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1、风 险 简 讯 ： 芥 花 籽 油 与 食 物 安 全 引 言1. 消 费 者 委 员 会 在 2010 年 9 月 出 版 的 选 择 月 刊 指 责 ， 坊 间 流传 有 关 芥 花 籽 油 的 谣 言 不 尽 不 实 。 有 关 谣 言 继 续 在 互 联 网 上 和 透 过电 邮 方 式 流 传 。 现 时 没 有 科 学 证 据 显 示 芥 花 籽 油 与 芥 子 气 、 牛 海 绵体 病 (又 称 疯 牛 症 )或 心 脏 、 肾 脏 等 器 官 产 生 脂 肪 变 性 有 关 。 由于 市 民 对 芥 花 籽 油 的 芥 酸 和 葡 萄 糖 异 硫 氰 酸 盐 含 量 问 题 表
2、 示 关 注 ，下 文 将 阐 述 有 关 问 题 。 2. 有 关 芥 花 籽 油 安 全 性 的 失 实 资 讯 ， 可 能 源 于 误 信 芥 花 籽 油 就 是 菜 籽油 的 谬 误 所 引 起 。 事 实 上 ， 芥 花 籽 油 的 成 分 有 别 于 传 统 的 菜 籽 油 (芥酸 含 量 极 高 ， 可 占 总 脂 肪 酸 60%)。 芥 花 籽 油 是 由 透 过 菜 籽自 然 杂 交 方 式 而 培 植 出 来 的 植 物 提 炼 而 来 ， 其 芥 酸 含 量 极 低 (占 总 脂肪 酸 低 于 2%)。 安 全 性 及 对 公 众 健 康 的 影 响1. 芥 花 籽 油
3、含 低 饱 和 脂 肪 且 含 丰 富 不 饱 和 脂 肪 ， 可 提 供 两 种 人 类 本 身无 法 制 造 的 必 需 脂 肪 酸 ， 即 亚 油 酸 (18:2 n-6)和 -亚麻 酸 (18:3 n-3, ALA)。 必 需 脂 肪 酸 对 胎 儿 和 婴 儿 的 正 常 发 育和 成 长 十 分 重 要 ， 特 别 是 脑 部 发 展 和 视 觉 敏 锐 度 。 -亚 麻 酸 在 人 体 内 会 转 化 为 二 十 碳 五 烯 酸 (EPA)和 二 十 二碳 六 烯 酸 (DHA)， 两 者 都 有 助 减 低 患 冠 状 动 脉 心 脏 病 的 风 险 。 2. 食 油 所 含
4、的 芥 酸 属 于 单 元 不 饱 和 脂 肪 酸 (22:1 n-9)。在 动 物 实 验 中 发 现 ， 摄 入 过 量 芥 酸 可 损 害 动 物 的 心 脏 组 织 ， 但 在 人类 这 结 果 并 未 得 到 证 实 。 3. 葡 萄 糖 异 硫 氰 酸 盐 是 天 然 存 在 于 芸 薹 属 植 物 (例 如 菜 籽 、椰 菜 花 、 椰 菜 、 西 兰 花 和 抱 子 甘 蓝 )的 毒 素 。 食 油 生 产 过程 中 的 加 热 程 序 ， 会 减 低 菜 籽 (用 作 生 产 菜 籽 油 )和 其杂 交 植 物 (用 作 生 产 芥 花 籽 油 )内 的 葡 萄 糖 异 硫
5、氰 酸 盐 含 量 。葡 萄 糖 异 硫 氰 酸 盐 衍 生 的 化 合 物 可 能 会 影 响 碘 的 摄 入 和 甲 状 腺 的 功能 。 法 例 规 管1. 根 据 食 物 内 有 害 物 质 规 例 (第 132AF 章 )， 任 何 含 有油 或 脂 肪 的 食 物 (包 括 加 入 油 而 制 成 的 食 品 )， 其 所 含 的芥 酸 重 量 不 得 超 过 总 脂 肪 酸 重 量 的 百 分 之 五 。 任 何 人 如 在 香 港 输 入 、制 造 或 售 卖 含 有 超 过 上 述 浓 度 的 食 物 ， 即 属 违 法 ， 可 被 罚 款 及 监 禁 。给 市 民 的 建 议1. 芥 花 籽 油 可 作 为 均 衡 饮 食 的 一 部 分 供 安 全 食 用 。 配 制 食 物 时 应 尽 量减 少 用 油 。 2. 购 买 食 油 时 ， 细 阅 配 料 表 和 营 养 标 签 ， 以 作 出 知 情 的 选 择 。 给 业 界 的 建 议1. 奉 行 优 良 制 造 规 范 加 工 处 理 食 品 和 生 产 食 油 。 2. 确 保 所 有 食 品 符 合 本 地 法 例 。 食 物 安 全 中 心风 险 评 估 组2011 年 4 月
