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1、鳐鱼 - 美味菜肴雪菜老板鱼 老板鱼学名：鳐鱼，身体扁平，呈菱形，有一尖尖尾巴。像只大鸟样在水里呼啸着游来游去。老板鱼刺很少，中间一条大骨，分出来是些软骨鱼刺，嚼起来“咯吱、咯吱”的，常见吃法：老板鱼炖豆腐，将老板鱼切块入锅，同豆腐一起慢火炖煮，过不久鱼皮渐渐翻卷起来，雪白的鱼肉化出浓白的汤汁。出锅时撒上葱花香菜。一杯水酒，一片细嫩的老板鱼肉和几块鲜香的炖豆腐，吃得出地道的渔家风情，朴素而清淡。老板鱼是胶东沿海居民的最爱之一，便宜且好做。一般北方人不大会做老板鱼，因为你如果不动得做法，做出来的鱼有很骚的味道。印象里别人告诉我，此鱼中间部位有一个东西，必须给剪掉，可以除去异味。蒜子焖鳐鱼 材料：
2、鳐鱼一斤，姜、葱、蒜、辣椒、胡椒粉、料酒、生抽、盐、鸡精适量。做法：1、将鳐鱼切件。2、起油锅，将姜、蒜、辣椒爆香。3、下鳐鱼稍煎一下。4、盏入料酒，下盐、生抽、胡椒粉调味，然后加水烧煮，起锅前加入葱、鸡精调味。5、成了，上菜咯。鳐鱼焖豆腐 材料：鳐鱼肉 600g，豆腐 350g，八角 1 个，姜丝，葱丝少许，花椒 10 多粒， 青椒 1 个。做法：1.将姜葱八角花椒放入油锅炒出香味。2.放入鳐鱼肉翻炒至变色。3.放入生抽 1 大勺，老抽 1 大勺，糖 1 小勺，盐 1 小勺，鸡精 1 小勺，翻炒均匀。倒入热水稍没过鱼肉，放入豆腐，用文火烧 20 分钟左右。4.大火收汤，出锅前放入 1 个青椒，1 小勺醋，雪菜老板鱼蒜子焖鳐鱼鳐鱼焖豆腐
