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1、餐饮绩效考核方案导语：餐饮的卫生服务等各方面都会影响客人对此餐饮的评价，所以要做好，相对应做出餐饮绩效考核方案，来约束员工，下面是小编整理关于餐饮绩效考核方案，欢迎参考。餐饮绩效考核方案(一)1、部门考评表针对店长、店主厨或各部门的第一主管进行考核;2、部门其他员工的考核由部门主管进行考核。1、对店长、店主厨的考核：由区域绩效考评小组进行考评，考评分占总分的 80%，总管理处对店长和店主厨的考评占考评分的 20%。2、对各店各部门第一主管的考核：由店长及店主厨或区域进行初评，区域绩效考评小组或总管理处进行复评，平均得分为考评者的最终得分。注：区域绩效考评小组成员由区域副总和各职能部门主管组成。
2、1、考评分数满分为 100 分。2、每项考评内容标准为最高分，被考评者未完成评估内容以递减方式减分，每档 10 分。3、每季度部门主管的考评分加权平均后汇总至区域绩效考评小组。1、以考核者的评分为标准，经过加权平均后得出的最终考核得分。考核得分分为 4 个等级。详见表：考核得分等级90*100A(优秀)80*89B(良好)60*79C(合格)0*59D(不合格)2、各级员工连续二次考核结果为 D，作降职处理。3、各级员工连续三次考核结果为 D，作辞退处理。4、各级员工连续三次考核结果为 A，一次性奖励现金500 元。5、各级员工连续四次考核结果为 A，一次性奖励现金1000 元。1、员工试用期
3、考核;2、员工合同续签考核;3、员工薪资调整;4、员工职位等级升降和岗位调配;5、奖金计发(需完成集团制定的营业指标);6、绩效改进与培训计划制定。各门店超额完成规定的营业额和利润指标，按照下表提取门店奖金：净利率 8%-10%10%-12%12%-15%15%以上提奖率 5%6%7%8%说明：1、净利率=当月管理净利当月营收额;2、提奖率为固定计算系数，当月可提取奖金额=营业额的超标部分提奖率;3、营收额指标由区域根据集团要求制定。1、月奖金必须保留每次发放额的 10%作为该部门/店的公基金，公基金的使用必须事前获得总经理的许可。2、店长或部门第一主管可获得奖金总额的 20%，店主厨可获得奖
4、金总额的 15%，副店长及副主厨或部门第二主管可获得奖金总额的 10%，其他所有员工奖金额为总奖金额的55%。3、店长及店主厨的奖金发放，70%以绩效奖金形式，每月平均打入个人工资卡;余下的 30%转入公司为个人专立的奖金账户，满 3 年后按个人奖金账户中的奖金额度，公司一次性双倍提取至个人工资卡。若店长或店主厨未满 3年离职，则视为自动放弃这部分奖金，公司将不予补发。4、门店员工(除店长、店主厨、副店长、副主厨外)奖金=门店总奖金额的 55%/总系数(员工人数*员工各级系数)*个人系数*考核分%。餐饮绩效考核方案(二)(一)为了保证餐厅的总体目标的实现，建立有效的监督激励机制，加强上下级管理
5、以及员工与员工之间的协作。(二)为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作中执行的主动性，有效性以及工作质量，从而改善度假村整体绩效，达到公司的管理目标。为了员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。为充分发挥绩效考核对餐厅各阶段工作的经营管理状况的诊断作用，以及对员工工作的指引作用，绩效考核遵循以下原则：公开公平原则。考评内容、考核标准、评分细则、考评程序和考评结果透明公开，对餐厅形成正确指导，在餐厅内部形成良性竞争的机制。(一)考核期：以月份为期限(二)考核内容：考核内容下文2.每月 3 日前各班组将上月绩效考核考评表交与人事部。3.每位员工考核表需考核人
6、与被考核人同时签字确认，对于具体的项目，考核人需进行分析解释，避免同类情况再次发生。(一)每月考评结束后，各部门对所有资料进行整理存档。(二)各班部门班组依据每日的工作记录对下属员工进行汇总考核。绩效考核方案会所餐厅以提高员工素质为目的,促使餐厅营业额有进一步的提高特出了员工绩效考核。一.出勤情况(10 分)出勤情况主要是根据员工的打卡考勤制度来确定，如员工有无故迟到或早退、缺岗现象，一经发现不仅公司内会对员工进行扣工资的处罚，餐厅内部还会实行扣休制的处罚(迟到或早退在 10 分钟内，扣休 1 小时，迟到或早退在半小时内，扣休半天，迟到或早退半小时以上，扣休一天，缺岗开过失单一次，累计过失单三
7、次自动离职)，以此处罚。出勤前要检查好仪容仪表，保持仪容仪表的整齐：服装，上班时间内，一律穿戴酒店配发的制服和饰物。制服应整洁合体，扣好纽扣.指甲，保持清洁，不得超过指甲床,不可涂指甲油。饰品，不得佩带手镯，手链，可佩带手表;不得佩带耳坠，可佩带小耳钉。头发，前不过眉，侧不遮耳，后不盖领，整齐，清洁，保持黑发，短发发长不得短与2 公分，长发需盘起。出勤情况的考核主要根据以上两点内容来评分二.日常事宜(10 分)1.6：50 更换制服，开窗通风，更换柠檬水，打开咖啡机2、7：00-9：30 等待客人用餐，同时擦拭杯架以及玻璃杯3、9：30 收餐，9：30-10：00 轮流吃早餐4、10：00-1
8、1：00 打扫卫生(咖啡桌，西餐厅，包厢，外面桌椅)擦拭桌面，画以及地角线，及时摆台(包厢)清洗咖啡器具，整理咖啡桌清扫地面卫生，用干净无味的拖把拖地擦拭外面的桌椅5、11：00 领班检查卫生6、11：00-11：30 午餐准备工作擦拭餐具，用热水浸泡，再用口布擦拭准备菜单，以及点菜单领班安排每个人的岗位(西餐厅，包厢)，可视情况，灵活变动7、11：30-14：00 为午餐开餐时间，每位服务员必须进入最佳的工作状态主动问候每位用餐客人，多用问候语(中午好?)认真仔细地记录客人点单情况，做到准确无误微笑主动地为每位客人提供到位的席间服务8、13：30-14：00 清点酒水，必须认真对待。确保所点
9、数目准确无误，并核对本班次所卖出酒水与库存数，对单。9、14：00 轮流吃午餐，送洗布草，登记送洗数目。(特殊情况特殊处理)10、领取布草，核对布草数，14：00 准时到岗11、14：30-16：00 打扫卫生(咖啡桌，西餐厅，包厢，外面桌椅)擦拭桌面，及时摆台(包厢)清洗咖啡器具，整理咖啡桌清扫地面卫生，用干净无味的拖把拖地擦拭外面的桌椅，拖走廊地面星期一：擦拭中、西餐厅玻璃，星期二：刷西餐厅荷兰苑的地面;星期三：刷大包厢以及风车、郁金香的地面，星期四：楼上酒吧的卫生星期五：大扫除，星期天：大门西餐厅的卫生。12、16：00-17：00 晚餐准备工作擦拭餐具，用热水浸泡，再用口布擦拭准备菜单
10、，以及点菜单领班安排每个人的岗位(西餐厅，包厢，酒吧)，可视情况，灵活变动13、17：30 领班检查卫生14、17：30-21：00 为晚餐开餐时间，每位服务员必须进入最佳的工作状态主动问候每位用餐客人，多用问候语(晚上好?)认真仔细地记录客人点单情况，做到准确无误微笑主动地为每位客人提供到位的席间服务15、20：00 轮流吃晚餐16、20：30-21：00 清点酒水，必须认真对待。确保所点数目准确无误，并核对本班次卖出酒水与库存数，对单，打菜单。17、待所有客人离开后，收市打开咖啡机气阀放气，关咖啡机清空餐厅，包厢的垃圾，拖地关窗，关空调，关灯，以及卫生间的公用纸存好，仓库的门锁好日常事宜主
11、要是根据以上来考核三.工作热情(10 分)工作主动性，规范服务员加强服务员服从意识，先服从后申述。礼貌用语及问候语，遇到客人应主动与客人打招呼(您好、早上好等)。善于倾听客人的讲话，留心客人的要求，不得漫不经心，不能打断对方的谈话，要使用敬语。上班时，在客人面前不能窃窃私语。微笑，服务客人时要保持自然的微笑，不能大笑、嘲笑、冷笑、讥笑。工作热情度的考核主要根据以上五点内容来评分。四.工作责任(10 分)以客人利益和餐厅声誉为重，维护公司形象。未经同意离开工作岗位而无合理解释未完成的及时完成，不要期待下个班或明天，明天的明天还有明天。一项工作结束后未做好收尾工作，及时清理空瓶.空杯.空碟者.不能
12、虚报加班时间，一经发现不但要扣去多写的加班时间，还要扣休 2 个小时，以次惩罚。酒水问题，当班的服务员要保管好每次当班时的酒水，交接班的时候发现酒水不对的，少酒水需要当班的服务员一起赔偿。如果别的部门在餐厅借东西，当班服务员一定要对方写借条，并确保在规定时间内归还，如果没有在规定时间内归还的，需要当时所在服务员追回，如果追不回的应追究到服务员的责任，服务员需赔偿。在餐厅有客人的情况下，服务员不能坐在餐厅、吧台下或倚靠它物，必须站在吧台内，一经发现扣休一小时，以此惩罚。不能在走廊唱歌，不能在餐厅吃零食，一经发现扣休一小时，以此惩罚。不能在办公室用电脑(除工作需要)，一经发现扣休一天，以此惩罚。早
13、晨 7：009：30，中午11：1013：00，晚上 17：3020：30，只有这个时间餐厅才可以开电视，并且服务员不能坐在西餐厅， ，一经发现扣休一小时，以此处罚。工作责任的考核主要根据以上八点内容来评分。五.工作效率(15 分)要学会分工合作，在最短的时间内完成所需完成的工作。做事情要认真的一次做好，不要反复的去做。知道自己该做些什么，主动的去完成工作，而不是等着工作来找你。在工作过程中，要快速行走，不能拖拖拉拉，有气无力的。发现问题就要解决问题。工作效率的考核主要根据以上五点内容来评分。六.节约成本(15 分)不得随便乱拿或偷吃餐厅食物及酒水，一经发现一经发现除照价赔偿外，另扣除当月工资
14、的 10%。未经允许不得将任何餐厅财产带出餐厅，一经发现开过失单一次，情节严重的向派出所报案，追究其刑事责任。服务员下班后要做好收尾工作(关灯、空调、窗户、收音机、电视)，一经发现当班的全体服务员扣休一小时。如果出现上错菜的情况，当班服务员应立刻跟客人解释，看客人是否愿意为上错的那份菜买单，否则损失应当班服务员赔偿。服务员对餐具、酒杯等必须妥善保管，如有个人责任损坏，个人必须责任赔偿。节约成本的考核主要根据以上四点内容来评分。七.协调工作(10 分)工作相互协作，发扬团队精神。领班负责安排好工作，服务员积极配合完成。在完成自己的区域工作的情况下，积极协助别的同事完成所需要完成的工作，尽快在最短
15、的时间内完成。实行层与层之间的管理，服务员、领班、助理、经理，之间的协调工作。在有的服务员在工作的过程中出现什么问题，知道的服务员要纠正她，并帮助她解决。协调工作的考核主要根据以上五点内容来评分。八.专业技能(10 分)每个服务员必须熟悉掌握餐厅的服务流程(包括培训的技能)，成为岗位的全能手。日常卫生每天至少要打扫两次，早班一次，晚班一次。地板，壁画，窗户工作台，杯子，杯架要保持无灰尘，干净透亮。房门，地脚线，空调每周至少要打扫三次。咖啡机用后要即时清洗，做到无渣滓，无水滓。每天的 11：00 以及 4：30 领班或助理会去检查卫生情况，不合格者扣休一小时，以此惩罚。服务员应熟悉菜单上每个菜品
16、的价格，认真核算好菜品的结算金额，如由于服务员的过失导致菜品少收，漏收，服务员必须按价赔偿。专业技能的考核主要根据以上六点内容来评分。九.应变能力(10 分)应变能力主要是根据平常在管理层人员不在场的情况下，如果出现了什么突发性的问题服务员能不能自己独立解决，解决的情况。然后来评分。十.遭投诉情况不得与客人或领导顶嘴，遭到批评应冷静对待，要遵循“(1)顾客永远是对的;(2)如果认为顾客不对时，请参照第(1)条， ”的原则。一经发现扣休半天以此惩罚。在有的问题上如果不是自己的错的时候，也不应该当着客人的面提出，与客人发生争执，应虚心接受，等客人冷静下来以后在于客人作进一步的解释。十一.受表扬情况讲诚信,拾金不昧者工作出色经常得到客人.同事表扬爱岗位、爱事业、甘于奉献。尊重顾客，忠诚待客，以情服务，做到眼到、手到、心到。根据员工平常表现情况由管理层
