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1、XXX 项目部食堂管理实施细则一、目的为了确保项目部食堂的环境和安全卫生，维护食堂正常有序的秩序，给广大员工提供一个良好的就餐环境，特制定本实施细则。二、范围本细则适用于项目部食堂管理。三、权责综合办公室负责项目部食堂的综合管理，同时检查督促各作业队、督 导队对实施细则的落实，安质部对各食堂管理人员进行安全教育培训及日常检查考核，各作业队、督导队对所属食堂进行日常管理。四、食堂日常管理内容及要求（一）食堂管理1.严格遵守公司后勤管理办法及相关规定，坚守工作岗位，服从项目安排，食堂负责人、管理员遇事要请（销）假，未经同意不得擅自离开工作岗位。2.各食堂要树立为广大员工服务的思想，文明服务，态度和
2、蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职工作，认真负责。结合实际情况制定或修改每周菜谱，厨师、帮厨做到饭熟菜香，味美可口，杜绝浪费，平等待人。3.食堂管理员坚持实物验收，做好成本核算，做到日清月结，帐物相符，每月进行盘点。4.食堂管理员、厨师、帮厨要爱护食堂公物，食堂一切设施设备有账目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物品，不得无故损坏或拿作他用。5.炊事人员注意个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿工作服、戴帽子。炊事人员每年进行一次健康体检，无健康合格证者，不准在食堂工作。6.菜品、大米、食用油计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物或菜品，防止食物中毒。7.合理安排好员工就
3、餐，按时开饭，早、中、晚餐品种要多式样，炊事人员提高烹饪技术，改善员工伙食。8.食堂管理员、厨师、帮厨要做好食堂安全工作。使用炊事器具或用具要严格遵守操作规程，防止受到器械伤害；严禁未经允许带项目部以外人员进入食堂厨房和储藏室；易燃、易爆物品要严格按照规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班离开食堂前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。食堂管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。9.食堂剩饭剩菜应装入固定的容器由食堂人员统一处理，严禁倒入下水道直接排放；洗碗水中的饭渣菜渣在排入洗碗池前应设有过滤网将其滤除，以免下水道堵塞。10.食堂油烟的排放因考虑对周围住户、墙体的影响，做好油烟排放。
4、11.食堂设置小区里的，因就餐人数多，食堂管理人员、炊事人员要正确处理好邻里关系，保证食堂各项工作正常开展。（二）员工用餐规定1.员工必须在规定时间内到食堂用餐，对因工作需要或施工生产不能按时就餐的，须提前告知食堂留饭。遇有临时客餐，可事前预约和通知，让食堂有充分的准备时间。2.文明用餐，按秩序打饭、菜、汤，不得拥挤、碰撞，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，严禁将餐桌椅移动幅度过大，造成巨大声响。3.提倡节约，反对浪费，请爱惜粮食。4.讲文明，讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向伙委会或项目领导提出，不得与食堂人员发生争执。5.用餐后，请自觉将自己放在餐桌上的残留物收拾干净并与剩饭
5、剩菜一并倒入固定的容器内，不要将汤水洒在地面上，放置好自己的餐具。6.不得把公用餐具厨具带出食堂或带回宿舍占为己有，爱护食堂公共设备设施。7.项目部员工携带家属或朋友到食堂用餐的，可提前与食堂管理人员沟通，如家属来访时间过长（超过一个星期），及时与食堂管理员联系缴纳伙食费。（三）奖惩措施1.职责分工：项目部食堂环境卫生由综合办公室负责，安质部、综合办公室每月定期或不定期对各食堂卫生、安全、制度落实情况进行联合检查。2.奖惩措施：项目部将对所属各食堂每个季度进行一次综合考核评比， 对考核 90 分以上的食堂进行奖励，奖金 300 元整，用作食堂的卫生清洁用品购买以及改善员工伙食等费用。考核 80
6、 分以下 60 分以上不奖不罚，但综合办公室和安质部进行督促整改。考核 60 分以下的予以通报批评再教育，并在一周内完成整改。 （四）本实施细则从发布之日起开始生效。附件 1食堂检查评分表年 月 日项目 检查具体内容 评分保证饭菜可口，菜品多样，定期更换菜单，荤、素搭配合理。食品食物中不得出现异物、不熟等现象。饭菜质量（30 分）控制好出菜的量,尽量减少浪费，严禁剩余饭菜反复制作食用。厨房卫生清洁，地面干净、无积水、无杂物，操作台及灶台卫生整洁。食品存放分类分架，无过期、变质食品。就餐场所地面及桌椅每日清扫，地面整洁，桌椅洁净。剩饭残渣倒入指定地点，做好垃圾分类处理。严格按照食品卫生要求操作，洗干净的餐具摆好整齐。卫生状况（50 分）食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，符合食物标准；炊事人员工作时间不擅自离开岗位、不闲谈、不做与工作无关的事。劳动纪律（20 分） 炊事人员工作时按规定着整洁工作服、戴工作帽，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发，炒菜和供饭时间不吸烟。总评分意见
