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1、年级：2012 级 专业：护理 班级：本科 4 班 姓名：邱凌云 学号：1224200158明胶工艺及应用的研究综述邱凌云 成都医学院护理学院 摘要：明胶（Gelatin）又称鱼胶或吉利丁，通常用来制作果冻和其它甜点，是由煮过的动物骨头，皮肤和筋腱制成的，主要成分为蛋白质。或吉利丁，通常用来制作果冻和其它甜点，是由煮过的动物骨头，皮肤和筋腱制成的，主要成分为蛋白质。的主要组成为氨基酸组成相同而分子量分布很宽的多肽分子混合物，分子量一般在几万至十几万。胶以其优良性能在创伤敷料中得到了广泛应用。本文综述了明胶的基本制作工艺以及应用的研究进展。关键词：明胶;制作工艺;应用范围 1 引言明胶是由动物的
2、皮、骨等结缔组织中的胶原经部分水解和热变性而得到的大分子蛋白质。由于其良好的理化性能，使得它在医药工业、临床医学和临床治疗中有广泛的应用，特别是在创伤敷料领域。明胶用于医用创伤敷料具有以下特点。物理方面：抗张强度高，延展性低，易干裂，具有类似真皮的形态结构，透水透气性好；物理化学方面：可进行适度交联，可调节溶解性，可被组织吸收，可与药物相互作用；生物学方面：生物相容性好，有生理活性，如有血凝作用。明胶无抗原性、易于吸收。传统的明胶生产工艺艺存在已经有 130 多年的历史了,现在明胶的提取工艺主要有碱法、酸法、酶法、酸盐法、盐碱法。传统的明胶生产工艺能生产出高质量的明胶(照相胶、药用胶及食用胶)
3、,为感光工业、医药工业和人类文明做出了巨大贡献。但传统的方法也有周期长、耗水量大、对环境污染严重等缺点。自从上世纪下半叶以来，新工业的探索与研究工作大量开展，目前国内外对于明胶已有比较深入的研究。2 明胶的成分与性质明胶中除 16%以下的水分和无机盐外,蛋白质的含量占 82%以上,蛋白质中含有18 种人体所需的氨基酸。明胶成品为无色或淡黄色、透明或半透明而坚硬的非晶体物质,颜色越白质量越好。明胶不溶于冷水,但可以缓慢吸水膨胀软化,明胶可吸收相当于重量 510 倍的水。明胶能溶于甘油、醋酸、水杨酸和苯二甲酸等有机酸,不溶于乙醇和乙醚,呈细棒或纤维结构。,明胶可溶于热水,形成热可逆性凝胶,它具有极
4、其优良的物理性质(如胶冻力、亲和力、高度分散性、低粘度特性、分散稳定性、持水性、被覆性、韧性及可逆性),因此明胶是一种重要的食品添加剂,如作为食品的胶冻剂、稳定剂、增稠剂、发泡剂、乳化剂、分散剂、澄清剂等。3 制胶及处理工艺动物的皮、骨等处的结缔组织中的丰富的生胶质不溶于水,也不溶于酸、碱和盐的稀溶液。但是,在热水中于一定的 pH 值条件下,胶原发生一定程度的水解,使原来的高聚物变成低分子量、能溶于热水的具有一定粘度的胶液.制作优质明胶和胶原蛋白的过程主要是通过适当的方法来破坏交联分子间和分子内的共价键。从而释放出胶原分子，然后通过加热使氢键断裂从而得到明胶。制胶的主要方法有碱处理、酸处理、盐
5、酸法处理、盐碱法处理。碱法制作明胶是目前国内比较流行的方法。它以石灰乳浸泡原料的碱处理过程成为“浸灰”。原料在碱的作用下,能疏松原料的组织,溶解并除去那些影响明胶质量的有机物。浸灰时间温度对明胶提取率和明胶性质的影响显著,而浓度对提取率及明胶性能影响不显著。温度越低,溶解度越大,pH 值增大,引起胶原纤维共价交联的碱解越大,因而提取率较大。通过酸浸使胶原水解而制取明胶的方法被称为酸法，按照酸法的严格标准可以使杂质的清除最大化。酸盐法及酸碱法是两种相对应的方法，酸盐法制取明胶的工艺过程就是采用盐(如硫酸钠、氯化钠等)和酸(如盐酸、硫酸、磷酸等)的混合溶液来浸泡原料，而酸碱法是用硫酸钠和氢氧化钠的
6、混合液代替石灰乳浸泡原料而生产明胶的方法，它们的应用范围较窄，而且目前存在一些有待解决的问题。4 应用范围明胶目前在世界上有着广泛的应用，主要包括医药、食品、工业和照相等方面。全世界 60%以上的明胶产量被应用在糖果制造业，主要用于生产奶糖、蛋白糖、棉花糖，果汁软糖、晶花软糖，橡皮糖等软糖。由于明胶具有吸水和支撑骨架的作用，明胶微粒溶于水后，能相互吸引、交织，形成叠叠层层的网状结构，并随温度下降而凝聚，使糖和水完全充塞在凝胶空隙内，使柔软的糖果能保持稳定形态，同时为其制造出合适的口感。药用明胶主要用于软硬胶囊、片剂糖衣的原材料，利用明胶的凝胶性、固水性、粘结性和溶解性等多种特性，在医药制造上起
7、到了很大的作用。明胶还被应用在微生物领域，在科学研究中作为培养基，研究微生物水平的分子作用，是一种重要的材料。5 展望随着明胶在各个领域的广泛应用,明胶的需求量将日益增多且价格也与日俱增,开辟生产明胶的新原料已显得愈加重要。通的明胶是从陆生动物的皮和骨等结缔组织中提取而成,其原料有限,工艺复杂,成本自然高,而且满足不了国内外市场的需求。随着加工业的快速发展,产生了大量的下脚料,很多企业将这些下脚料废弃,造成环境污染。而这些下脚料中含有丰富的胶原蛋白,加之来源于牲畜的明胶在信仰伊斯兰教、回教等地区的应用受到限制,以及近年来疯牛病、口蹄疫等传染性疾病的发生和流行,使人们对来源于牲畜的明胶的安全性发
8、生了怀疑。因此，今年来相关机制的健全，农牧产品相关的检验机制以及相关法制的建立，卫生免疫机制的进一步完善，将成为明胶将为人们的健康和生活做出更大的贡献的契机。参考文献1) 马永梅，快速提取明胶的研究，四川化工与腐蚀控制J,1998,1:17-19.2) 丁凤平，明胶酸法制胶工艺的研究，中国医药工业杂志J，1991，22：433-4363） 邓文，明胶生产工艺的要点，明胶科学与技术J,1998,18:138-1404） 翟丽丽，明胶在乳制品中的发展现状及发展前景分析，农产品加工，2014（1）：60-625） 位绍红，明胶提取工艺及其应用的研究进展J，明胶,2007,(02):68-706） 郭玮，浅谈明胶，中国科技术语，2012，（05）：23-257） 陈秀金,曹 健,汤克勇，胶原蛋白和明胶在食品中的应用J，郑州工程学院院报,2002,23(1):66-93.
