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1、真功夫企业的单店赢利模式设计报告一、真功夫企业门店基本情况 真 功 夫 餐 饮 管 理 有 限 公 司 于 1994 年 创 立 ， 现 直 营 店 数 400 多 家 ， 是 中国 直 营 店 数 最 多 、 规 模 最 大 的 中 式 快 餐 连 锁 企 业 。 是 中 国 快 餐 五 强 企 业 中 唯一 的 中 国 本 土 快 餐 品 牌 。 杭州市江干区艮山西路 67 号 1 楼的真功夫位于汽车东站附近，主要面向来来往往的乘客及附近的白领阶层，因此客流量大，消费量大，对食物需求量大，对真功夫的营业额来说呈良好趋势。二、影响单店赢利模式的关键因素 1、顾客定位 汽车东站附近往来的人群及
2、收入在中上层的白领2、单店选址原则和标准 真功夫选址原则1.目标市场原则。根据目标市场，选择适当的地点（汽车东站店）建立相应的规模，选择相应的设施设备和相应的经营内容和服务档次。连锁餐厅的目标市场一般是高、中档次的工薪收入的阶层，地址宜选择商业中心、居民区域和工薪阶层工作区域2.容易接近原则。连锁餐厅应选择在交通便利的商业区、经济区、文化区，要尽可能的设置规模相当的停车场，方便顾客来往；连锁餐厅应按所在地人们行进、停留的规律选址。总之，餐厅原则上应选择在顾客容易接近的地段和位置，因为顾客是以方便性来决定进入哪家餐饮企业的。3.具有可见度原则。连锁餐厅的可见度是指餐厅位置的明显程度，应让顾客从任
3、何一个角度看，都能获得对餐厅的规模和外观的感知，一般而言，连锁餐厅宜紧靠某条主要街道，繁华的商业区域或某个公寓区。4.投资预期目标原则。连锁餐厅在选址时，除考虑外部因素外，还应考虑自身的条件，如经营品种、方式等，要以能实现预期投资目标的地点来衡量地理位置的优越程度。选址标准： 房产位置商圈最好在商务区、大卖场、社区最好在主要街道的拐角处，或在主要街道的至高点或醒目位置商铺首要条件房产有餐饮功能年期在 10 年以上最好在首层，一、二楼也可以考虑实用面积在 250300左右 3、商品和服务的定位及组合（小四号宋体加粗）1、真功夫在 1997 年自主研发电脑程控蒸汽柜，全球率先功课中餐“标准话”难题
4、，探索出中式快餐发张的新路，实现了真个中餐也“工业化生产” 、“无需厨师” 、 “千分快餐一个品质”的夙愿。2、 真 功 夫 创 建 了 中 式 快 餐 三 大 标 准 运 营 体 系 后 勤 生 产 标 准 化 、 烹制 设 备 标 准 化 、 餐 厅 操 作 标 准 化 ， 在 品 质 、 服 务 、 清 洁 三 个 方 面 ， 全 面 与 国际 标 准 接 轨 。 它 们 分 别 为 ： 通 过 将 后 勤 与 店 面 分 离 管 理 ， 摆 脱 “前 店 后 厨 ”模 式 ， 保 证 了 从 选 料 、 加 工 到 配 送 等 各 道 工 序 的 标 准 化 ； 通 过 独 创 电 脑
5、 程 控蒸 汽 柜 ， 使 烹 饪 过 程 同 压 、 同 时 、 同 温 ， 实 现 无 需 厨 师 、 烹 饪 标 准 化 ； 通 过制 定 餐 厅 各 级 管 理 、 各 项 工 序 、 各 种 操 作 的 标 准 及 岗 位 流 程 ， 将 餐 厅 操 作 有序 且 量 化 。 真 功 夫 坚 持 营 养 美 味 的 米 饭 快 餐 定 位 ， 受 到 众 多 喜 欢 中 式 菜 肴的 顾 客 的 喜 爱 。 随 着 分 店 数 量 的 增 多 ， 真 功 夫 希 望 为 更 多 关 注 健 康 、 追 求 生活 品 质 的 城 市 白 领 们 提 供 高 品 质 的 快 餐 服 务
6、。三、提升该单店营业收入的方法和策略 真功夫汽车东站店靠近汽车东站， ，它主要面向来来往往的乘客，他们是一个不定性的人群，乘客无非是想吃下饭，他们旨在追求营养、卫生以及快捷的服务。尽管食物还是蒸的好，真功夫满足了顾客对营养的追求，食物口味鲜而淡，但其食物的搭配简陋、单一，无法满足多地区的消费需求，所以，真功夫还要追求创新，做到食物多元化。真功夫不要只是一味强 调功夫龙武艺非凡的形象，要旨在打造安逸舒适的就餐环境，给人以亲和力，吸引顾客前来消费。1、在特定的时间内做一些优惠活动。列如说在十一点到十二点内某些套餐在价格上有优惠2、采用捆绑式优惠，把一些热门食品与一些甜点饮料绑定在一起 ，在价格上让消费者感觉到很实惠3、满额送优惠券。列如：单笔消费满 35 元送五元优惠券，以此类推四、报告总结 4：我觉得，作为餐饮业而言，选址是相当重要的，选址就是选顾客，选址错了会导致客源不足，而且，选址事关发展战略的实现，总之，选址是决定成败的第一要素8：真功夫靠着健康饮食、标准化管理、先进的生产设备、直营的连锁模式在企业的建设上占得先机。15：富有营养的食物、良好的服务以及舒适的就餐环境有助与提高营业收入。23：现今社会以健康为主，真功夫以蒸为主，成功的迎合了现在消费者的心理，成为了白领们餐点的首选。教师点评：
