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1、餐饮企业年终总结餐饮企业年终总结辞旧迎新贺春至，欢歌笑语庆来年。20xx 年即将过去，过去的一年里，餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营,在陕西莲花实业的正确领导下,全面落实酒店经营方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致，稳步前进。陕西莲花实业在有关部门和广大消费者的关心支持下，各项工作取得了显著的成绩，赢得了社会各界的好评。莲花实业公司是以餐饮为龙头、集星级旅游饭店、专业大型餐饮酒店、专业美容美发、专业洗涤业务及地产开发于一体的民营集团性企业，从事餐饮酒店管理与菜品开发已有 19 年的历史。莲花实业公司创始于安康，拓展于西安。目前在安康有 2 个酒店，1 个专业美容美发中心、1 个专业洗涤
2、中心，其中：莲花池饭庄是专业餐饮酒店，拥有 1000 餐位;金苑大厦是三星级旅游饭店，拥有 110 间客房、1200 餐位;另有 3 处地产，其中市区临江的一处正在做五星级酒店的前期准备工作，其它 2 处有待开发。在西安有莲花餐饮榴花店、莲花餐饮高新店，这两个店均为 1000 餐位的专业餐饮酒店;公司现有员工 1058 人，注册资产 2300 万，总资产 10993 万，固定资产 2 亿多元。全年实现营业收入 13551 万元,比去年增长 1355 万元,增长率 10%,缴纳税金 745 万元,比去年同期的 692 元,增加52 元,增加率 7%,综合利润 2055 万元,比去年的 1952
3、万元,增加 103 万元,增加率 5%，提供劳动者薪酬 1852 万元，比去年同期的 1722 万元,增加 130 万元,增加率 7%。今年,陕西莲花实业定额上交酒店的任务为万元,。为了较好地完成任务,企业领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,菜品提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。1.健全管理机构,由企业各级领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分
4、工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。2.每日总值制度，为了使部门收尾工作更加彻底、完善，部门每日均有一名主管级及以上管理人员担任部门总值人员，每天晚上必须检查前后场所有岗点的了尾工作，进行仔细检查并做好总值日记后方可下班。此法有效地监督了各点工作，及时发现异常并跟踪解决，同时也避免了一些问题的发生，提高了部门管理人员的工作责任心。3.加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协
5、调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。4.提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而归。陕西莲花实业领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上,经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日,向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过
6、大家的努力,今年餐饮部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增加。陕西莲花实业充分发挥党组织和工会组织的作用,关心员工,激发情感,增强凝聚力。组织员工参加参加酒店演讲比赛;参加菜品创新评审大会等;参加酒店扶贫济困捐助活动;学习执行力活动等。在各项比赛活动中,都取得较好的成绩。通过各种活动,使员工形成了一个热爱酒店,团结奋发的强大集体,员工思想品德好,全年拾金不昧事迹不计其数,员工队伍稳定,流动量小。1.严格劳动用工制度,人事部招聘新员工,符合条件的,择优录取,不符合条件的,一律拒收,不讲情面,保证招工的质量。同时,上级领导深入员工之间,挖掘人才,不断充实队伍,通过反复考察。对违反酒店规定的员工,
7、以教育为主,对屡教不改者,则进行处罚解聘。由于劳动用工的严格性,员工素质较高,办事效率大大提高。2.完善培训制度。为了使培训收到预期的效果,企业领导首先明确了培训要具有目的性、实用性、时间性的指导思想。其次,成立了培训小组,再三是制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以老带新的方式,分期分批进行培训。例如,每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次点菜培训、服务知识、服务技能培训等。再次,定期进行考核,全年开展点菜培训、服务知识、技能、咨客服务规范、酒店管理知识、菜品出品质量、促销业务知识、服务六大技能、礼貌用语、安全卫生知识等培训达 200 多次。1.重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,
8、成立卫生检查组,明确各分部门卫生责任人,制定了日检查、周评比、月总结的制度,对卫生搞得好的分部门给予奖励,卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力,全年未发现因食品变质而引起的中毒事故,顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。2.抓好安全防火工作,成立安全防火领导小组,落实各分部门安全防火责任人,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火措施,组织员工观看防火录像,并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道,做好各项设备的保养工作，定期检查煤气炉具的完好性,通过有效的措施,确保了各项工作的正常开展和财产的安全,今年以耒未发生任何的失火事故。月 14 日西安市太白路与
9、科创路十字西南角嘉天国际公寓一层的樊记肉夹馍小吃店，由于液化气罐泄漏引发爆炸，结合这次事件，酒店针对此次事件组织了一次消防演练工作，由酒店总经理担任消防总指挥，通过这次演练，不仅加强了员工的消防意识，同时也提高了员工消防自救的能力。1.官方网站的全面上线，今年 9 月陕西莲花实业官方网站正式开通，为了给广大消费者和本企业提供更高效、快捷、优质的网络服务，打造陕西莲花实业对外推介和交流的新平台，提高陕西莲花实业的知名度和美誉度，陕西莲花实业与中企动力合作重金打造陕西莲花实业官方网站已全面上线。今后企业将进一步完善网站功能，丰富网站内容，为餐饮业同仁、为广大消费者搭建交流与合作的平台。办公自动化系
10、统全面上线，今年 9 月份酒店引进了金蝶 OA 软件系统，逐步实现了办公自动化。初期，酒店多次组织 OA 培训会，部门办公室所有人员参加酒店的培训，了解并掌握 OA 系统的使用及操作规范。自试行起慢慢步入正轨，逐步实现了无纸化办公，目前各部门 OA 系统已经可以熟练操作运用，将日常的办公工作纳入自动化。3.企业内刊的全面出版、发行，今年 9 月陕西莲花实业内刊“莲花悦报”正式出版、发行，为了广大消费者和企业员工更直接的了解到企业的文化、政策、理念，打造陕西莲花实业向外界展现风采的新窗口，更好的传承企业文化，传播内部消息，凝聚员工的向心力，陕西莲花实业重金聘请为莲花悦报进行编辑、美工、撰写内部刊
11、物。今后企业将进一步完善内刊栏目，丰富内刊内容，为员工与广大消费者创建交流与合作的窗口。1.今年 7 月 22 日，中央电视台第七套阳光大道“赢在未央”中华美食烹饪技能大比拼竞赛在西安东晋桃园举行，莲花实业表现出众，夺得三项大奖。经过激烈地角逐，我公司代元华制作的凉菜及“安康八大件”以高分荣获冠军;王德伟制作的“紫阳蒸盆子” 、 “干蒸汉江黄介鱼”荣获亚军;张兴海制作的冷盘雕刻“凤凰戏牡丹” 、刘文刚制作的“安康吊炉芝麻饼”荣获季军。通过这次比赛充分了体现了莲花餐饮后厨员工精湛的技艺与坚实的基本功。2.今年 9 月，西安饭店与餐饮行业协会向莲花实业授牌并正式入会成为副会长单位。此举标志着莲花实
12、业正式纳入西安餐饮行业这个大市场，并成为西安餐饮市场重要的一员。莲花实业将继续发扬努力拼搏的精神，扎实工作，不辜负广大消费者对莲花实业的期望，并将继续为西安餐饮行业做出贡献。11 月 11 日 11 时，莲花机动车检测中心正式开工。莲花机动车检测中心正式开工，标志着莲花实业迈入了新的历史时期。借助西部大开发的机遇，西康高速、十天高速、襄渝铁路复线的建成，给安康经济带来突飞猛进的发展，人民生活水平不断提高，各种汽车的销量直线上升，尤其是政策刺激释放消费潜力，汽车需求快速增长。安康现有机动车 20 余万辆，汽车的安全动力、环保、经济、可靠、可操作和行驶的稳定性，只有通过各项检测才能保障汽车的安全行驶。把安康市建成中等城市的宏伟蓝图中， “莲花机动车检测中心”的建设，正是体现了安康市提高城市建设
