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1、食品检验工技能要求试题库一、果酒中二氧化硫的测定1. 准备要求1 ) 可见分光光度计应处于稳定的工作状态 , 其他测定用仪器齐全。2) 所用试剂及溶液均配制好。2. 考核内容(1) 考核要求 正确、熟练使用可见分光光度计、吸量管、容量瓶。 正确绘制标准曲线 , 并能准确查出测定结果 两次测定的结果之差 , 不得超过平均值的 10% 遵守操作规程 , 操作现场整洁。(2) 时间定额 120mino(3) 安全文明生产正确执行安全技术操作规程。按企业有关文明生产规定进行操作3. 评分标准 ( 见表 1 )序号 考核内容 考核要点 配分 评分标准 得分吸量管洗涤正确 1 分吸量管移液操作正确 2 分
2、吸量管调零、放液准确 4 分容量瓶洗涤正确 1 分1 吸量管、容量瓶的操作使用吸量管、容量瓶的操作使用正确、规范10 分容量瓶定容准确 2 分2 测定原理及操作步骤测定原理及操作步骤熟悉、清楚10 分 测定原理及操作步骤清楚 10 分测定原理及操作步骤基本清楚 6 分测定原理及操作步骤不清楚 0 分分光光度计的工作原理清楚 5 分仪器校正准确 5 分吸收池洗涤、使用正确 5 分3 分光光度计的使用分光光度计的使用正确、操作熟练20 分吸光度测定正确 5 分工作曲线绘制正确 8 分从工作曲线上查找结果正确 3 分4 数据处理 数据处理合理、准确15 分结果计算正确 4 分测定结果与真实值接近 8
3、 分5 分析结果 分析结果准确15 分平行测定结果偏差符合要求 7 分6 操作规程 按操作规程正确操作10 分 能完全按照操作规程进行操作 10 分基本按照操作规程进行操作 6 分不能按照操作规程进行操作 0 分7 安全技术 正确执行安全技术操作规程10 分 能正确执行安全技术操作规程 10 分基本能正确执行安全技术操作规程 10分不能正确执行安全技术操作规程 10 分试验过程中能保持操作现场整洁 5 分8 现场整洁 做到操作现场整洁10 分试验结束后仪器清洗干净，现场整洁5 分合计 100 分二、硬糖中还原糖的测定1. 准备要求1 ) 所用测定仪器2 ) 考核要求正确、熟练使用分析天平、滴定
4、管、吸量管、容量瓶、可调电炉 过滤、定容、滴定操作正确、熟练。平行测定两次 , 两次测定的结果之差不得超过平均值的 10% 遵守操作规程 , 操作现场整洁。(2) 时间定额 120min(3) 安全文明生产正确执行安全技术操作规程 按企业有关文明生产规定进行操作3. 配分、评分标准 ( 由选题人员编制 )三、麦乳精中脂肪含量的测定1. 准备要求1 ) 所用测定仪器准备齐全。2) 所用试剂及溶液均配制好。2. 考核内容( 1 ) 考核要求 正确、熟练使用分析天平、吸量管、具塞量筒、索氏抽提器、恒温水浴锅、恒温烘箱提取、回收溶剂操作正确、熟练 平行测定两次 , 两次测定的结果之差不得超过平均值的
5、5% 遵守操作规程 , 操作现场整洁。(2) 时间定额 360min (3) 安全文明生产正确执行安全技术操作规程 按企业有关文明生产规定进行操作3. 配分、评分标准 ( 由选题人员编制 )四、豆乳中蛋白质含量的测定1. 准备要求1 ) 所用测定仪器准备齐全。2) 所用试剂及溶液均配制好。2. 考核内容( 1 ) 考核要求 正确、熟练使用滴定管、吸量管、容量瓶。 消化、蒸馆、滴定操作正确、熟练。平行测定两次 , 两次测定的结果之差不得超过平均值的 10% 遵守操作规程 , 操作现场整洁 (2) 时间定额 360mino(3) 安全文明生产正确执行安全技术操作规程。 按企业有关文明生产规定进行操
6、作 3. 配分、坪分标准 ( 由选题人员编制 )五、青刀豆罐头中亚硝酸盐的测定1. 准备要求1 ) 可见分光光度计应处于稳定的工作状态 , 其他测定用仪器齐全。2) 所用试剂及溶液均配制好。2. 考核内容( 1 ) 考核要求 正确、熟练使用可见分光光度计、吸量管、容量瓶、组织捣碎机。正确绘制标准曲线 , 并能准确查出测定结果 两次测定的结果之差 , 不得超过平均值的 10% 遵守操作规程 , 操作现场整洁 (2) 时间定额 180min(3) 安全文明生产 正确执行安全技术操作规程按企业有关文明生产规定进行操作。 3. 配分、平评分标准 ( 由选题人员编制 )六、食盐中硫酸盐的测定1. 准备要
7、求1 ) 可见分光光度计应处于稳定的工作状态 , 其他测定用仪器齐全。2) 所用试剂及溶液均配制好。2. 考核内容( 1 ) 考核要求 正确、熟练使用分光光度计、吸量管、容量瓶。 正确绘制标准曲线 , 并能准确查出测定结果 O 两次测定的结果之差 , 不得超过平均值的 10% 遵守操作规程 , 操作现场整洁。(2) 时间定额 120min(3) 安全文明生产正确执行安全技术操作规程 按企业有关文明生产规定进行操作 3. 配分、评分标准 ( 由选题人员编制 )七、饮料中细菌总数的测定1. 准备要求1 ) 所用测定仪器及无菌操作台准备齐全。2) 所用试剂及溶液均配制好。一 - 2. 考核内容( 1 ) 考核要求能正确配制检验所需的培养基。熟悉细菌的菌落特征 , 结果判断正确 O 仪器设备使用规范、熟练 , 能正确进行无菌操作 。
