《中小餐饮企业管理研究分析及建议》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中小餐饮企业管理研究分析及建议（12页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、普通专科毕业论文题目：学 院 工商管理学院 学生姓名 专 业 工商管理 届 别 2017 届 指导教师 二 O 一七年 五 月0摘要随着社会经济的发展，人民的生活水平也有了提高。以温饱为目标的餐饮观念已经被高品质的而美食体验所取代，中国的餐饮业也得到了高速发展。行业的快速发展使得行业内的餐饮企业，尤其是中小餐饮企业，在迎来可喜的发展机遇的同时也遇到了巨大的生存挑战。在激烈的市场竞争中，餐饮企业为了站稳脚跟发展，降低各类成本成，提高利润，提高销售额成为了餐饮企业管理的重大问题。本文从成本管理，财务管理，菜品质量管理，存货管理，服务管理，绩效管理等几方面来研究中小餐饮企业管理。【关键词】 餐饮 中
2、小企业 企业管理1AbstractWith the development of social economy, peoples living standard has been improved.Food and clothing for the purpose of food and beverage concept has been replaced by high quality and gourmet experience.Chinas catering industry has also been rapid development.The rapid development of
3、 the industry makes the catering industry,Especially small and medium-sized catering enterprises,Welcome to the development opportunities, but also encountered enormous challenges of survival.In the fierce market competition,Catering enterprises in order to develop a firm foothold,Reduce all kinds o
4、f cost,To increase profits and improve sales has become a major problem in the management of catering enterprises.This article from the cost management, financial management, food quality management, inventory management, service management, performance management and other aspects to study the mana
5、gement of small and medium enterprises.【 Key words】 Restaurant Small and medium-sized enterprises Business management 目录摘要 .1前言 .11 中小餐饮企业相关情况 .11.1 中小餐饮企业界定 .11.2 中小餐饮企业发展现状 .11.3 中小餐饮企业特点 .12 中小餐饮企业管理中存在的问题 .22.1 成本管理方面 .22.2 财务管理方面 .22.3 绩效管理方面 .32.4 存货管理方面 .32.5 菜品质量管理和服务管理方面 .33 中小餐饮企业管理的一些建议 .
6、33.1 成本管理方面 .33.2 财务管理方面 .43.3 绩效管理方面 .43.4 菜品质量和服务管理方面 .44 结论 .5参考文献 .6致谢 .70中小餐饮企业管理研究分析及建议前言近几年来，中国城市化进程加快，人口呈明显的迁移化状态，经济相对发达地区接收了大量的外来人员。民以食为天，白领、普通打工者、国外友人、当地居民对饮食的需求引发形态各异、品种繁多的快餐店不断涌现。这些中小餐饮企业规模小、投资成本低、追加投资资金有限，由于企业功能结构单一，内控制度的完善更加无从谈起，财务管理、成本管理、绩效管理、存货管理等基本形同虚设，难以发挥其相应管理功能。大多数中小餐饮企业甚都是单凭经验和最
7、原始的购货单据和销售单据估量每月的收入成本状况，由此带来了管理上的诸多问题，使得所有者及经营者难以准确的掌握企业盈利亏损情况。1 中小餐饮企业相关情况1.1 中小餐饮企业界定中小型餐饮企业须符合以下条件:销售额 15000 万元以下，或职工人数 800人以下。其中，中型企业必须同时满足销售额 3000 万元及以上，职工人数 400人及以上;其余为小型企业。1.2 中小餐饮企业发展现状中小餐饮企业是指与餐饮行业的大企业相比人员规模、资产规模与经营规模都比较小的经济单位。虽然和大型餐饮企业相比，中小餐饮企业似乎没有实力相抗衡，但是中小餐饮企业却在市场份额中占有重要一席。在餐饮行业中，中小餐饮企业占
8、有餐饮市场份额百分之七十以上。1.3 中小餐饮企业特点一、投资小、见效快餐饮业目前是最具活力、门槛低、最易进入且最具发展前途的行业，也是国人最擅长发挥的行业。与大型餐饮企业相比较，中小餐饮企业的首要特征之一，即在于企业投资小。一个小型的餐饮企业，甚至只要几万元就可以投入运营。并且，餐饮企业一开始运营，就能产生收益，且接受的都是现金回报，资金回笼速度极快。1二、权责一体，决策迅速中小餐饮企业，一般都是自主经营管理，追求利润的最大化就成为中小餐饮企业管理者积极努力的动力，这种所有权与经营权统一的家族式经营模式，有利于中小餐饮企业快速做出决策，在激烈的市场中为其争取宝贵的时间。三、规模小，便于管理中
9、小餐饮企业员工人数较少，组织结构简单，个人在企业中的行为易于被监管，贡献也易于被识别，所以管理者可以对员工进行有效的激励和适当的惩罚，从而提升工作效率。四、应变能力强，利于规避风险正所谓“船小好调头”，中小餐饮企业组织结构简单，如若在市场的细微变化中觉察机遇与风险，就能迅速地做出反应，或调整经营方向或改变产品结构，从而有效地利用机遇或规避风险。五、比大型餐饮企业更能提供个性化服务中小餐饮企业由于量大、点多、且地域分布面广，同时又具有贴近市场、靠近顾客和机制灵活、反应快捷的经营优势，因此，多种多样的餐饮消费都可以通过千家万户中小餐饮企业灵活的经营及服务方式得到满足。更能适应当今瞬息万变的市场和消
10、费者追求个性化、潮流化的要求，因而在包括发达国家在内的世界各国，中小餐饮企业都有着举足轻重的地位，发挥着不可替代的作用。2 中小餐饮企业管理中存在的问题2.1 成本管理方面很多中小餐饮企业都是家族式企业，里面负责采购的都是家族自己内部人员，还有很多小餐饮企业是采购，出纳，会计都是同一人，基本没有每天核算，记账等等流程，基本只有原始的采购单子和销售单据，月底剩钱了就是挣钱了，没剩钱就是亏钱了。2.2 财务管理方面中小餐饮企业经营权与所有权的集中统一使企业内部职责混乱，财务管理缺乏监管，越权现象突出，审计形同虚设。部分管理者因自身素质低下，忽略了财务管理在中小餐饮企业管理中的核心地位，导致企业管理决策缺乏科学性。此外，中小餐饮企业受其规模和经营模式影响，很难聘请到高资质财务管理人员，从业人员多是经营者的亲戚，没有经过专业化的培训，财务知识和技能较2缺 L 乏，只能完成日常核算和报税工作，企业也不注重财务从业人员业务培训，“难进人、轻培养”成为中小餐饮企业财务管理普遍面临的难题。2.3 绩效管理方面中小餐饮企业因为很多是家族式企业，所以难免会有亲戚朋友在企业中任职，企业内部绩效考核制度不科学或者基本没有绩效考核制度，本来餐
