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1、分类号： TS262.8 单位代码： 10431密 级： 学 号： 1043109045硕士学位论文提高淡爽啤酒杀口力的研究作 者 姓 名 焦健专 业 发 酵 工 程所 在 学 院 食品与生物工程学院指导教师姓名专业技术职务 周广田 教 授2012 年 5 月 7 日分类号： TS262.8 单位代码： 10431密 级： 学 号： 1043109045硕士学位论文提高淡爽啤酒杀口力的研究作 者 姓 名 焦健专 业 发 酵 工 程所 在 学 院 食品与生物工程学院指导教师姓名专业技术职务 周广田 教 授2012 年 5 月 7 日A Thesis Submitted for the Appli
2、cation ofthe Masters Degree of EngineeringStudy on Improving the Zest of Light BeerCandidate: Jiao JianSpecialty: Fermentation EngineeringSupervisor:Zhou GuangtianShandong Institute of Light Industry, Jinan, ChinaMay, 2012学 位 论 文 独 创 性 声 明本 人 声 明 ， 所 呈 交 的 学 位 论 文 系 在 导 师 指 导 下 本 人 独 立 完 成 的 研 究 成 果
3、 。 文中 引 用 他 人 的 成 果 ， 均 已 做 出 明 确 标 注 或 得 到 许 可 。 论 文 内 容 未 包 含 法 律 意 义 上已 属 于 他 人 的 任 何 形 式 的 研 究 成 果 ， 也 不 包 含 本 人 已 用 于 其 他 学 位 申 请 的 论 文 或成 果 ， 与 我 一 同 工 作 的 同 志 对 本 研 究 所 做 的 任 何 贡 献 均 已 在 论 文 中 作 了 明 确 的 说明 并 表 示 谢 意 。论 文 作 者 签 名 ： 日 期 ： 年 月 日学 位 论 文 知 识 产 权 权 属 声 明本 人 在 导 师 指 导 下 所 完 成 的 论 文
4、及 相 关 的 职 务 作 品 ， 知 识 产 权 归 属 山 东 轻 工业 学 院 。 山 东 轻 工 业 学 院 享 有 以 任 何 方 式 发 表 、 复 制 、 公 开 阅 览 、 借 阅 以 及 申 请专 利 等 权 利 ， 同 意 学 校 保 留 并 向 国 家 有 关 部 门 或 机 构 送 交 论 文 的 复 印 件 和 电 子版 ，本 人 离 校 后 发 表 或 使 用 学 位 论 文 或 与 该 论 文 直 接 相 关 的 学 术 论 文 或 成 果 时 ，署 名 单 位 仍 然 为 山 东 轻 工 业 学 院 。论 文 作 者 签 名 ： 日 期 ： 年 月 日导 师 签
5、 名 ： 日 期 ： 年 月 日山 东 轻 工 业 学 院 硕 士 学 位 论 文目 录摘 要 . 错误 !未定义书签。ABSTRACT . 第 1 章 绪论 . 11.1 当 今 啤 酒 发 展 论 述 . 11.2 淡 爽 型 啤 酒 . 21.2.1 我 国 淡 爽 啤 酒 的 发 展 现 状 . 21.3 啤 酒 的 感 官 分 析 . 31.3.1 啤 酒 的 基 本 感 官 指 标 . 31.3.2 影 响 啤 酒 感 官 的 各 物 质 因 素 . 41.3.3 啤 酒 口 感 淡 薄 的 分 析 . 41.4 啤 酒 杀 口 力 . 51.4.1 啤 酒 中 二 氧 化 碳 的
6、 作 用 . 61.4.2 啤 酒 杀 口 力 的 研 究 现 状 . 71.5 研 究 内 容 . 8第 2 章 啤酒杀口力的影响因素分析 . 92.1 引 言 . 92.2 实 验 仪 器 与 材 料 . 92.2.1 主 要 的 原 料 和 试 剂 . 92.2.2 主 要 的 仪 器 与 设 备 . 102.3 实 验 方 法 . 102.3.1 五 种 啤 酒 的 品 评 实 验 . 102.3.2 啤 酒 中 二 氧 化 碳 含 量 的 测 定 方 法 . 102.3.3 啤 酒 中 多 酚 物 质 的 检 测 . 112.3.4 总 酸 含 量 的 测 定 . 122.3.5 蛋 白 质 区 分 的 测 定 . 122.3.6 TBA 值 的 测 定 . 131目 录2.4 实 验 结 果 与 讨 论 . 132.4.1 五 种 啤 酒 的 品 评 结 果 与 分 析 . 132.4.2 实 验 数 据 与 分 析 . 132.5 本 章 小 结 . 18第 3 章 辅料因素对啤酒杀口力的影响分析 . 193.1 引 言 . 193.2 实 验 仪 器 与 材 料 . 193.2.1 实 验 菌 种 . 193.2.2 主 要 的 原 料 及 试 剂 .
