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1、论文写作指导：QQ625880526 论文资源网 最专业的毕业设计资源学习、分享平台. 一、毕业论文的内容本文浅谈了番茄苹果菠萝复合果醋的营养价值和制作方法等方面的内容。通过实验操作和一些实验数据来得到番茄苹果菠萝最佳搭配量做出复合果醋。二、 毕业论文的要求与数据1、概述番茄苹果菠萝的营养价值2、概述果醋的特点及价值3、调配番茄苹果菠萝复合果醋4、实验得出复合果醋中番茄苹果菠萝各最佳数值5、总结番茄苹果菠萝复合果醋饮料前景和价值三、 毕业论文应完成的工作通过不断学习及调查、实验和收集资料得出复合果醋饮料番茄苹果菠萝价值数据，并利用所学知识及实践中积累的经验提出了自己的解决方法。四、 毕业论文
2、进程安排序 号 论文（设计）各阶段名称 日 期1 毕业实习动员和毕业论文写作指导 2010 年 10 月上旬2 初步确定论文内容完成论文提纲并交给老师 2011 年 1 月中旬3 根据老师意见完成论文初稿 2011 年 2 月中旬4 根据指导老师的意见修改毕业论文初稿 2011 年 2 月中旬5 提交毕业电子文档 2011 年 2 月下旬6 根据指导老师的修改意见修改论文，提交二稿 2011 年 3 月上旬7 根据二稿的修改意见修改论文，提交三稿 2011 年 4 月下旬五、应收集的资料及主要参考文献1朱晓红,乔长晟. 苹果醋饮料的调配J.宁夏农学院报，2002（1）：76782杨军,陈九武,
3、夏新明等. 醋酸菌的分离及苹果醋饮料的研制J.中国酿造，1999（1）：18203周浓.菠萝醋酸发酵饮料的研制.食品研究与开发J，2006（8）：97994许红伟.新颖果味醋美味又保健J.中国食品，2001（3）：155薛业敏，郑桂富.液态发酵法生产营养果醋的试验研究J.中国调味品，2002（1）：17196闫小燕,杨平平,王燕. 苹果醋饮料生产工艺的研究J.饮料工业，2009（7）：25277张秀玲,高学军,冯一兵.果醋加工研究进展J .北方园艺，2004（9）：75768吴翔,张洁,黄易安. 复合发酵果醋饮料的研制J.农产品加工, 2005（4）：53559明景熙,果醋开发的探讨J.中国商
4、办工业，1999（4）：404310张影，张燕，杨丹等.苹果番茄胡萝卜果醋的工艺研究J.中国酿造，2008（8）：394211姬华,刘秀梅,赵静等.番茄果醋的发酵工艺研究J.中国酿造, 2008（21）：909212李巨秀,师俊玲. 新型保健饮料果酿的酿造技术J.中国调味品, 2001（10）：46番茄苹果菠萝复合果醋的研究摘 要以番茄、苹果、菠萝为主要原料，经过加工而成的一种具有多种营养的复合果醋。它不仅具有一般食醋的保健功能，而且还兼有水果的保健作用。这次研究对番茄的酸，苹果的甜，菠萝的涩有了充分的匀合。复合果醋的最佳配比为：番茄汁 50ml，苹果汁 30ml，菠萝汁 40ml，蔗糖 1.
5、5g。关键词 番茄 苹果 菠萝。Tomato apple pineapple compound fruit vinegar researchSummaryTake the tomato, the apple, the pineapple as the primary data, becomes one kind after the processing to have the many kinds of nutrition compound fruit vinegars. It not only has the general food vinegar health care function
6、, moreover also has at the same time the fruit the health care function. This research to tomatos acid, apple sweetness, the pineapple had fully astringently has gathered uniform. The compound fruit vinegars best allocated proportion is: Tomato juice 50ml, cider 30ml, pineapple juice 40ml, sucrose 1
7、.5g. Key word Tomato Apple Pineapple 目 录1 引言.71.1 番茄苹果菠萝的营养价值.71.2 果醋的特点及价值.71.3 复合果醋的研究进展.81.4 复合果醋的研究意义.82 材料与方法.92.1 复合果醋的研究意义.92.2 分析方法.92.3 工艺流程.92.3.1 苹果汁的制备.92.3.2 番茄汁的制备.92.3.3 菠萝汁的制备.92.3.4 复合果醋的制取.92.4 操作要点.102.4.1 原汁调配.102.4.2 酒精、醋酸发酵.102.4.3 筛选、调配、装瓶.102.5 单因素实验.102.5.1 番茄汁添加量的确定.102.5.2
8、 苹果汁添加量的确定.102.5.3 菠萝汁添加量的确定.102.6 正交实验.112.6.1 感官评定.113 结果与分析.123.1 添加量试验.123.1.1 番茄汁汁的添加量确定.123.1.2 苹果的添加量确定.123.1.3 菠萝的添加量确定.133.2 番茄苹果菠萝复合果汁正交试验因素水平分析.143.3 番茄苹果菠萝复合果汁调配正交试验.15全文结论.16致 谢.17参 考 文 献.18南通农业职业技术学院学生毕业论文俞鑫：番茄苹果菠萝复合果醋饮料的研究 正文第 1 页 共 11 页1 引言用番茄，苹果，菠萝汁为原料制成的复合果醋不仅口感好，而且有营养，是一种美味的果醋饮料，也
9、是一种能提供多种营养素的保健品，具有广阔的市场发展前景。1.1 番茄苹果菠萝的营养价值番茄含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质。有促进消化、利尿、抑制多种细菌作用。番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素、能减少心脏病的发作。苹果含有多种维生素、糖类、果胶、脂肪苹果酸等 1，苹果酸可代谢热量，防止下半身肥胖。至于可溶性纤维果胶，可解决便秘。果胶还能促进胃肠道中的铅、汞、锰的排放，调节机体血糖水平，预防血糖的骤升骤降 2。菠萝营养丰富，其成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、C、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸类、尼克酸等，尤其以维生素 C 含量最高
10、3。据专家研究表示，菠萝中所含的蛋白质分解酵素可以分解蛋白质及助消化，对于长期食用过多肉类及油腻食物的现代人来说，是一种很合适的水果。另外，菠萝的诱人香味则是来自其成分中的酸丁酯，具有刺激唾液分泌及促进食欲的功效。 1.2 果醋的特点及价值果醋具有一般食醋和水果的保健作用 4-5，果醋 能 促 进 新 陈 代 谢 ， 调 节酸 碱 平 衡 ， 消 除 疲 劳 6。 果 醋 含 有 十 种 以 上 的 有 机 酸 和 人 体 所 需 的 多 种氨 基 酸 。 醋 的 种 类 不 同 ， 有 机 酸 的 含 量 也 各 不 相 同 。 醋 酸 等 有 机 酸 有 助于 人 体 三 羧 酸 循 环 的 正 常 进 行 ， 从 而 使 有 氧 代 谢 顺 畅 ， 有 利 于 清 除 沉 积的 乳 酸 ， 起 到 消 除 疲 劳 的 作 用 7。随着社会经济的发展、物质生活水平的提高、消费观念的转变以及对果醋饮料功能了解的加深、消费口味的变化，果醋饮料产品逐渐被人们所接受。有关专家分析，我国果醋饮料行业前景看好。现代加工技术的发展和人们对饮料消费的多元化需求，新型果醋饮料应运而生 8。果醋饮料富含多种氨基酸、有机酸、维生素、矿物质等营养成分，具有软化血管、促进南通农业职业技术学院学生毕业论文俞鑫：番茄苹果菠萝复合果醋饮料的研究
