全脂奶粉中水份的测定一．实验目的和要求1、了解采用常压干燥法以及真空干燥法测定水分的方法学习利用重量法测定奶粉中水份的含量2、熟练和掌握分析天平使用方法,掌握水份测定的原理和主要步骤3、明确造成测定误差的主要原因二、直接干燥法原理：食品中的水分一般是指在 100℃左右直接干燥的情况下，所失去物质的总量直接干燥法适用于在 95-105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品本实验是基于食品中的水分受热以后，产生的蒸汽压高于在电热干燥箱中的空气分压，使食品中的水分蒸发出来同时，由于不断地加热和排走水蒸汽，而达到完全干燥的目的食品干燥的速度取决于这个压差的大小三、 仪器与试剂仪器带盖铝盒（直径 50-70 毫米）或称量瓶（直径 50mm，矮型） ；分析天平；电热恒温干燥箱； 干燥器四、实验方法与步骤A. 取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶，置于 95-105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热 0.5~1.0 小时取出盖好，置干燥器内冷却 0.5 小时，称量，并重复干燥至恒重B. 精密称定 3~4 克奶粉于恒重的带盖铝盒中，瓶盖斜支于瓶边，置 98～100℃烘箱中干燥 2 小时，取出加盖，但不要盖紧，置于干燥器中冷却 25 分钟，将盖盖紧，称重，再置98～100℃烘箱中干燥 1 小时后取出，冷却 25 分钟，进行第二次称重，依次烘至最后两次重量相差不超过 2mg 为止，从干燥后失重的重量计算出奶粉水份的百分含量。
五、实验记录与实验数据处理空皿重量 W3 克空皿加样品的重量 W1 克空皿样品干燥后重量 W2 克样品重水分重水分%平均水分含量%误差注：两次平行试验误差不应大于 0.5%水份% = ×100%123WW1——空皿加样品的重量（克）W2——空皿加样品干燥后的重量（克）W3——空皿重量（克）六、 、实验注意事项1）操作过程中，保持称量瓶的洁净；2）称量时，尽量使用同一台天平，避免仪器间的误差；3）从干燥器中取出已烘干的样品进行称重时，要尽量快速注：两次平行试验误差不应大于 0.5%七、思考题1、干燥法测定水分的操作过程中最容易引起误差的原因有哪些？如何避免？2、在水分测定中，干燥器起什麽作用？怎样正确使用干燥器？干燥剂有哪几种？3、如何判断是否达到恒重？。