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1、 - 1 -浅谈桂圆的营养及食用价值摘要：随着经济的不断发展和生活水平的日益提高，“没有长生之法，只有养生之道”日渐成为人们所推崇的一种生活理念。李时珍说：“龙眼大补”，“资益以龙眼为良 ”。桂圆作为一种药膳两用的原料，日益受到人们的关注。人们对于桂圆的认识不再仅仅是为了满足于日常生活的基本需求，而是更追求于它越来越被人认知的营养价值上，本文介绍了桂圆的品种、加工工艺；分析其营养成分以及食用和药用价值，根据其特性指出适宜食用桂圆的人群，并对其开发前景提出了展望。关键字：桂圆，营养分析，药用及食疗价值，发展前景Perception on The Nutrition and Edible Valu
2、e of LonganAbstract: With the continuous economic development and rising living standards, Without the longevity of the law, only the good health is becoming one advocated by the concept of a life .Li Shi Zhen, said: longan nourishing, capital interest longan good. People are increasingly concerned
3、about the Longan that as a dual-use raw materials Diet. Peoples awareness for longan not only to meet the basic needs of daily life, but also in its pursuit of more and more people recognize the nutritional value, the article describes the longan varieties, processing technology; analysis of its nut
4、ritional components of food and medicinal value, and fit for consumption according to their characteristics that Longan of the crowd, and raised the prospect of its development prospects.Key words: longan; nutrition analysis; medicinal and therapeutic value; development prospects一 、 桂 圆 概 述桂 圆 是 无 患
5、 子 科 植 物 龙 眼 的 假 种 皮 。 主 产 于 福 建 、 广 东 、 广 西 、 四 川等 地 ， 此 外 台 湾 、 云 南 和 贵 州 南 部 也 有 出 产 。桂 圆 亦 称 龙 眼 ， 新 鲜 的 是 龙 眼 水 果 ， 干 的 是 桂 圆 补 品 ， 也 就 是说 龙 眼 晒 干 了 就 是 桂 圆 。 （ 一 ） 桂 圆 的 主 要 品 种1、石硖龙眼 - 2 -石硖龙眼是中国传统优质品种，产品品质上乘，风味浓郁，肉嫩核小。单果重约 810 克，果肉白色，晶莹剔透，果汁不外溢，用纸包果肉而不湿，肉质爽脆，有清香，果肉离核，果壳褐黄色，果形近圆形，石硖龙眼果实大，产量高，
6、清甜之中带有蜜糖的味道。 2、储良龙眼储良龙眼，果穗中等，果粒大小均匀，扁圆形，果皮黄褐色，单果重1220g，最大 28g，果肉乳白色，不透明，肉质爽脆，味浓甜，品质上等，售价高，是鲜食加工兼优品种。由于高州特殊的地理、气候环境，高州储良龙眼果型大，皮薄肉厚，甜脆爽口，营养丰富。3、灵山灵龙龙眼“灵龙”是广西灵山县水果生产办公室科技人员经过多年观察对比，1993 年选出的优良单株，其果粒大，黄褐色，不裂果，平均单果重12.515 克，最重达 20.85 克，果肉干脆不流汁，清甜如蜜，该品种早结、丰产、稳产、果大质优。4、“古山二号”龙眼“古山二号”龙眼原产广东省揭阳市揭东县，该品种具有优质、早
7、结、早熟、丰产、稳产等优点。“古山二号”果实扁圆形。平均单果重 1012克，果壳厚中等，赤褐色，易剥；果肉较厚，腊白色，半透明，肉质爽脆，味清甜，品质上乘，为鲜食极优品种。5、立冬本龙眼该品种系福建省农科院果树研究所培育，是目前国内最晚熟的龙眼品种。该品种丰产、稳产性能好。果实大小均匀整齐，平均单果重 12.714.3 克。该品种抗病能力强，适应性强。其最大特点是晚熟，价丰。 - 3 -6、松风本龙眼1999 年通过福建省农作物品种审定委员会审定，是一个早产、丰产、稳产、优质的晚熟新品种。果中大，平均单果重 12.813.9g，是较理想的晚熟鲜食品种。7、东璧龙眼“东璧”为福建省著名的稀有优良
8、龙眼品种，全省最优早熟鲜食品种，被誉为“鲜食龙眼之王”。单果重 10.9g，成熟期在 8 月中旬至 9 月上旬，丰产、稳产。8、容县大乌圆龙眼大乌圆原产地广西容县。果树树形高大，叶色特色浓绿，叶宽大，叶柄粗壮。果实近圆球形，略扁，果大，平均单果重 1520 克，最大的达 31 克，是我国果型最大的龙眼良种。（ 二 ） 桂 圆 干 的 加 工 工 艺1、 工 艺 流 程 ：原 料 选 择 剪 粒 洗 果 烘 焙 或 晒 干 剥 壳 取 肉 烘 干 或 晒 干 包 装 .2、 技 术 要 点（ 1） 原 料 选 择多 采 用 果 小 肉 厚 、 种 子 小 、 含 糖 量 高 的 品 种 .（ 2
9、） 剪 粒 、 洗 果采 果 后 ， 用 小 剪 刀 把 果 粒 剪 下 ， 盛 于 竹 篮 内 ， 放 到 清 水 中 洗 去 果 皮 上的 灰 尘 和 杂 物 . - 4 -（ 3） 烘 焙 或 晒 干晴 天 时 ， 把 龙 眼 置 于 阳 光 下 曝 晒 ， 五 成 干 后 再 用 焙 灶 焙 干 。 若 遇 雨 天 ，则 用 焙 灶 烘 干 至 七 八 成 干 .（ 4） 剥 壳 取 肉把 七 八 成 干 的 龙 眼 剥 去 果 壳 ， 取 下 果 肉 。 果 肉 加 工 方 法 可 分 为 叠 片 和蕊 片 两 种 。 将 每 5-6 片 果 肉 相 叠 ， 用 于 压 成 一 小
10、块 ， 称 为 叠 片 ;每 剥 1 粒龙 眼 ， 用 指 捏 一 下 果 肉 ， 成 花 蕊 状 ， 称 为 蕊 片 。（ 5）烘干或晒干把剥下的果肉继续日晒或烘焙。若置于烤房，用 60烘干，不能放在焙灶上烤干，否则会容易造成果肉变焦黄，带有烟焦味。制成的龙眼肉，用手抓果肉放开后松开不粘手，肉质爽脆，味浓酣，色泽黄亮，含水量为 1319%。最后按实际需要量进行分级包装。二 、 桂 圆 的 营 养 成 分据我国资料中记载龙眼（果肉 100 克）中含全糖量 12-23%、葡萄糖26.91%、酒石酸 1.26%、蛋白质 1.41%、脂肪 0.45%、维生素 C 163.7 毫克、维生素 K196.
11、6 毫克，还有维生素 B1、B 2、P 等。果干肉每百克含蛋白质 5.3克,糖份 74.6 克，灰分 0.4 克，铁 35 毫克，钙 2 毫克，磷 110 毫克，钾1200 毫克等多种矿物质，还有多种氨基酸、皂素、X-甘氨酸、鞣质、胆碱等，这是构成滋补强壮的资质来源。三 、 桂 圆 的 药 用 价 值 与 食 疗 价 值（ 一 ） 桂 圆 的 药 用 价 值 - 5 -龙眼肉质鲜嫩、色泽晶莹、香味浓郁、鲜美可口。现代药理研究表明，龙眼中含有大量的含 葡 萄 糖 、 蔗 糖 、 蛋 白 质 、 脂 肪 、 维 生 素 B、 C， 磷 、钙 、 铁 、 酒 石 酸 、 腺 嘌 呤 、 胆 碱 等
12、成 分 ， 这 些 营 养 素 都 是 对 人 体 十 分 必 需的 。 某些成分还可抑制癌细胞的生长，降低血脂，增加冠状动脉的血流量，因而可防治老年人常见的癌症、高血压、高血脂症、冠心病等，并具有抗衰老作用。其中龙眼果肉：甘，温。归心、脾经。功能补益心脾、养血安神，常用于治疗心脾虚损、气血不足、病后虚弱、失眠不寐、营养不良等病症。龙眼果壳及果核：甘、涩，温。有收敛，止血，理气，止痛功效，外用可治癣疥疮毒、创伤肿痛、水火烫伤。在临床用药时，除桂圆汤用桂圆一味外，其余皆为复合处方。其中应用最广的就是归脾汤。药物组成除桂圆外，还有白术、茯苓、黄芪、酸枣仁、人参、木香、甘草、当归、远志等，然后再用生
13、姜、大枣为引。桂圆临床应用可以用于治疗:治失眠、心悸、心慌、易受惊吓、精神不振、心烦不安、盗汗。治神经衰弱、健忘、脑力衰退。治体弱贫血、头发早白。治产后浮肿、手足软弱无力、头晕、面黄。治产后虚弱、月经不调。久病体弱、病后消瘦、头晕目眩。口淡厌食、胃口不佳或脾虚腹泻。跌打刀伤出血。小肠疝气疼痛。治各种体癣、头癣。 - 6 -腋中狐臭。桂圆更是对中老年人的思虑过度，劳伤心脾，神疲乏力，食欲不振，心悸气短，消化不良，脾虚腹泻，身体虚弱或久病体虚，有面色苍白无华，失眠健忘，血虚证(各种贫血)等症状上有很好疗效。（ 二 ） 桂 圆 的 食 疗 价 值1、温补小孩常感冒，体质虛冷常尿床、记忆力不佳，多喝桂
14、圆泡的茶可增进脑力，改善虛冷体质。2、丰胸中西医说女人主血气，常吃桂圆的女人，脸色红润、身材丰满，所以很多丰胸的补方，都以桂圆作为搭配。3、安眠中医说桂圆具有安神养心、补血益脾的功效，非常适合长期失眠者食用，安神定志，桂圆含有大量的铁、钾等元素，能促进血红蛋白的再生以治疗因贫血造成的心悸、心慌、失眠、健忘。 4、补血能改善心血管循环、安定精神状况、舒解压力和紧张，桂圆含有丰富葡萄糖、蔗糖、蛋白质及多种维生素和微量元素，有良好的滋养补益作用。可用于治疗病后体弱或脑力衰退，妇女在产后调补也很适宜。5、养血安神龙眼果肉性甘，微温补心益气，开胃健脾，养血安神、有滋补强壮之灵。如取龙眼肉 46 枚与莲子
15、、芡等量炖汤以睡前服，可治贫血、神经衰弱； - 7 -又如用龙眼肉 14 枚，生姜 3 片煎汤服可治脾虚。 益智宁心， 历朝历代都把龙眼归为“上品”或“补益“类。 开宝本草里写到：归脾而能益智。明代李时珍在本草纲目中称：食品以荔枝为贵，而滋益则龙眼为良。 6、延缓衰老长期实践证明：龙眼补脑汁，有振奋精神的作用，无副作用。现代医学研究进一步证明，桂圆富含多种维生素，是真正的绿色食品，有补脑健身的功能，是治疗病后虚弱、贫血萎黄、神经衰弱、产后血亏的佳品。在我国第二次抗衰老科学研究会上，有关专家指出：“龙眼、何首乌是抗衰老的天然食品” 。可见龙眼有延年益寿的作用。对与衰老过程有密切关系的黄素蛋白脑
16、B 型单胺氧化酶（MAO B）有较强的抑制作用。7、御寒祛湿在老家民间经常用桂圆肉浸泡米酒，冬春饮用，可以起到御寒、祛湿保健的作用。据说用桂元肉加上生姜、红糖、大枣熬成糯米粥，喝上一碗就有御寒暖身的功能。8、孕妇补益 妇女坐月子期间，生姜、红糖、龙眼是必不可少的，龙眼酒炖鸡汤是民间孕妇的补益方法。9、 降 脂 护 心桂 圆 肉 可 降 低 血 脂 ， 增 加 冠 状 动 脉 血 流 量 。10、 益 气 补 血 ， 增 强 记 忆桂圆含丰富的葡萄糖、蔗糖及蛋白质等，含铁量也较高，可在提高热能、补充营养的同时，又能促进血红蛋白再生以补血。实验研究发现，桂圆肉除对全身有补益作用外，对脑细胞特别有益，能增强记忆，消除疲劳。 - 8 -11、 抗 菌 ， 抑 制 癌 细 胞动物实验表明，桂圆对 JTC26 肿瘤抑制率达 90以上，对癌细胞有一定的抑制作用。临床给癌症患者口服桂圆粗制浸膏，症状改善 90，延长寿命效果约 8
