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1、红曲酒 可行性报告第一章：总论红曲酒是由红曲霉作糖化剂和发酵剂及酯类促进剂，它是由糯米发酵而成，红曲霉隶属真菌界，子囊菌门、子囊菌子纲、散囊菌目、红曲科、红曲霉属。由于红曲霉能产生醇酸酯等多种芳香物质，和淀粉酶，蛋白酶、半乳糖酶、核糖核酸酶等多种水解酶并产生多种次代谢物质如色素、抗菌素、胆固醇抑制剂等具有特殊的保健作用。一、 红曲霉在食品上的应用红曲霉能产生红、橘红和黄色的天然色素，尤其是红色素作为食品着色剂已得到广范应用，所产生的酸醇酯等芳香物质可提供食品独特风味，产生的抗菌剂 MonascidinA 能抑制某些腐败菌生长，因而被广范用作食品添加剂。面包中加入 2.5%3%红曲粉，可改变外观
2、提高香气品质。并具有一定的保健功能，鸡饲料中添加 0.25%的红曲粉可使蛋黄中胆固醇含量下降 20%，酱油生产中加入红曲霉除了可以抑制杂菌生长。降低食盐用量还可以改善色泽，提高风味。红曲霉添加到豆腐渣上可以生产一种保健食品，现在江西会昌，已成功研制出一种仿肉食品叫豆渣菌的食品，在腐乳制作上，也是由红曲粉做着色剂和防腐剂。在肉制品上如火腿、香肠生产过程中用红曲色素取代亚硝酸盐，可生产风味甘甜并具有保健功效的产品，用红曲和米饭制成的红糟饭腌制的红糟肉、红糟蛋也是我国的传统食品，用红曲酒制成的香烹醋，具有非常好的风味及保健作用。二、 红曲霉在医药上的应用红曲古称丹曲，李时珍在本草纲目中记载，红曲有消
3、食活血、健脾燥胃，治赤白痢下、水谷，故而在酿酒中能破血行药势，杀山岚瘴气，治跌打损伤，人血气疼，产后恶血不尽，根据现代科学技术研究证明发现红曲至少具有三种功能：1、降低胆固醇：Monacolin 及类似物具有抑制胆固醇合成的功效，尤其是 MonacolinK 具有抑制和降解胆固醇的双重功效，世界上有很多大公司都投入大量的人力、物力对其进行研究，还利用化学修饰法对它的分子结构进行改造，在中国已经利用空间技术对红曲霉品种进行培育，以期开发更加有效的降胆固醇物质2、降血糖和降血压作用：动物实验表明红曲霉的培养物具有显著的降血糖和降血压作用，日本学者山内曾用红曲作为饲料进行动物实验，发现兔子在食用饲料
4、 0.5 小时后，血糖降低了 23%-33%，日本道立健康研究所对患有先天性高血压症的老鼠进行动物实验，发现添加 0.2%0.3%红曲培养物的饲料可使老鼠的血压有26.7Kpa（200mmHg ）降至 24.0 Kpa（180 mmHg） ，具认为降血糖和降血压作用主要有效成份 氨基丁酸及糖胺。3、自由基清除功能：自由基是引起疾病和衰老的主要原因，而红曲霉产生的许多代谢物具有清除自由基的功能，由此可见，红曲具有降血压降血脂，具有清除疲劳和增强体力的功能，故而在全世界已经掀起研发红曲食品的热潮。4、黑龙江雁窝岛集团张北平根据日本道立食品酿造公司生产的“续青春”红曲酒及台湾生产的“红曲露酒”及北京
5、生产的“红儿红”红曲酒，在此基础上添加了大枣生姜、枸杞、人参、丹参、党参、当归等生产出的红曲酒，酒度为 42 度，在红曲酒在是一种创新。第二章 项目投资概况一、 项目名称：二、 品牌：三、 项目承健单位：四、 项目背景现在中国已进入一个高速发展的时期，人们的生活水平日益提高，但是富贵病影响人们身体健康的重要障碍，特别是心脑血管疾病已经成为头号杀手，人们迫切需要一种能降低血脂，降低血液粘度，对心脑血管有修复作用的食品，而红曲酒正好具有降血脂、降血糖，清除自由基的功能为此我公司决定开发这种产品。五、 项目投资概况1、 拟建地点：葫芦岛市连山区高桥镇2、 建设规模与目标： 、工厂设计：发酵车间 20
6、0 平方米灌装过滤间 60 平方米蒸饭、蒸酒间 40 米方米曲房 40 平方米办公室 40 平方米化验室 40 平方米仓库 200 平方米共计：720 平方米、设备：大缸 600 口所需 元，浸米缸 18 口所需 元，蒸饭设备 400 元，水处理 15000 元，灌装机 12000，自动压榨机 元，洗米机 元，贴标机 元，压盖机 元，洗瓶机 元，调酒罐三个 元，存酒罐 2 个，设计固定成本投入大概 12 万元。、设计产量：1000 吨/年、可变成本：大米 3600/吨、红曲 10000 元/ 吨、白曲 12500 元/吨、高粮 4600 元/吨、大枣 6000 元/吨、生姜 12000/吨、白
7、糖 5000/吨。冰糖 7000/吨、人参 120000 元/吨、西洋参300000 元/吨、成本费用：生产一吨酒成：米 3600 元，红曲 250 元，白曲 31.25 元、酵母 10 元，生姜 30、大枣 15 元、人参 60 元、枸杞 50 元、冰糖 228.75 元，白糖 237.9 元，中药 240 元、金桂花 400 元，共计 4753.15 元。辅助成本：煤 240，工人工资：120 元，灌装成本 2000 元，税收 1200 元，销售成本 800 元，按 7 元/斤，变动总成本为9133.15 元。、利润：4867.5 元*1000 吨为等 486.75 万元。第三章：产品设计
8、及销售一、酒体设计主要根据北方寒冷出海作业艰苦和现在吃肉多，环境污染严重，而制作的新型红曲酒，具有健脾保胃，清除血脂，稳定血压、清除自由基、舒血调气之功能，研制的新型红曲酒，为了适应北方人的消费的需要，设计度为 42 度。销售设计： 销售人群：高档人群 50 元/瓶、中档 30 元/ 瓶、低档 8 元/瓶 酒色：橙红色。 酒香：红曲酒的香气很复杂，主要是乙酸乙酯的清香味和红曲香味以及花香复合而成。 包装采用两种包装：普通包装、精装。 商标设计：净标：主要是品牌副标：产品说明正标：产品名称、认定条码、QS 认证和执行标准。第四章：项目产品市场分析一、产品市场供需情况现在在中国南方有福建老酒还有衡
9、洲红曲酒，度数都很低，台湾红曲露酒为高度，仅为 19 度，北京红儿红酒业度数为 12 度，都为黄酒之类，而北方善饮用高度酒。根据饮食习惯设计度为 38 到42 度，在中国仅此一家。同时因制作工艺复杂，本公司技术保密等因素，在市场竞争中我公司处于优势，同时需大于供，但由于消费者对此产品认识度不够，需引导消费者对此酒的认识。二、产品市场分析现在由于脑血稠、脑动肪硬化，脑梗的人群逐年增多，糖尿病、高血压的人群也增多，人们对降低血脂的食品追求日益增多，如果在红曲医用效果上作文章，市场潜力非常巨大。故而我们对此充满信心。三、国外市场预测目前国外市场对红曲酒的制作仅有日本，其它国家因不用曲制酒故没有此项产
10、品，在世界上是个空白。虽然全世界都在研究红曲食品，但主要局限于理论研究，对于应用上只在医药上应用。红曲食品是空白，如果狠抓产品质量，相信不久，有机会打入国际市场。四、 产品技术发展趋势红曲食品是世界上新兴起来的一种保健食品，主要产地在江南六省一市，以及日本，美英法主要是制药上，北方红曲米生产，山东有几家，而红曲酒在北京只有一家，在北方市场上是一个空白，黑龙江，吉林、辽宁都无此产品，此项目可以添补辽宁空白。同时辽西地区是水果主产地，如能把水果和红曲酒有机的结合在一起，相信一定能够发展，另外，除了红曲酒外，还可生产其它红曲食品，如酱油、醋、醋酸饮料、腐乳等项目红曲酒在古代称之为女儿红，后来由于高度酒的进入，使红曲酒慢慢的退出古代市场，经现代研究证明，古代红曲酒对人体有很强的保健作用。因此在全国又兴起了对红曲的开发，第五章结论根据以上叙述，以及可行性分析，本人私自认为红曲酒是一个非常有潜力的项目，可以开发，但是要做到，个性突出，切合实际，迎合消费，在销售和设计上，要敢于大胆创新，打破传统观念，只要符合国家标准（GB2758-1981 ）对市场需要反应快速和预测未来消费需求，就是好酒，就能成功。
