《餐饮房务部2017工作总结暨2018年工作计划》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮房务部2017工作总结暨2018年工作计划（8页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、餐饮房务部 2017 工作总结暨 2018年工作计划尊敬的各位领导，亲爱的各位同事：过去的一年，是对新恒基集团发展具有重大而深远意义的一年。在集团领导层的正确领导下，与时俱进，积极适应市场需求，完成了中国古海景区的装修工程，并顺利开业，为集团增添了新的生力军，拓展了新的发展空间，也进一步提高了集团的知名度。今天我就中国古海景区餐饮房务开业以来的工作情况进行回顾总结，并提出下一步工作安排，请各位指正。201x 年是樟树子公司项目建设攻坚年，市场经营推广年。餐饮房务部工作紧紧围绕“积极配合、快速推进、开门迎客、争创品牌”为核心，并取得以下成绩：1.配合完成前期建筑功能深化设计，特别对洗衣房、餐饮厨
2、房没有配套相应的能源用房的配套完善设计。在区域项目施工结束前，由部门提供配套用房设备布局方案，项目建设部配合完成用房土建设计和施工，确保了营业配套及时有效的提供。2.配合完成客房中心、餐饮酒水仓、室外顶棚(美食餐厅)、营业区域办公点等功能配套完善，及时弥补前期软装施工设计方案中缺陷。在施工巡查过程中，根据现场局部建筑特点，在不增大工程施工量和费用的基础上，对区域合理改造完善提供建议，最大化满足了功能配套服务的需要。3.配合完成餐饮房务营业区域空调设备、门窗设施、五金配件等工程设计规划及采购漏项跟办，及时消化因漏项造成强电线路不到位;门窗设施安装不到位，门窗配套配件不全，影响直接使用;在巡查中发
3、现后及时反馈，并现场与相关部门确认，及时完善整改方案，为试营业接待提供相应的保障。1.根据集团及子公司对项目筹备管理的总体要求，结合餐饮房务筹备时间节点的需要，拟定完成餐饮房务筹备工作倒计时工作表，并逐项严格按照倒计时有序推进，有效保障各项工作按时、保质、保量完成。2.协助人资部阶段性完成部门经理、主管、领班及基层员工的招聘储备工作，拟定招聘岗位用人标准.并根据项目进度分期、分批办理入职手续,积极配合公司及部门完成培训工作，既满足筹备阶段性工作的需要，又为公司合理节约人力成本费用。3.根据中国古海一期一阶段部门产品经营特点，拟定符合产品服务流程和管理制度相应的部门文件，为员工培训及营业后的日常
4、管理提供必要的规范依据。4.积极配合集团及子公司完成餐饮房务部经营物资的选型、定样、招标、定标等工作，确保采购的物资与产品经营相匹配，满足经营需求的同时，最大化提高工作效率及服务质量。5.营业区域精装修期间现场分片分区逐项跟进、排查，核对施工进展及完工质量，保障区域配套功能与规划一致，为产品在市场激烈的竞争中提供具有独特的硬件优势。1.开荒前期积极统筹公司层面开荒物资的统一申购、发放、管理，开荒中合理协调物资的调用，既保障清洁进度及质量，又避免重复采购和浪费。2.根据项目建设部交工节点，精心组织部门开荒方案。积极配合场地交工一片，清洁一片，保持一片，场地交付后短时间可达到试营业标准。3.根据区
5、域产品经营特点对物资统一摆放标准，结合资产现场未来管理需要，将资产管理由开荒期提前向经营期平稳过渡。在安装调试过程中按照表格对资产定岗、定人、定位，是部门各项资产做到事前、事中、事后始终动态管理，减轻后期日常经营中资产管理压力。4.开荒与模拟运行交叉推进，开荒中穿插模拟日常标准内容，模拟中又穿插开荒工作内容，提高及巩固整体工作成果，尽量缩短员工适应环境的时间，让员工快速进入战斗状态。四、圆满完成餐饮房务部试营业期间各项接待工作，总结接待成绩不断调整经营策略，为全面开业做足充分准备。1.部门克服时间短任务重，人员技能不熟练的困难，层层分解落实，强化培训，圆满顺利完成“十.一”公司试营业宴请及嘉宾
6、产品体验工作，并获得集团领导及参宴嘉宾的好评。2.根据阶段试营业经营情况，以及客人意见收集，部门及时进行相应的整改。并针对性的拟定“天天特价菜” 、“捆绑消费代金” 、 “亲情午夜房”等促销方案，提高目前接待量，提升部门经营效益。3.积极配合对投入试营业设备设施运行检查，边使用边排查，边整改边完善。在运行中同时强调员工会使用、会保养、会简单的维修，避免造成人为原因的损坏，保障设备常用常新。4.完成开业运营物资完善补充的市场选型、定样，以及协助招标、定标工作，保障开业接待任务顺利完成。5.根据中国古海一期一阶段元旦全面营业需要，部门积极分解组织物资和备料。同时汲取试营业前和营业期间工作经验，提前
7、阶段性对二批次开荒工作有序开展，有效保障接待服务质量及各项接待任务圆满完成。在肯定成绩的同时，我们也要正视现实，本年度的工作虽然按计划完成了，因项目建设与经营筹备等相关工作交叉进行，人员磨合时间短，各项任务重，实际工作中还是存在一定的不足，主要表现在以下几方面：1.工程巡查反馈问题解决不及时，影响经营中的使用，整改过程中出现扯皮、推诿现象，影响管理人员积极向上的工作状态。2.员工队伍素质还不够成熟，员工波动性大，缺乏业务技能熟练的员工，部门队伍没有形成梯次建设。3.部门管理人员的专业知识有待提高，需加强星级服务知识的学习。对于一些专业性技术很强的工作，例如：对景区产品业务知识的了解不够全面，对
8、专业技术不够熟练。缺乏管理意识，对人与物的管理还是做的不到位，对地毯的清洗和维护保养知识还需加强学习;大理石地面的维护和翻新保养技术有待进一步提高。4.管理细节上还有很多问题有待于进一步发现和解决，特别是加强部门管理人员的工作责任心和专业水平,洗涤人员的技术水平和工作责任心的提高。5.餐饮产品在试营业过程中特色不显著，客房定位价格高，品牌建立缓慢。虽然菜品的调整得到了市场和客人的认可，但是特色菜品、客房品牌并没有扎根于客人的心里，开局市场销售不利。面对 201x 年，是新的机遇，更是新的挑战。工作将根据集团董事会关于 201x 年开展“营销管理年”会议精神要求，紧紧围绕以“强化管理、树立口碑、
9、争创品牌、扩大效益”为核心，主要做好以下工作：1.强化安全管理，杜绝各类安全隐患。根据餐饮房务部安全管理重点不同，结合区域安全防范的特点，建立健全“安全高于一切，安全一票否决”的区域责任管理制度，树立全员安全管理防范意识。日常管理中层层监督落实，部门间进行交叉巡查记录备案，发现问题限时整改，避免或杜绝各类安全事件的发生。2.强化收益管理意识，将部门各项工作围绕经营创收为核心，加强成本控制和费用控制。通过健全部门收益管理，对预测市场供需关系变化和分析消费者行为规律的基础上，制定和实施一系列战略和战术，做到在适当的时机，以适当的价格，把适当的产品和服务，通过适当的渠道销售给适当的顾客，达到整体收益
10、最大化、市场占有率最大化的目的。3.强化培训管理，严格考核评比，提升团队综合素质。在强化和巩固基层员工日常培训管理成果的基础上，重点做好职业规划引导，培养员工学习的积极性和主动性。4.健全完善部门员工激励方案，提升全员营销及服务主动意识：作为一个旅游景区永远都离不开促销，淡季要促销，旺季也要促销，节假日更是要做促销。积极配合营销部定期制定适时可行的活动主题、促销手段，增加景区综合人气、财气。增加景区经济效益，提高景区的知名度，扩大影响力。5.明确部门工作目标，使每一名员工都能知道要做什么、怎么做、达到什么效果，保证部门的信息流畅，资源共享。以发展为主题，抓住机遇，搞好部门队伍建设，建设一支技术
11、过硬、服务优良的员工队伍和管理团队。6.积极配合人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培养员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增强员工的凝聚力。同时配合公司做好餐饮房务部组织架构优化，根据季节性接待的需要，合理整合人力资源，适时调整人员编制。在合理控制人力成本的基础上，将合适的人放到合适的岗位，为公司创造更好的经济效益。7.加强餐饮房务产品的出品质量，把好卫生质量关和服务关，把“个性化和细节管理”的服务理念引进到日常工作中，提高员工的服务意识和服务质量，为销售工作做好后勤保障。8.加强部门服务知识的学习，按照规范的工作程序和标准完成每日工作，管理人员以星级标准作为每日工作检查的标尺，
12、检查部门每日工作的完成情况。同时加强公共区域和经营区域卫生清洁，加强设施设备的维护保养。9.加强制洗衣房的规范化管理和标准化管理，通过技术改造，提高洗涤管理质量，节能降耗，利用合理空间改造制服间的设置，以便更好的加强对制服的管理，提高后勤服务保障工作。由于目前洗衣房只是针对内部洗涤，所以没有存在利润。201x 年部门想通过洗涤对外开放，提高酒店的经济利润，从而来降低洗涤的成本。10.加强设施设备的维护保养工作。定期对景区的各类设施设备做好维护保养计划，并认真落实。同时向同行学习先进的设施设备保养知识，提高我们的专业知识和技能，以此延长景区设施设备的使用寿命。11.强化开源节流，节能降耗意识，号召全体员工本着从我做起，从点滴做起，杜绝一切浪费现象。同时健全完善节约措施,形成文字制度，明确责任,依据制度去加强控制。培养员工养成良好的节约习惯,合理开闭水、油、气、电开关等,发现浪费现象,及时制止。
