《中餐厅服务》说课稿

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1、1情境激发兴趣， 兴趣促 进学习“中餐厅服务”说课稿各 位 评 委 ，各 位 老 师 ：大 家 好 ！今 天 ，我 与 大 家 分 享 交 流 的 说 课 题 目 是 中 餐 厅 服 务 ，采 用 教 材 为 高 等 教育 出 版 社 出 版 ，郭 敏 文 主 编 的 餐 饮 服 务 与 管 理 （第 二 版 ），我 主 要 围 绕 教 材 分析 、学 情 分 析 、教 法 学 法 、教 学 过 程 、教 学 反 思 五 部 分 进 行 阐 述 。一 、教 材 分 析本 课 题 是 以 培 养 学 生 综 合 素 质 并 能 够 胜 任 今 后 的 工 作 为 前 提 设 计 的 ，其目 的

2、是 让 学 生 在 打 好 扎 实 的 专 业 知 识 基 础 上 练 就 过 硬 的 职 业 技 能 ，最 终 形 成综 合 职 业 能 力 。1、教 材 的 地 位 和 作 用中 餐 厅 是 向 国 内 外 客 人 宣 传 中 国 饮 食 文 化 和 展 示 饭 店 服 务 水 准 的 主 要 场所 。提 供 良 好 的 餐 饮 服 务 一 方 面 能 增 加 客 人 对 饭 店 服 务 的 认 同 感 ，同 时 ，餐 饮服 务 的 质 量 水 平 和 风 格 特 点 在 很 大 程 度 上 反 映 着 饭 店 的 整 体 质 量 水 平 和 风 格特 色 。餐 厅 提 供 服 务 的 好

3、 坏 不 仅 直 接 关 系 到 饭 店 的 声 誉 和 形 象 ，而 且 影 响 到 饭店 的 客 源 和 经 济 效 益 。2、教 学 内 容本 课 题 中 餐 厅 服 务 是 教 材 第 二 章 第 三 节 的 内 容 ，是 第 二 节 中 餐 服 务 技能 学 习 之 后 的 一 个 延 续 面 对 面 为 客 人 提 供 服 务 ，这 里 主 要 是 介 绍 零 点 餐的 服 务 程 序 ，包 括 早 餐 、午 晚 餐 服 务 的 整 个 程 序 和 要 领 。3、教 学 目 标 确 立根 据 教 学 内 容 和 大 纲 的 要 求 确 定 本 课 题 的 目 标 为 ：（1）知 识

4、 目 标 ：熟 练 掌 握 早 餐 、午 餐 和 晚 餐 的 操 作 程 序 和 操 作 要 领（2）能 力 目 标 ：培 养 学 生 的 动 手 能 力 ，掌 握 技 能 技 巧 ，灵 活 主 动 的 为 客 人 提供 满 意 的 服 务（3）情 感 目 标 ：培 养 学 生 树 立 规 范 化 、程 序 化 、标 准 化 服 务 意 识 ，培 养 团 队合 作 ，互 帮 互 助 的 精 神 。4、教 学 重 点 、难 点 及 其 确 立 依 据本 课 题 的 教 学 重 点 是 午 餐 晚 餐 的 值 台 服 务 ，其 中 菜 肴 服 务 更 是 重 重 之 重 。中 餐 厅 服 务 看

5、似 很 简 单 ，但 真 正 做 好 却 不 容 易 ，迎 宾 的 服 务 的 注 意 事 项 ，点 菜的 技 巧 ，值 台 服 务 的 灵 活 等 等 都 会 影 响 客 人 的 用 餐 心 情 ，因 此 这 部 分 内 容 可 以说 是 重 点 中 的 难 点 ，要 反 复 多 次 让 学 生 创 设 情 境 练 习 ，达 到 真 正 如 鱼 得 水 的 地步 。二 、学 情 分 析我 所 授 课 的 班 级 是 本 校 11 华 侨 城 班 ，该 班 学 生 较 活 跃 ，他 们 中 不 乏 聪 明 、有 个 性 、思 维 活 跃 、有 创 新 性 者 ，个 别 同 学 的 动 手 能

6、力 较 强 。但 在 讲 授 到 本 节课 内 容 时 ，部 分 同 学 因 为 前 面 技 能 训 练 的 辛 苦 和 乏 味 出 现 了 怕 苦 怕 累 的 苗 头 ，2因 此 为 了 培 养 学 生 的 学 习 兴 趣 ，让 学 生 树 立 自 信 心 ，在 第 一 课 时 教 学 中 选 取 基础 性 、较 为 简 单 的 内 容 ，创 设 情 境 ，由 易 到 难 ，由 简 单 到 复 杂 ，逐 步 让 学 生 系 统掌 握 知 识 。三 、教 法 学 法俗 话 说 “教 无 定 法 ”，但 合 理 运 用 科 学 的 教 学 方 法 能 大 大 提 高 教 学 效 率 ，使 教与

7、学 和 谐 统 一 。本 课 题 ，我 采 用 了 以 下 教 法 和 学 法 引 导 学 生 进 行 新 知 的 学 习 。1、情 境 教 学 法为 了 让 学 生 敢 于 动 手 和 创 新 ，本 课 题 主 要 以 情 境 教 学 法 为 主 ，通 过 “观 察 尝 试 探 究 总 结 归 纳 分 组 练 习 小 组 竞 赛 ”实 现 对 每 一 知 识 点 的 认识 、理 解 、记 忆 。2、学 法 指 导与 上 述 教 法 相 适 应 ，以 及 实 现 教 学 目 标 ，改 变 以 往 一 味 被 动 接 受 式 学 习 ，让 学 生 带 着 一 个 任 务 ，本 课 题 主 要 是

8、 学 生 自 由 探 究 、成 果 展 示 、自 我 总 结 、团队 合 作 等 多 种 学 习 方 法 ，主 动 参 与 。给 学 生 足 够 的 时 间 和 空 间 ，把 课 堂 真 正 交给 学 生 。四 、教 学 过 程活 动 是 知 识 学 习 的 舞 台 ，更 是 任 务 解 决 的 平 台 。所 以 本 课 题 以 项 目 化 教 学模 式 进 行 ，注 重 通 过 学 生 活 动 来 获 得 新 知 ，检 验 所 学 ，巩 固 所 学 ，实 现 目 标 。主要 分 课 前 准 备 、课 中 学 习 、课 后 巩 固 拓 展 三 个 环 节1、课 前 预 习 ，完 成 预 习 报

9、 告将 学 生 按 照 6 人 一 组 分 成 5 个 小 组 ，利 用 课 程 教 材 、学 校 图 书 资 源 、网 络及 参 观 考 察 实 体 餐 饮 店 等 方 法 预 习 ，要 求 每 组 有 照 片 或 视 频 （早 茶 、午 晚餐 的 服 务 ），并 填 写 预 习 报 告 。小 组 组 名 ： 成 员 姓 名 ： 年 月 日 岗 位 工 作 内容 借 助 资 源 /信 息 来 源 （如网 址 、书 名 、店 名 等 ）个 人 观 点设 计 意 图 ：让 学 生 了 解 中 餐 厅 服 务 所 涉 及 的 基 层 岗 位 及 工 作 内 容2、课 堂 学 习 过 程以 学 生

10、自 主 探 究 ，协 作 学 习 为 主 ，分 为 五 个 步 骤 。“引 ”学 生 展 示 课 前 准 备 作 业 ，引 入 新 课 的 学 习要 求 每 组 展 示 课 前 预 习 作 业 ，当 一 组 展 示 时 ，其 余 同 学 注 意 观 察 这 组 作 业 的完 成 质 量 ，并 在 事 先 发 下 的 卡 片 上 写 出 每 组 的 优 点 、缺 点 ，然 后 补 充 自 己 小 组的 意 见 或 个 人 意 见 。然 后 贴 在 白 板 上 。“展 ”卡 片 展 示小 组 成 员 分 工 合 作 ，写 卡 片 的 ，指 出 优 缺 点 的 ，负 责 贴 的 ，学 生 们 都 能

11、 积 极3参 与 。小 组 都 展 示 完 毕 ，写 好 贴 好 之 后 ，师 生 共 同 分 析 ，对 搜 集 资 料 又 多 又 准确 的 小 组 给 予 表 扬 。然 后 ，师 生 一 起 整 理 卡 片 ，合 并 同 类 项 、重 复 的 内 容 ，归 到一 起 ，共 同 分 析“练 ”转 化 知 识 ，场 景 模 拟老 师 带 领 大 家 一 起 学 习 。将 学 生 搜 集 的 转 化 成 书 本 上 的 知 识 。我 将 事 先 准 备好 的 迎 宾 、值 台 服 务 的 程 序 和 要 领 分 餐 前 、餐 中 和 餐 后 三 阶 段 做 成 三 张 表 格 ，用 多 媒 体

12、展 示 给 学 生 看 ，引 导 学 生 逐 一 比 较 、分 析 。比 如 ，学 生 提 到 迎 宾 ，我 会告 诉 他 们 迎 宾 一 般 分 三 阶 段 ，而 每 一 阶 段 的 要 求 与 他 们 所 看 到 的 有 何 不 同 。 并 给 以 一 些 特 别 提 示 和 对 一 些 关 键 词 给 以 解 释 。让 学 生 从 专 业 的 角 度 去 了 解这 些 词 的 意 义 。特 别 提 示 :迎 宾 服 务 、整 理 工 作 台 、准 备 服 务 用 具 、拉 椅 让 座 ，挂 衣 接 物 ；点 菜服 务 ；结 账 服 务关 键 词 ：迎 宾 台 ；客 情 本 ；工 作 柜

13、；巡 台（设 计 意 图 通 过 这 一 环 节 ，重 点 得 以 突 出 ，有 利 于 学 生 掌 握 书 本 知 识 。同 时 ，学 生 在 介 绍 自 己 的 所 见 所 闻 时 ，还 回 忆 了 以 前 所 学 的 知 识 。这 一 过 程 改 变 了 传统 的 老 师 讲 学 生 听 ，而 是 让 学 生 化 被 动 为 主 动 ，促 进 了 学 生 的 学 习 兴 趣 。）“迎 宾 服 务 ”三 阶 段 练 习 表第 一 阶 段 餐 前 准备 第 二 阶 段 餐 中 迎 宾 第 三 阶 段 餐 后 收 尾准 时 到 岗 检 查 音 乐 、灯 光 整 理 交 接 记 录 和 物 品清

14、 洁 卫 生 接 听 电 话准 备 用 具 开 门 立 岗 迎 宾记 录 宾 客 信 息 ，做 好 客 史档 案 汇 总 工 作接 受 预 定 招 呼 宾 客安 排 客 情 引 领 座 位检 查 关 闭 能 源 开 关 ，关 闭辖 区 门 窗熟 记 客 情 安 排 等 候 宾 客 整 理 好 辖 区 物 品 ，将仪 表 仪 容 提 供 寻 客 服 务 物 品 归 位 摆 好为 特 殊 宾 客 安 排 座 位中 餐 值 台 服 务 三 阶 段 练 习 表步 骤 项 目 内 容 完 成 情 况准 时 到 达 岗 位 ，着 装 整 洁 规 范认 真 清 洁 卫 生按 照 要 求 摆 台整 理 好 工

15、 作 台准 备 服 务 用 具第一步餐前准备参 加 餐 前 会 ，检 查 仪 容 仪 表4熟 记 客 情 及 菜 肴 情 况立 岗 迎 宾招 呼 宾 客 ，拉 椅 让 座 ，挂 衣 接 物迎 宾 香 巾 （迎 宾 茶 ）铺 餐 巾 、撤 筷 套 （边 询 问 喝 什 么 饮 料 ）点 菜 服 务调 料 、撤 花 瓶酒 水 服 务巡 台 服 务结 账 服 务 （征 求 意 见 ）送 客 服 务 （提 醒 客 人 ）第二步餐中服务检 查 遗 留 物 品收 台翻 台整 理 工 作 台第三步餐后收尾 检 查 地 面所 有 小 组 展 示 完 毕 后 ，老 师 总 结 归 纳 ，播 放 视 频 ，让 学

16、 生 进 一 步 规 范 操 作 程序 ，加 深 新 知 印 象 。然 后 场 景 模 拟 ，小 组 练 习 。学 生 按 照 规 范 操 作 要 求 ，分 角 色扮 演 服 务 的 各 个 程 序 ，迎 宾 、值 台 等 。教 师 巡 视 ，提 醒 学 生 在 练 习 时 ，注 意 观 察能 力 的 培 养 。（设 计 意 图 ：通 过 角 色 情 境 展 开 教 学 ，营 造 探 索 的 课 堂 学 习 氛 围 ，学 生 对 角 色的 好 奇 ，能 激 发 他 们 对 课 堂 知 识 的 兴 趣 和 积 极 性 ，潜 移 默 化 中 掌 握 了 本 课 题 的教 学 内 容 ）“评”学习评价小组互评，教师点评评与小结。总结回顾，交流评价，先让学生谈谈自己的收获、本小组的表现。我再针对学生的发言及表现，进行总结与评价，鼓励学生合作学习。 师生共同反馈教学目标的实现程度，评出精诚合作奖，最有 创意奖， 。（设计意图：教师担任主管或领班经理的角色，对学