《生活化学》复习提纲

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1、1生活化学复习提纲第一章 化学与营养1. 人体所需的六（七）大营养包括哪些，其中哪些提供能量一. 人体所需的六大营养1、蛋白质 2、脂类 3、糖 4、维生素 5、矿物质 6、水 补充：7、膳食纤维 提供能量：蛋白质、脂肪、碳水化合物2. 各种营养的作用和日需求量1. 蛋白质蛋白质的主要功能： 1、维持人体组织的生长、更新和修复 2、调节人体生理功能、催化代谢 3、热能的来源 4、构成免疫的白细胞和抗体补体需要蛋白质60 公斤的成年人每天供给蛋白质 40-60 克即可保证体的需要。儿童、妊娠 4 个月以后的妇女、病人、伤员供给量按体重计应高于正常成人，婴儿应高于成人的 3 倍。 蛋白质不足，影响

2、儿童发育，使人体质下降，易患疾病，且病后不易恢复。 蛋白质摄取过量的危害 转变成油脂储存起来 加重对肝肾的压力 易使钙质流失，造成骨质疏松 易造成高血脂高血糖 2. 脂类脂类的主要功能： 维持正常体重、保护内脏和关节、滋润皮肤和提供能量。 脂肪能保持体温，类脂质是细胞的必要成分，节省蛋白质。 按总能量计，儿童脂类供给量约占每日总能量的 35%，成人不超过 25%为宜。 长期食用高热能、高脂类食物易导致高脂血症甚至冠心病和某些癌症。 3. 糖糖类物质是多羟基的醛类或酮类化合物。在化学式的表现上类似于“碳”与“水”聚合，故以前称之为碳水化合物。 糖的主要功能： 人体最主要的热量来源，参与许多生命活

3、动，是细胞膜及不少组织的组成部分；维持正常的神经功能；促进脂肪、蛋白质在体内的代谢作用。食物中的糖主要是淀粉和食糖，人每日总热量的 50-70%靠糖供给。4. 维生素维生素的主要功能： 维生素是维持人体正常生理功能必需的一类化合物，它们不提供能量，也不是机体的构造成分，但膳食中绝对不可缺少，如某种维生素长期缺乏或不足，即可引起代谢紊乱，以及出现病理状态而形成维生素缺乏症。维生素 A体内缺乏维生素 A，可导致干眼病、夜盲症和皮肤干燥。维生素 A 能促进生长、发育，强壮骨骼，维护头发、牙齿和牙床的健康，还能加强免疫力。每天的需求量：正常成人每天的维生素 A 最低需要量约为 3500 国际单位（1.

4、05mg） ，儿童约为22000-2500 国际单位。 副作用：每天摄入 3 毫克维生素 A，就有导致骨质疏松的危险。长期每天摄入大于 3毫克维生素 A 会使食欲不振、皮肤干燥、头发脱落、骨骼和关节疼痛，甚至引起流产。维生素 D是形成骨骼和软骨的发动机，能使牙齿坚硬。对神经也很重要，并对炎症有抑制作用。维生素 D 的每日需求量： 0.0005 至 0.01 毫克。 副作用： 长期每天摄入 0.025 毫克维生素 D 对人体有害。可能造成的后果是：恶心、头痛、肾结石、肌肉萎缩、关节炎、动脉硬化、高血压、轻微中毒、腹泻、口渴，体重减轻，多尿及夜尿等症状。严重中毒时则会损伤肾脏，使软组织（如心、血管

5、、支气管、胃、肾小管等）钙化。维生素 E动物缺乏维生素 E 发生肌肉萎缩、贫血、脑软化及其他神经退化性病变。如果还伴有蛋白质不足时，会引起急性肝硬化。 维生素 E 每天的需求量： 成人每天的维生素 E 需要量尚不清楚，但动物实验结果表明，每天食物中有 50 毫克即可满足需要。妊娠及哺乳期需要量略增。 副作用： 每天摄入 200 毫克的维生素 E 就会出现恶心，肌肉萎缩，头痛和乏力等症状。每天摄入的维生素 E 超过 300 毫克会导致高血压，伤口愈合延缓，甲状腺功能受到限制。维生素 K维生素 K 在人体内能促使血液凝固。人体缺少它，凝血时间延长，严重者会流血不止，甚至死亡。 人体一般不缺乏维生素

6、 K，猪肝、鸡蛋、蔬菜等食物中已有足够的量，而且还能由肠道内的细菌合成。在临床上维生素 K 缺乏常见于胆道梗阻、脂肪痢、长期服用广谱抗菌素以及新生儿中。维生素 BB1 又称硫胺素，是最早被人们提纯的维生素。它能增进食欲，维持神经正常活动等，缺少它会得脚气病、神经性皮炎等。成人每天需摄入 2mg 维生素 B1B2 人体缺少 B2 易患口腔炎、皮炎、微血管增生症等。 成年人每天应摄入 2-4mg B3 也叫烟酸。 B 族维生素中人体需要量最多者。它不但是维持消化系统健康的维生素，也是性荷尔蒙合成不可缺少的物质。 建议日摄取量：成人 13 - 19mg 孕妇 20mg 哺乳期妇女 22mg B12

7、抗脂肪肝，促进维生素 A 在肝中的贮存；促进细胞发育成熟和机体代谢。缺乏维生素 B12 时会发生恶性贫血。人体对 B12 的需要量极少，每天约需 12g，一般情况下不会缺少。 维生素 C 又叫抗坏血酸。维生素 C 是最不稳定的一种维生素 ，在食物贮藏或烹调过程中，甚至切碎新鲜蔬菜时维生素 C 都能被破坏。微量的铜、铁离子可加快破坏的速度。因此，炒菜不可用铜锅和加热过久。只有新鲜的蔬菜、水果或生拌菜才是维生素 C 的丰富来源。食物中缺乏维生素 C 时，则会发生坏血病，出现出血、牙齿松动、伤口不易愈合、易骨折等症状。 由于维生素 C 在人体内的半衰期较长（大约 16 天） ，所以食用不含维生素 C

8、 的食物 3-4个月后才会出现坏血病。3 VC 的作用1.胶原蛋白的合成需要维生素 C 参加。 2.坏血病。 .牙龈萎缩、出血。 4.预防动脉硬化。5.强有力的抗氧化剂。 6.治疗贫血。 7.防癌。胶原蛋白有助于防止癌细胞的扩散；VC 可以抵御自由基对细胞的伤害；阻断亚硝酸盐和仲胺形成亚硝胺。曾有人对因癌症死亡病人解剖发现病人体内的 VC 含量几乎为零。 8.保护细胞、解毒，保护肝脏。 9.提高人体的免疫力。 10.提高机体的应急能力。VC 的每天需求量：成人 50-100mg。 副作用：迄今，维生素 C 被认为没有害处，因为肾脏能够把多余的维生素 C 排泄掉。美国新发表的研究报告指出，体内有

9、大量维生素 C 不利伤口愈合。每天摄入的维生素 C 超过1000 毫克会导致腹泻、肾结石的不育症，甚至还会引起基因缺损。 维生素 M 也叫叶酸。维生素 B 复合体之一。缺乏叶酸可引起巨红细胞性贫血以及白细胞减少症。叶酸对孕妇尤其重要。如在怀孕头 3 个月内缺乏叶酸，可导致胎儿神经管发育缺陷，从而增加裂脑儿，无脑儿的发生率。其次，孕妇经常补充叶酸，可防止新生儿体重过轻、早产以及婴儿腭裂（兔唇）等先天性畸形。叶酸摄入量标准：成年人需要量 400 微克，怀孕期间至少 800 微克。在医疗方面，使用的更多，甚至达到 10 到 20 毫克，仍然没有毒性。叶酸缺乏非常普遍，这样会导致贫血症、身体无力易怒、

10、没胃口以及精神病症状 看看你缺乏什么维生素？缺乏维生素 A：眼睛干燥、畏光、多泪，视觉模糊，皮肤干粗者，应多服用胡萝卜、动物肝脏、鸡蛋、牛奶等;常看电视者与心血管疾病患者也宜多食用。缺乏维生素 B1：手脚发麻、气色不佳、消化不良、患有多发性神经炎和脚气病者，应多食糙米、赤豆、番茄、花生等食品。缺乏维生素 B2：患口角炎、舌炎、阴囊炎者，应补充面粉、小米、花生、豆类、肉类、蛋类等食品。缺乏维生素 B3：失眠、口臭、无原因的头痛、精神倦怠者，应补充维生素 B3 片剂。缺乏维生素 B5：易患皮炎、腹泻、神经炎者，应多服牛奶、鸡蛋和新鲜蔬菜。缺乏维生素 B6：肌肉痉挛、外伤不愈合、妊娠过度恶心呕吐者，

11、应补充维生素 B6 片剂。缺乏维生素 B12：食欲不振、记忆力不佳、精神不集中、毛发稀黄、皮肤苍白者，应多服动物肝脏、酵母。缺乏维生素 C：易鼻衄、牙龈肿痛、口干舌燥、容易感冒、伤口不易愈合者，应多食用萝卜、豆芽、桔子、山楂等各种蔬菜水果。 缺乏维生素 D：头部多汗，儿童易患佝偻病，成人骨质软化者，应多晒太阳，服用鱼肝油。缺乏维生素 E：四肢乏力，易出汗、皮肤干燥、头发分叉、精神紧张及痛经者，应多食各种绿叶蔬菜、植物油。 缺乏维生素 K：出血难止、血液难凝者，应多食用蔬菜、鱼肉。缺乏维生素 M(叶酸)：妊娠期巨幼细胞贫癣婴儿营养性大细胞性贫癣脑神经受损者，应补充维生素 M 片剂、绿叶蔬菜、动物

12、肝肾等。 5. 矿物质矿物质是构成人体组织的重要原料，帮助调节体内酸碱平衡、肌肉收缩、神经反应等。6.水水可以转运生命必需的各种物质及排除体内不需要的代谢产物；促进体内的一切化学反4应；通过水分蒸发及汗液来调节体温；关节滑液、呼吸道及胃肠道粘液均有良好的润滑作用，泪液可防止眼睛干燥，唾液有利于咽部湿润及吞咽食物人体一天所排出尿量约有 1500 毫升，再加上从粪便、出汗和呼吸过程中排出的水，总共消耗水分约 2500 毫升。而人体每天能从食物中和体内新陈代谢中补充的水分只有 1000 毫升左右，因此正常人每天至少需要喝 1500 毫升水，大约 8 杯左右。3. 各种营养含量丰富的食物代表同上4.

13、酸性食物和碱性食物碱性食物： 蔬菜、茶叶、水果（高糖水果除外） 、豆制品、牛奶等 酸性食物： 肉、蛋、鱼、动物脂肪和植物油、米饭、面食、糖类甜食等。 5. 从症状判断有可能是缺乏何种营养物质同上6. 营养均衡7. 反式脂肪酸脂肪酸是一类羧酸化合物，由碳氢组成的烃类基团连结羧基所构成。我们常提到的脂肪，就是是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。这些脂肪酸分子可以是饱和的，即所有碳原子相互连接，饱和的分子室温下是固态。对于心血管疾病的发生发展，人造脂肪负有极大的责任，它导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的 35 倍，甚至还会损害人们的认知功能。此外，人造脂肪还会诱发肿瘤（乳腺癌等） 、哮喘、2 型糖尿病

14、、过敏等疾病，对胎儿体重、青少年发育也有不利影响。见记者“反应”不够强烈，菲格教授干脆打了这样一个比方：如果在一份看上去“大油大肉”的浓汁肉排和一盘用人造脂肪做出来的炸薯条之间进行取舍，那么选择前者更有利于健康。主要存在于植物奶油、起酥油等加工油脂，油炸过的食品都含有反式脂肪酸（高度氢化除外） 。如油炸松脆食品、固化植物油. 第二章 减肥专题1. 减肥药中常见的违禁成分1、利尿剂：此种成分是利用“脱水”来使体重暂时减弱，使用后会对血脂、血糖代谢产生很不好的影响。 2、泻药：含有泻药的减肥药都是通过腹泻、食欲减退来减轻体重，停止服用后体重会迅速“反弹” 。 3、食欲抑制剂：此种减肥药首要作用于神

15、经中枢来抑制食欲，从而起到减肥功效，可造成血压升高、心率加快等等。 4、神经类药物：此种药作用于大脑神经，让人体不吸收营养物质，加快新陈代谢，减少吸收热量，消耗脂肪。长期服用会造成中风，心脏病，脑神经损伤，记忆力受损，脑血管问题以及精神状态不正常等重大后果，其潜在危险性大于减肥效果。2. 理想的膳食模式油脂类每天不超过 25 克，奶类及奶制品 100 克和豆类及豆制品 50 克，鱼、禽、肉、蛋等动物性食物 125-200 克(鱼虾类 50 克，畜、禽肉 50-100 克，蛋类 25-50 克) ，蔬菜和水果400-500 克和 100-200 克，谷类食物 300-500 克。第三章 食品安全

16、1. 地沟油鉴别一看。看透明度，看色泽，看沉淀物。二闻。有臭味的可能是地沟油。有矿物油气味的更不能买。三尝。口感酸的油不合格，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是地沟油。5四听：取油层底部的油，涂在易燃的纸上，点燃。燃烧无响声的是合格产品；燃烧发出“吱吱”声音的，水分超标；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，含水量严重超标，绝对不能购买。五问：问商家的进货渠道。2. 工业酒精中毒工业酒精中大约含有 4%的甲醇。误饮 5-10ml 甲醇能双目失明，致命剂量约为 70ml。 工业酒精不能用于人体的消毒。用于皮肤消毒也会有部分被皮肤吸收。 甲醇经人体代谢产生甲醛和甲酸。甲酸会累积在眼睛部位，破坏视觉神经细胞，严重者会失明。 甲醇中毒，通常可以用乙醇解毒法。其原理是抑制甲醇代谢。甲醇和乙醇在人体内的代谢都是同一种酶，这种酶和乙醇更具亲和力。因此，甲醇中毒者，可以饮用 60 度以上的烈性酒来缓解甲醇代谢，使之排出体外。而甲醇代谢产生的甲酸，可以通过服用小苏打来中和。3. 白酒中可能存在的有害成分(