《水饺和面及馅料比例配方》由会员分享，可在线阅读，更多相关《水饺和面及馅料比例配方（3页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、学习辅助网 莘莘学子必备的交流网站-学习辅助网 一、和面比例：40 斤面粉配比：水饺粉 20 斤，特精粉 20 斤，水 18.6 斤，盐 0.5 斤。 （约合每斤面粉加水 0.45 斤，一斤面粉和好后下几 95 个，半斤几重 0.440.47 斤，半斤面粉的水饺重：肉的 1.2 斤；素的 1.1 斤） 。二、调肉丁的比例：精肉 10 斤， ，每斤肉丁加酱油 0.1 斤，姜 0.1 斤。三、巴鱼比例：巴鱼两条加蛋清 12 个，味精 0.15 斤，盐适量，色拉油 2 斤（绞）韭菜适量。四、肉三鲜：精肉 20 斤，姜 2 斤。打肉加酱油 1.8 斤，盐 0.3 斤，味精 0.5 斤，花椒水 6 斤。
2、海米、木耳笋片、麻油、花椒面、香油、韭菜即可。五、羊肉馅：羊肉 20 斤，姜 2 斤，搅拌时加入酱油 1.8 斤，盐 0.3 斤，味精 0.5 斤，花椒水 6 斤，包时加入胡罗卜、元葱沫、麻油、花椒面、香油即可。六、牛肉馅 ：牛肉 20 斤，姜 2 斤，搅拌时加入酱油 1.8 斤，盐 0.3 斤，味精 0.5 斤，花椒水 6 斤。包时加入清罗卜、葱、麻油、花椒面和香油即可。七、虾仁肉馅：精肉 10 斤，姜 1 斤，搅拌时加盐 0.15 斤，味精 0.25 斤，花椒水 3斤，包时加入黄瓜丁、麻油、花椒面、香油和虾仁即可。八、虾仁素：韭菜 1 斤，木耳 0.1 斤，鸡蛋 0.4 斤，加姜沫、花椒面
3、、香油、胡椒面、麻油、盐、味精、虾仁即可。九、韭菜肉：韭菜 1 斤，肉丁 0.5 斤，花椒面、盐、味精、麻油、香油各适量。十、胡罗卜肉：胡萝卜 1 斤，肉丁 0.5 斤，葱花、花椒面、盐、味精、大油、麻油、香油各适量。十一、茴香肉：茴香 1 斤，肉丁 0.5 斤，盐、味精、花椒面、大油、麻油、香油各适量。十二、白菜肉：白菜 1 斤，肉丁 0.5 斤，姜沫、葱花、盐、味精、花椒面、大油、麻油、香油各适量。十三、芸豆肉：芸豆 1 斤，肉丁 0.5 斤，盐、味精、花椒面、大油、麻油、香油各适量。十四、黄瓜素：黄瓜 1 斤，鸡蛋 0.4 斤，木耳 0.1 斤，姜、大油、麻油、盐、味精、花椒面、香油各适
4、量。学习辅助网 莘莘学子必备的交流网站-学习辅助网 十五、胡罗卜素：胡萝卜 1 斤，鸡蛋 0.4 斤，木耳 0.1 斤，粉丝 0.1 斤，姜沫、葱 花、大油、麻油、香油、盐、味精、花椒面各适量。十六、素三鲜：鸡蛋 1 斤，木耳 0.1 斤、海米 0.2 斤，麻油、香油、盐、味精、姜沫、胡椒面、韭菜各适量。十七、海三鲜：五花肉 1 斤，鱿鱼丁 0.2 斤，海参丁 0.2 斤，香菜沫、姜沫、麻油、香油、盐、味精、花椒面各适量。十八、蛤蜊肉：虾仁馅加蛤蜊肉，加香菜沫、麻油、花椒面、香油各适量。十九、扇贝肉：五花肉丁，香菜沫，蟹足棒切成末，姜末、麻油、香油、盐、味精、花椒面各适量。二十、香菇油菜：油菜
5、 1 斤，香菇 0.4 斤，木耳 0.1 斤，姜末、大油、麻油、香油、盐、味精、花椒面各适量。二十一、野菜素：野菜 1 斤，木耳 0.1 斤，鸡蛋 0.4 斤，大油、麻油、香油、盐、花椒面、味精各适量。二十二、香菜素：香菜去叶 1 斤，木耳 0.1 斤，鸡蛋 0.4 斤，麻油、香油、姜末、花椒面、胡椒面、盐、味精各适量。二十三、莲藕肉：虾仁肉馅加藕丁（藕丁过水）韭菜末、麻油、香油、花椒面各适量。二十四、鱼香肉：鲢鱼尾肉 4 斤，肥肉 1.6 斤，加姜末、味精 0.3 斤，盐 0.15 斤用手打匀，加麻油、花椒面、香油、韭菜各适量。二十五、槐花肉：槐花过水切末，加肉丁、大油、麻油、香油、花椒面、盐、味精各适量。二十六、雪菜肉：雪菜飘水挤干，加肉丁、葱 花、姜末、花椒面、大油、胡椒面、香油、盐、味精各适量。二十七、荠菜肉、素：（肉）荠菜剁碎加肉丁，大油、麻油、香油、盐、味精、花椒面各适量。（素）鸡蛋、木耳、大油、麻油、花椒面、盐、味精各适量。二十八、紫菜肉：肉三鲜馅加紫菜、麻油、香油、花椒面各适量。学习辅助网 莘莘学子必备的交流网站-学习辅助网 二十九、翡翠虾仁馅：面粉 1 斤，加菠菜汁 0.48 斤、盐、和好后用虾仁肉馅包即可。学习辅助网 学习路上必备的交流学习网站
