《食品企业常用的消毒剂》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品企业常用的消毒剂（6页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、 w w w . c h e m 2 5 8 . c o m食品厂消毒剂种类随着人们生活水平的提高和人们对食品安全的日益重视，食品企业为了能够满足日益严格的食品安全要求，必须要对设备和环境进行清洗与消毒。清洗就是把工厂和加工设备的污垢去除。消毒是在清洗之后，用符合国家食品安全国家标准的消毒剂杀灭微生物的繁殖体，进而减少微生物的数量。清洗是为了更好地消毒。消毒对保障食品安全至关重要，企业在采购消毒产品时，一定要在有卫生许可证的正规企业采购，并保存相应的资质文件，以备查验。本文将就陕西三桥精细化工有限公司的食品厂消毒剂进行简单介绍。消毒剂定义、分类食品厂消毒剂，指用于杀灭寄生于食品设备，包装，容器
2、，管道，环境等传播媒介上的细菌微生物，保证食品安全和食品质量的制剂。常见消毒剂介绍：三桥牌过氧乙酸消毒剂物理化学性质：三桥牌过氧乙酸消毒剂又名过醋酸，分子式 C2H4O3，相对分子质量 76.05。无色透明液体，呈弱酸性，易挥发，有刺激性气味，可 w w w . c h e m 2 5 8 . c o m溶于水或乙醇等有机溶剂。它为强氧化剂，腐蚀性强，有漂白作用。它不稳定，易分解，遇热、强碱、有机物或重金属离子等分解加速。三桥牌过氧乙酸消毒剂的合成原料为冰醋酸、硫酸、过氧化氢。被硫酸处理过的冰醋酸与过氧化氢混合后，过氧化氢中的一个氢被冰醋酸中的乙酰基置换，形成过氧乙酸。过氧乙酸不稳定，降解产物
3、为冰醋酸和过氧化氢。因此，过氧乙酸为混合水溶液，除含主要成分过氧乙酸外，另含过氧化氢、冰醋酸、硫酸等。杀菌机理：三桥牌过氧乙酸消毒剂属高效消毒剂，其气体和溶液都具有很强的杀菌能力。能杀灭细菌繁殖体、分枝杆菌、细菌芽孢、真菌、藻类及病毒，也可以破坏细菌毒素。其杀菌作用比过氧化氢强，杀芽孢的作用迅速。具体杀菌可以从以下三个方面考虑：(1)氧化作用：可直接对细菌的细胞壁蛋白进行氧化，使细胞壁和细胞膜上的通透性发生改变，破坏细胞内外物质交换的平衡，致微生物死亡。(2)破坏细胞的酶系统：过氧乙酸分子进入细菌体内，可直接作用于酶系统，干扰细菌的代谢，抑制细菌生长繁殖。(3)酸性作用：三桥牌过氧乙酸消毒剂的
4、强酸性可改变细胞内 pH 值，影响细菌的正常代谢，酸性亦可直接损伤细菌。影响杀菌能力的因素主要有以下四个方面：(1)浓度与作用时间：其杀菌作用随浓度的增加与作用时间的延长而加强。浓度减半，消毒时间需增加为原来的 25 倍。(2)温度：随温度升高杀菌作用增加。在 1030，每相差 10，杀菌作用相差 1.25 倍。(3)湿度：过氧乙酸熏蒸消毒时，湿度越高，消毒效果越好。湿度低于 20%时，杀菌作用很弱。(4)有机物：有机物可降低过氧乙酸的杀菌作用，杀灭有 20%血清保护的细菌繁殖体所需过氧乙酸浓度需增加 45 倍，而对细菌芽孢所需过氧乙酸浓度需增加 23 倍。实际应用：三桥牌过氧乙酸消毒剂可通过
5、浸泡、喷洒、喷雾、擦拭的方式对物品进行消毒。对细菌繁殖体污染物品的消毒，用 0.1%(1000mg/L)过氧乙酸溶液浸泡 15min;对肝炎病毒和结核污染物品的消毒用 0.5%(5000mg/L)过氧乙酸溶液浸泡 30min;对细菌芽孢污染物品消毒用 1%(10000mg/L)过氧乙酸溶液浸泡 5min。 w w w . c h e m 2 5 8 . c o m三桥牌氧乙酸消毒剂分为两种，一种为为加有稳定剂的单组份过氧乙酸消毒剂，使用时直接加水稀释到所需要的浓度，一种剂型为二元包装型，A剂 2 桶，B 剂一桶：使用前，按 A;B=2:1 的比例混合均匀，静置 4 小时以上，即可产生预定浓度的
6、过氧乙酸。两种过氧乙酸消毒剂的浓度都为 15%18%。具体按客户使用习惯选择购买。欣诺华牌二氧化氯消毒剂本品为白色粉状，含量为 10%。使用时按 1:50 倍水，将本品放入水中进行活化 1520 分钟，即可得到含量为 2000ppm 的消毒液，（严禁将水倒入消毒剂）然后安所需比例加水稀释使用。物理化学性质：二氧化氯是黄红色有强烈刺激性臭味气体，11时凝聚成红棕色液体，-59时凝结成橙红色晶体。其相对蒸气密度为 2.3g/L。它遇热水则分解成次氯酸、氯气、氧气，受光也易分解，其溶液于冷暗处相对稳定。杀菌机理：二氧化氯对细胞壁有较强的吸附穿透能力，可有效地氧化细胞内含硫基的酶，还可以快速地抑制微生
7、物蛋白质的合成来破坏微生物。杀菌能力影响因素：(1)pH：稳定性二氧化氯消毒剂中的二氧化氯以亚氯酸盐的形式存在，经用活化剂活化后，才能放出具有杀菌作用的二氧化氯。杀菌能力与纯二氧化氯消毒剂溶液相似。二氧化氯消毒剂释放的速度与酸碱度有一定关系，酸性条件下迅速释放，pH 值5.0 时二氧化氯消毒剂释放速度减慢，活化不完全，杀菌作用较弱。 w w w . c h e m 2 5 8 . c o m(2)浓度：二氧化氯消毒剂随浓度的增加，杀菌作用加强，用 500ppm 二氧化氯消毒剂溶液杀灭白色念珠菌，作用 1min，杀灭率达 100%;而用 250ppm 时，作用 10min，才能达到 99.99%
8、。(3)温度：随温度的升高，杀菌作用加强。用 0.8mg/L 二氧化氯消毒剂杀灭99%的脊髓灰质炎病毒，当温度为 5时，需要 6.8min，当温度为 15时，需要 1.7min，当温度为 25时，需要 1.5min。(4)有机物：对二氧化氯消毒剂灭菌效果有明显影响，在试验用的菌液内加入 2%酵母，再用二氧化氯消毒剂进行灭菌试验，结果，100min 只能杀灭大肠杆菌的二氧化氯在饮水消毒中的投加量依水质而不同，如先将水经活性炭过滤等则投加量只需 0.2mg/L，而如为天然水则加 2.0mg/L 的量。液态稳定性二氧化氯消毒剂的应用：我国已批准用于食品工业管道、设备容器、餐具消毒。另外，我国于 20
9、11 年制定了 GB2760-2011 食品添加剂使用卫生标准，将稳定态二氧化氯列入食品添加剂中的“防腐剂”，用于鲜水果、新鲜蔬菜、水产品及其制品，最大使用量 0.010.05g/kg。欣诺华牌季铵盐消毒液物理化学性质：欣诺华牌季铵盐消毒液的分子结构可分为阳离子基团和阴离子两部分，是铵离子的四个氢离子都被羟基取代后形成的季铵阳离子的 w w w . c h e m 2 5 8 . c o m盐。其中四个烃基可以相同，也可以不相同，X-多为卤族阴离子、HSO4-、RCOO-及 OH-(季铵碱)。季铵盐本身是一种消毒剂，而且还是一种表面活性剂，它可以降低物体的表面张力，这个特点会大大增加它的消毒和
10、清洁作用。常见的有 1231(十二烷基三甲基氯化铵)、1227(十二烷基二甲基苄基氯化铵)、新洁尔灭(十二烷基二甲基苄基溴化铵)、1247、DS - F C 烷基二甲基苄基氯化铵)、YF-1(1227+有机胺醋酸盐)、氰基季铵盐、双烷基季铵溴盐以及聚氮杂环季铵盐、聚季铵盐(TS- 819)、双季铵盐等。杀菌机理：季铵盐在水中水解后带正电荷，吸附于微生物表面，形成离子微团，逐步渗入细胞质的类脂层和蛋白层，从而改变细胞膜的通透性，使细胞内容物外渗，导致细胞死亡。同时又使细胞蛋白凝固，使酶及其结构蛋白变性，破坏微生物的代谢和使胞浆蛋白、胞膜沉淀，将微生物杀死。优缺点：该类消毒剂低浓度有效，毒性极低，
11、安全、无色、无味、无刺激性、稳定，故初期曾誉为理想消毒剂的一个突破。后来逐渐发现其抗菌谱小，单一成分容易引起抗药性。实际应用：广泛用于杀菌、消毒、防腐、乳化、去垢、增溶等方面，是迄今循环水处理常用的非氧化性杀菌灭藻剂清洗剂之一。三桥牌清洗消毒剂次氯酸钠 w w w . c h e m 2 5 8 . c o m三桥牌清洗消毒剂次氯酸钠是一种淡黄色透明液体，是一种以次氯酸为主要有效成分的高效消毒剂，有效氯含量为 5%10%，可杀灭大肠杆菌，金黄色葡萄球菌，细菌芽孢及活体病毒。杀菌机理：(1)氧化作用：次氯酸为很小的中性分子，它能通过扩散到带负电荷的菌体表面，并能通过细胞壁穿透到菌体内部起到氧化作
12、用，破坏细菌的磷酸脱氢酶，使糖代谢失衡而致细菌死亡。(2)新生态氧的作用：由次氯酸分解形成新生态氧，将菌体蛋白氧化。(3)氯化作用：氯通过与细胞膜蛋白结合，形成氯化物，从而干扰细胞的代谢，最后引起细菌的死亡。实际使用：(1)浸泡法：对细菌繁殖体污染物品的消毒， 用含有效氯500mg/L 的消毒剂浸泡 10min 以上;对经血液传播病原体、分枝杆菌和细菌芽孢污染物品的消毒，用含有效氯 20005000mg/L 消毒液浸泡 30min 以上。(2)擦拭法：用于大件物品或其他不能用浸泡法消毒的物品用擦拭法消毒。消毒所用药物浓度和作用时间参见浸泡法。(3)喷洒法：用于一般污染的物品表面，用 1000mg/L 的消毒液均匀喷洒，作用 30min 以上;对经血传播病原体、结核杆菌等污染表面的消毒，用含有效氯2000mg/L 的消毒液均匀喷洒，作用 60min 以上。喷洒后有强烈的刺激性气味，人员应离开现场。(4)干粉消毒法：含氯消毒剂干粉加入，按有效氯 1000mg/L，略加搅拌后，作用 2h6h。对用于污水的消毒，用干粉按有效氯 50mg/L 用量加入污水中，并搅拌均匀，作用 2h 后排放。代表产品有二氯异氰尿酸钠，三氯异氰尿酸，漂白粉，消毒粉等。以上几种产品就是食品企业常用的消毒剂。陕西三桥精细化工有限公司网址：
