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1、绵阳天府厨校小吃培训资料）四川包子系列（韩包子、龙眼包子，金钩包子、文君包子、锅贴包子）韩包子韩包子特点：韩包子是四川成都颇具特色的主食之一，是以面粉、猪肥瘦肉、鲜虾仁等为原料，经蒸制而成的一种特色包子。其特点是皮薄松软，馅大细嫩，咸香鲜美。淋浆包子特点：淋浆包子是重庆市石柱县的著名传统食品。早在20世纪40年代就已闻名川东，远销重庆、武汉等地，是以当地特产的贡米辅以优质糯米磨成细浆，经过滤、发酵、清蒸、烘烤等程序精制而成。其特点是小巧别 ， ，香 四 ，绵软香 ，色香 。金钩包子特点：金钩包子是四川成都 具特色的主食之一，是以面粉、猪肥瘦肉、金钩（ 虾米）等为原料，经蒸制而成的一种特色包子。
2、其特点是色 ，皮面松软，馅 细嫩， 咸鲜。龙眼包子特点：龙眼包子是 地 具特色的主食之一，是以面粉、猪肥瘦肉、小 等为原料，经蒸制而成的一种特色包子。其特点是皮薄软 ，馅大 嫩， 龙眼，咸香鲜美。文君包子特点：文君包子是四川 具特色的传统主食之一，是以面粉、猪 肉、 等为原料，经蒸、制而成的一种特色面点。其特点是色 金，皮 馅嫩， 咸， 。锅贴包子特点：锅贴包子是四川 具特色的主食之一，是以面粉、食等为原料，经“制而成的一种特色包子。其特点是皮面 软，面金 ，馅 香韩包子特点：韩包子是四川成都颇具特色的主食之一，是以面粉、猪肥瘦肉、鲜虾仁等为原料，经蒸制而成的一种特色包子。其特点是皮薄松软，馅
3、大细嫩，咸香鲜美。原料：面粉400面150肥瘦肉300虾仁100、10、 15、 粉3精2粉140150猪20 ：（1） 酵面，200， 面粉的成面， ， 发酵。（2）猪肥瘦肉 ， ， 成细。鲜虾仁 ， ， 成细 。（3） 猪肉，虾仁 、精、粉、 精 ， 料、 、”一 ， 、 10成馅。（4） 发酵的面 粉、 的 、猪， ， 成 ， 成30 的子。 一子 ，成 皮， 馅， 成 包子 。 制 后摆蒸笼，蒸至透 出，装盘即成。示：包子 要沸锅，大火蒸制。淋浆包子特点：淋浆包子是重庆市石柱县的著名传统食品。早在20世纪40年代就已闻名川东，远销重庆、武汉等地，是以当地特产的贡米辅以优质糯米磨成细浆，
4、经过滤、发酵、清蒸、烘烤等程序精制而成。其特点是小巧别 ， ，香 四 ，绵软香 ，色香 。原料：石柱县特产贡米（或优质香米）500质糯米100200红、绿色素2 ：（1） 贡米、糯米在一起淘 ，热浸泡24小时左右。连一起磨成细浆， 袋，滤 ，量调 ，同 一起在米粉 ，在20的地 静 发酵，约24小时。（2） 发酵的粉 成细 ，刀 成约100 小子，蒸帘铺 ，在锅 ，双手 粉逐 成 ，摆在蒸帘 ， ，旺火蒸10 钟，离火，红绿色素点 星 图案。（3） 密的钢丝网架架在木炭火炉子 ， 蒸的粉包，勤翻动，烤至两面 ，草纸以10 为一封捆扎 ，烤出草香 即可食。示：发 的粉要软硬适度，发酵的度要掌握准
5、确，发制粉涨起，又不可酸 （贡米质地晶亮，成饭后犹 ，亮滋香扑鼻）。金钩包子特点：金钩包子是四川成都 具特色的主食之一，是以面粉、猪肥瘦肉、金钩（ 虾米）等为原料，经蒸制而成的一种特色包子。其特点是色 ，皮面松软，馅 细嫩， 咸鲜。原料：面粉500肥瘦肉300钩30155103精2粉150 420猪18 ：（1） 面粉，清成软硬适 的面，静 发酵。（2）金钩冷漂 ，沸100煮的肥肉 成细 。猪瘦肉 ， ， 成细。（3）猪瘦肉，肥肉 、金钩 、 、料、精、 精、粉及泡金钩的原汁，筷子一 ， 香 成馅。（4） 、 、猪 发酵的面， 成 ， 成每 重37一子 ，成 皮， 馅， 成 球状包子 ，笼屉。
6、 制 后蒸锅，大火蒸至透 出，装盘即成。示：选料时，猪瘦肉猪肥肉的比例是7 :3。龙眼包子特点：龙眼包子是 地 具特色的主食之一，是以面粉、猪肥瘦肉、小 等为原料，经蒸制而成的一种特色包子。其特点是皮薄软 ，馅大 嫩， 龙眼，咸香鲜美。原料：面粉500肥瘦肉400荠7520、 153精212 410猪50100 ：（1） 面粉，清成软硬适 的面，静 发酵。（2）猪肉 ， ， 成茸。荸荠 ，削 外皮， 成细。（3） 猪肉茸，鸭 ， 、 、绍、精、 精、粉、 ， 荸荠 成馅。（4） 小 10发酵的面， 、猪 、透。（5） 面 成 ， 成 的小子， 成 皮， 馅， 成砰边 的包子 ，以每10为一组摆
7、小竹笼，蒸锅大火蒸制透， 出即成。示：猪肉茸鸭后，要筷子一 稠糊状。文君包子特点：文君包子是四川 具特色的传统主食之一，是以面粉、猪 肉、 等为原料，经蒸、制而成的一种特色面点。其特点是色 金，皮 馅嫩， 咸， 。原料：面粉500 肉4003025茸10 75蛋1 ， 150 35、 15精2淀粉20酵粉13母5奶40物1 000 ：（1） 面粉，酵母、发酵粉 ， 125，牛奶、清200成面，成两等份，逐一 成 球状， ， 20 钟。（2）猪肉 ， ， 成 ， 的 、 散的鸡蛋液、蒜茸、 、 ，腌 后，烤炉 烤 出。（3） 烤的肉 成小 。洋 、 皮， ， 成。（4）锅20， 洋 香， 肉 ，
8、蚝、 精 ， 淀粉 ，出锅 成馅料。（5） 发酵的面逐一 ，1/2馅料， 边 ， 成 球状， 在案 ，成 面包状。（6） 在面 清， ，在蒸帘 ，蒸锅大火蒸至透 出， 至 成热的植物 成金色捞出， ， 刀 刀，成12 ，摆盘即成。示：制时要大火，准确掌握。锅贴包子特点：锅贴包子是四川 具特色的主食之一，是以面粉、食等为原料，经“制而成的一种特色包子。其特点是皮面 软，面金 ，馅 香原料：面粉500225 100 仁75猪25物、 50 ：（1） 面粉，清成面，静 发酵。 仁、 成细 。（2） ， 、 仁 、猪 成馅料。（3）食 ，10食发酵的面。（4） 面 成 ， 成10 子，逐一 成 状，馅料， 成 包子 ，摆蒸笼，蒸至透 出，摆热 植物的 锅，小火“至面 金色时出装盘，与 一同 即成。示：发酵面的食要、透。
