《餐饮销售年终总结》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮销售年终总结（8页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、餐饮销售年终总结景盛和商务酒店餐饮部 20xx 年度工作总结暨明年工作计划目前餐饮营业状况不太乐观,营业额不稳定，但是餐饮部在酒店的正确领导下,落实酒店厨房承包方案,以经济效益为中心,强化管理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:(一)落实酒店厨房承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性。从 20xx 年 8 月 26 日试营业至今共完成营业额为134741 元，每月营业额逐步上升，营业额来源从刚开始的依靠团队拉动转变为餐饮包桌提升营业额，客源从客房内部送餐扩大到周边附近的单位和居民社区。为了较好地完成任务,把经济指标分解
2、到厨房和餐厅，严格控制成本，节能降耗，将利润最大化。1.完善餐饮部的会议制度。会议包括服务技能培训、一周总结会和员工沟通会,传达会议精神使上级指令得到及时落实执行，这点做得不是很好，这将作为下步工作重点2.建立出品质量监督制度。每周跟进一次早餐,提高早餐出品质量。对午、晚用餐客人及时听取反馈意见，改进菜品和服务，同时对常住客的在店用餐情况进行跟踪，及时调整菜品花样和口感，以满足客人就餐需求。3.加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,在每周管理层例会上提出出现的问题,搞好协调,将问题一步一步解决。4.提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质量,采购
3、包桌所需餐具及桌椅、转盘，逐步提高接待能力。在做好各类社团宴会、白、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还要做好高级领导、管理公司的接待和各类旅行团队的接待就餐工作。酒店领导把公关作为一项重要工作来抓,大小会议上,经常灌输公关意识和知识。下班组织员工发放彩页和传单，增加客房入住率，实现客房带动餐厅，餐厅为客房服务，让客人住宿就餐两不误，进一步提高餐厅知名度和经济效益。(四)增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。在每周例会经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依酒店制度去加强控制。组织员工参加 20xx 年酒店各部门举行技术
4、大赛,餐厅进行了服务技能暨摆台技能大赛，由于新员工较多所以比赛没达到预期效果，但总体比赛成绩还是乐观的。1.严格劳动用工制度,餐饮部招聘新员工,符合条件的,择优录取,不符合条件的,一律拒收,不讲情面,保证招工的质量。2.完善培训制度。为了使培训收到预期的效果,首先明确了培训要具有”目的性” 、 ”实用性” 、 ”时间性”的指导思想。制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以老带新的方式,分期分批进行培训。由于人员流动比较大，培训效果不是很好。下步将重点加大培训力度。抓好安全防火工作,成立安全防火领导小组,落实各分部门安全防火责任人,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火
5、措施,各楼层配备防毒面具,组织员工观看防火录像,并进行防火器材实操培训。今年以来未发生任何的失火事故。1.提高出品的质量,特别是早餐质量。 。2.配合营销部做好全员营销，做好单页发放工作3.加大培训力度，特别是服务技能培训及礼节礼貌培训4.完善会议制度和更好的将会议精神传达下去，提高执行力。5.加大卫生检查力度，争取做到卫生无死角。6.扩大营收渠道，加大餐厅包桌宣传力度，从根本上改变餐厅收入来源。餐饮业工作总结200*年，我会在 XXX 市商业联合会的领导下，在 XXX市贸易发展局的指导下，在中国商业联合会、中国饭店协会、中国烹饪协会和 XXX 省烹饪协会的支持下，以江泽民同志“三个代表”为指
6、针，以服务政府、服务企业、服务社会为宗旨，紧紧依靠政府支持，团结广大会员企业，发挥行业代表、行业服务、行业协调作用，创造性地开展工作，赢得了许多政府部门、广大同行的认可。在 200*年，我会工作主要是三个突破和一个坚持。即：早餐工程行业自律工作取得突破，为企业交流服务工作取得突破，宣传企业工作取得突破，坚持为政府为企业服务。我会牵头组织的早餐工程承办企业开展行业自律工作始于 XXXX 年元月 XX 日。早餐工程行业自律开展以来，在规范早餐工程方面发挥了积极作用，特别是收缴“三无”食品方面取得了显著成效。但是，行业自律仅仅是我会牵头组织企业进行。面对社会上存在的违章自制餐车，行业自律小组无可奈何
7、。而违章餐车既对早餐工程餐车造成冲击，同时也存在随意占道有碍观瞻，临街明火制作食品存在安全隐患，食品没有卫生保障等问题。为解决这个问题，我会争取市贸发局的支持，同市容监察大队联手，开展对违章餐车进行清理。具体做法是：我会与市容监察大队共同派人派车，不定期进行收缴违章自制餐车。在收缴违章自制餐车时，我们不能忘怀的是：市容大队队员与我会行业自律小组人员十分勇敢、敬业。我会多次遇到被收缴违章自制餐车人员持刀抗拒、扔石头、泼油、围攻和打人等事件。例如：市容大队一队员就曾被一违章餐车经营者(名叫 XXX)用石头砸伤，而这个 XXX 砸完人后还躺在地上装成受害者，引来群众围观，经 XXX 处理，XXX 被
8、拘留。我们不能忘怀的是：市容监察大队员的机智。违章餐车经营者因为违章，深怕被抓，因此都十分狡猾，常常我们的车刚刚出现，他们就四散逃开。为此，市容监察大队队员动作十分迅速，每到一地就堵住路口，让违章餐车经营者无从逃逸。此外，有些餐车经营者十分凶狠，持刀行凶，市容监察大队员每次都眼明手快，将持刀者制服。我们不能忘怀的还有：行业自律小组人员的耐心。面对违章餐车经营者的蛮不讲理，行业自律小组人员总是耐心讲道理。官任路有一餐车经营者，无理纠缠行业自律小组人员近 X 小时，经我会人员耐心说服，该经营者最后明白了早餐工程是政府为民办实事工作，一定要遵章经营。从 X 月 XX 日至 X 月 XX 日，我会同市
9、容监察大队一起开展不定期联合检查 XX 次，收缴各类违章自制餐车 XXX 部，出动检查人员 XXX 人次，出动车辆 XX 辆次。经过整治，许多钉子户已彻底消失，早餐工程面貌得到改善。此外，还取消 XX 位违章餐车经营者经营资格。我们除了同市容监察大队一起进行联合整治违章餐车外，继续开展行业自律检查，共检查 XXX 余次，检查餐车XXXX 部，出动检查人员 XXXX 余人次，车辆 XXX 余辆次，收缴“三无”食品 XXXX 公斤(去年 XXXXX 公斤)，日均每车收缴“三无”食品由 XX 余公斤下降到公斤不到，市区餐车普遍不再销售“三无”食品。行业自律为政府、为企业、为社会做了一件好事。为了让企
10、业了解最新餐饮现状和技术状况，进行交流，我会组织南普陀寺实业社、舒友海鲜大酒楼有限公司、金雁酒店、汪记食品有限公司、漳江蟹王餐厅和湖里珍滨大酒楼分别参加第四届中国美食节和中国健康美食节。参加美食节活动的企业人员从活动中学到了许多餐饮业的烹饪技术，从中受到了启发。同时，也向全国各地的同行展示了我市的技术水平。各参加活动企业共获 XX 项奖项(或荣誉称号)。即：获“全国十佳酒家称号”X 项、 “中国名宴”X 项、 “中国名菜”XX 项、 “金鼎奖”X 项、 “中国名点”X项、 “健康美食”X 项、 “最佳宴席设计奖”X 项、 “金牌厨师奖”X 人、 “中国烹饪大师”X 人、 “中国服务大师”X 人
11、、“国际美食评委”X 项。此外，有 X 位厨师被认定为“XXX烹饪大师” 、X 位被确认为“XXX 烹饪名师” ，有 XX 家企业被确认为“XXX 餐饮名店” ，XX 个品种被认定为“XXX 名小吃” ，XX 个品种被认定为“中华名小吃” 。我会分别在新华网、佛教在线、XXX 电视台、 XXX 日报 、 XXX 日报 、 XXX 商报 、 XXX 晚报 、 海峡导报 、海峡都市报 、 海峡生活报 、 东南早报 、 东南快报 、中国食品报 、 中国食品质量报 、 中国烹饪杂志、中国美食杂志、 华厦美食杂志和中国烹饪信息杂志等媒体进行几十次的宣传报道，内容涉及防“非典” 、治理餐桌污染、美食节、企
12、业经营、早餐工程等。特别是在 XXX 电视台制作专题片 X 部(介绍南普陀寺实业社、金雁酒店、湖里珍滨大酒店、漳江蟹王厅餐、XXX 风光宴、XXX小吃等)，在省电视台制作短片 X 部(介绍 XXX 特色菜)，引起很大反响。此外，我会今年发简报 XX 期，XXXX 份，发文件 XX 件，XXXXX 份，这些简报发挥了沟通政府、行业组织和企业的作用。一年来，我们时刻不忘公会成立的宗旨是为政府、为企业服务，始终把这一宗旨贯串于公会所有工作之中。X、同心抗“非典” 。 “非典”是今年令人色变的疫情。抗“非典”期间，我会人员不计工作时间，中午、晚上、双休日几乎都是在加班，最晚曾加班到晚上 XX 点过后。抗“非典”期间，我会主要做了三件事。一是建立经营情况报告制。我们建立企业日常经营情况报告制，共有 XX 家企业每日向我会报经营情况，我会将经营情况汇总上报给市贸发局内贸处，为政府部门及时了解企业经营动态提供依据。二是建立政府部门同企业的联系。召开 X 场企业负责人座谈会，了解企业经营现状、存在问题和建议。抗“非典”期间，共发文件 XX 份，XXXX 件，简报 X 份，XXXX 件。为政府部门了
