm-300ppmNaClO 消毒液喷洒，原则从上到下，从内到外。8、 电子秤班中消毒程序为：毛巾擦干75%酒精喷洒毛巾擦干。否则给予责任人罚款 10 元/次。三、卫生清洁，消毒程序：班后卫生清洁原则是，从上到下，从内到外。四、器具管理规定1、 工器具不得带出车间，否则给予罚款 300 元/次，严重情节给予开除。2、 班后将所领取工具原数上交，否则给予责任人 100 元罚款，并查出工具去向。3、 使用损坏的工具上交，否则不予领取新工器具，洗消班并记录每班的器具使用量。五、文明作业管理规定1、生产期间不得野蛮作业，如摔、踢产品盒、扔产品、拿产品嬉闹，不按要求轻般轻放等，否则，给予罚款 10 元/次。2、口罩盖不住鼻子，每次罚款 5 元。3、车间内不准随地吐痰，必要时吐到地沟内，否则，罚款 20 元/次。4、不按标准操作影响产品质量，经提醒一次后而未纠正者，给予罚款 10 元/次。
