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1、 毕 业 论 文餐饮行业人力资源管理分析院 （ 系 ） 名 称专 业 名 称学 生 姓 名指 导 教 师2012 年 5 月 15 日 第 I 页餐饮行业人力资源管理分析摘 要当今世界是一个竞争的世界，企业为了自身的生存和发展，必须不断提高竞争力和核心竞争力。人力资源是一切资源中最重要的资源，有效发挥人力资源在核心竞争力中的重要作用，制定人力资源竞争的对策，对于提高企业核心竞争力具有重要意义。企业要想在激烈的竞争中持续、健康地发展，必须降低成本,提高管理效能，必须有一套自己的人力资管理方法。企业第一资源要素是人力资源，是产生核心竞争力的关键，改进和提高企业人力资源管理的职能及层次、优化人力资源
2、能力的核心，加强企业资源合理开发和利用，是企业家们最为关注的问题。本文在人力资源管理理论研究的基础上，阐明了餐饮行业强化人力资源管理的重要性，指出餐饮行业在人力资源管理特别是招聘、培训、绩效考核和薪酬管理这几个方面存在的问题以及问题产生的原因进行分析，最后问题分析的基础上提出相应的解决方案，以期对餐饮行业人力资源管理提供有益的参考借鉴。关键词：餐饮行业，薪酬管理，人力资源 第 II 页The Analysis of Human-Resource Management in Catering IndustryAbstract The world is a competitive world to
3、day; enterprises must constantly improve their competitiveness and core competitiveness, for their own survival and development. Human resource is the most important resource in all resource, its important to improve the core competitiveness of enterprises by effectively developing the importance of
4、 human resource in the core competitiveness and developing human resources competition countermeasure. Enterprises must reduce the cost, improve management efficiency and own their own human resource management method if they want to develop continuously and healthy in the fierce competition. Human
5、resources is the first resources essential, its the core competitive power key for enterprises. Improving and enhance sing the function and level of enterprise human resources management, optimizing the core of human resources ability, enhancing the development and utilization of resource, are the m
6、ost matters of concern for enterprising businessman. In this paper, it states the importance of strengthening on human resource management in catering industry private enterprises the basis of the theoretical resources management. Then utilizing the researching method of combining theoretical resear
7、ch with analysis of actual cases. It makes researches and analysis especially on catering industry, pointing out its existing human-resources problems, especially recruitment training, performance appraisal and salary administration as well as the analysis of reasons for these problems. Finally, it
8、provides the corresponding solutions for setting above problems with the hope that it will be useful reference for human-resources management in catering industry. Key words: Catering Industry，Salary Administration，Human Resources 第 III 页目 录一、绪论1（一）课题背景和目的.1（二）国内外研究现状.1（三）课题研究方法.2（四）论文构成及内容. 2二、人力资源
9、管理的理论基础 4（一）人力资源管理的概念. 4（二）人力资源管理的重要性. 4（三）人力资源管理在现代餐饮行业的应用. 5三、餐饮行业人力资源管理存在的问题 .6（一）缺乏正确的人力资源管理意识.6（二）薪酬结构不合理.6（三）绩效管理不科学.7（四）招聘机制不健全.8（五）培训机制不完善.8 第 IV 页四、餐饮行业实施人力资源管理的对策.10（一）树立科学的企业人力资源管理理念.10（二）建立科学的薪酬体系. .10（三）实施有效的绩效管理.11（四）建立建全员工招聘制度.11（五）完善员工培训制度12结论. .14致谢.15参考文献.16 第 1 页一、绪论（一）课题背景和目的餐饮行业
10、作为我国第三产业中一个传统服务性行业，同时也是富有活力的产业，一直保持着突飞猛进的发展速度。自我国改革开放以来，随着国际知名餐饮行业陆续涌入我国餐饮市场，国内餐饮市场竞争日愈激烈，我国餐饮行业开始意识到危机。在产品同质化的时代，人力资源管理已经越来越成为商业组织创造竞争优势的有效手段。对于餐饮行业发展来说，关键的核心工作是做好人力资源的开发投资和管理工作，这是一个基础和必备条件 3。所以餐饮行业面对越来越大的竞争力，人力资源管理的好坏决定了其生意的好坏，因此，新时期的餐饮行业应加大关注其人力资源管理的理念。经多年不断学习，现虽取得了一定的成绩，但与国际餐饮行业相比，差距仍然很大，尤其是人力资源
11、管理方面差距更大。在餐饮行业的发展与壮大过程中，人力资源管理始终是一项十分重要的内容，探讨如何在人力资源管理中有效地解决人力资源问题就显得十分重要和必要，有效的人力资源管理能够更好地促进生产效率、工作效率和经济效益的提高，确保各项生产经营指标的实现。本文在分析了大量的文献资料基础上，指出了了餐饮行业人力资源管理的现状和存在的一些问题，并对出现这些问题的原因进行了深入的分析，并给出了餐饮行业对解决人力资源管理存在问题的对策，以期能够为餐饮行业人力资源管理提供借鉴和参考。（二）国内外研究现状1、国外研究现状1954 年，著名管理学家彼得德鲁克在其管理的实践一书中首先提出了“人力资源”概念，认为人是
12、企业里具有其它资产所不具有的“特殊能力”的资源。他认为：工商企业（或其它任何机构）只有一项真正的资源：人。它必须使职工有成就以便激励他们完成工作，并通过完成工作来使企业富有活力。但是由于在那个时代，技术因素对于经济增长的贡献大大超过人力资本的贡献，因此在后来的 20 多年，人力资源概念没有得到企业界的关注，人力资源管理理论进展也不大 2。但在近十几年来，经济全球化和管理国际化也同样使众多管理学者将研究方向转向国际人力资源管理研究。戴维沃尔里奇等人基于组织面临全球经济的情况，对人力资源管理职能的定位观念是： 第 2 页当代人力资源管理是组织的“战略贡献者” 。马托森杰克逊从三个方面论述这种“战略
13、贡献者”的作用：提高企业的资本运营绩效；扩展人力资本；保证有效的成本系统。随着国际人力资源管理理论和实践的研究的发展，国际人力资源管理应该根据不同文化开发不同的管理方法。瑞克斯、托勒和马丁内斯等人就指出，在国际人力资源管理中必须考虑和国内人力资源管理不尽相同的方面 6。随着企业经营环境的日益复杂和知识经济的出现，人力资源管理活动对企业的重要性日益增加，人力资源管理开始引起了人们的高度关注，掀起了一股人力资源管理热。2、国内研究现状人力资源管理传入我国以后，很快就引起了学术界和企业界的关注。国内管理类学术刊物有关人力资源管理的论文越来越多。国内人力资源管理专家赵曙明在对国外的人力资源管理发展史进行研究的基础上，将人力资源管理的发展划分为人事管理的发展和人力资源管理的发展两个部分。这种划分重在体现出人事管理和现代人力资源管理之间的差异性。国内大部分学者都接受舒尔茨的人力资源定义，但有的学者对这个概念做了更深入的探讨 9。人力资源分初级和高级两个层次。周坤认为，前者是指健康人的体力、经验、生产知识和技能。后者是指人的天赋、才能和资源被发掘出来的潜能的集中体现。国内经济学家认为， “三分靠技术，七分靠管理” ，尤其是人力资源管理，更是企业发展的巨大动力 6。目前，在现代管理企业中，人力资源管理通过诸如：招聘、选拔、培训、薪酬管理、
