《4中级茶艺师知识试卷(含答案)》由会员分享，可在线阅读，更多相关《4中级茶艺师知识试卷(含答案)（4页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、试卷 A中级茶艺师理论知识试卷培训单位_ 姓 名 试 卷 说 明1. 答题前，请首先按要求在试卷的标封处准确填写您的姓名和培训单位名称。2. 请仔细阅读各题目的答题要求，在规定的位置填写您的答案。3. 请用蓝色（或黑色）钢笔、圆珠笔答卷，不要在试卷内填写与答题无关的内容。4. 本试卷满分为 100 分；考试时间 120 分钟。题 目 第一题 第二题 第三题 第四题 第五题 第六题 总 分分 数一、填空题（请将正确答案填入题中的划线处。每空 1分，满分 30分）1. 我国战国时期的第一部药物学专著中记载“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之” 这部书的书名是 神农本草经 。2. 人类利用茶叶的三
2、个阶段是 食用 、 药用 和饮用。其中饮用又分为 唐煮 、宋点 和 明泡 。3. 乌龙茶按照产地不同可分为_闽南_、_闽北_、_广东_、_台湾_四种。4. 唐代释皎然的饮茶歌诮崔石使君中有“孰知茶道全尔真，_唯有丹丘得如此_ ” 。“丹丘”指的是 神仙 。5. 一把茶壶，纵观整体应 壶嘴 、 壶口 与 壶把 呈“三平” 。6. “罢造龙团”是由_明_（朝代）的_朱元璋_（人名）所提出的。7. 绿茶贮藏应注意环境因素包括：低温、无异味、 低湿 、 避光 _ 等（答两项即可） 。8. 冲泡过程中左右手要尽量 交替 进行，不可总用一手去完成所有动作，并且左右手尽量不要有 交叉 动作。9. 绿茶的基本
3、加工工艺分为: 杀青 、 揉捻_ 和 干燥 。其中，_杀青_是形成绿茶品质的关键技术措施，其主要目的：一是彻底破坏鲜叶中_氧化酶 的活性，制止多酚类物质的 酶促 氧化；二是散发 青草气 ，发展茶香；三是蒸发一部分 水份 ，使之变柔软，增强韧性，便于 揉捻 成形。二、选择题 (请将正确的答案的字母填入题内的括号中。每题只有一个正确答案。每题 1分，满分 10分)1. “何须魏帝一丸药”的下联是（ c ）A、龙涎烹茗笋丛生 B、绿茶盏内味如春 C、且尽卢仝七碗茶 D、半局残棋劫后谈2. “不寄他人先寄我，应缘我是别茶人。 ”这句诗句的作者是谁？（ b ） A、陆羽 B、白居易 C、卢仝 D、元稹3
4、. 我国少数民族地区都有饮茶习惯，其中“三道茶”是（ c ）的饮茶习俗。A、 B、藏族 C、白族 D、回族4. 我国发行的第一套茶文化邮票上的古茶树是在（ d ）A、四川省 B、福建省 C、广东省 D、云南省5陆羽所著的茶经中，有专门关于泡茶用水的论述，书中认为最宜泡茶的水是 （ a ）A、泉水 B、井水 C、江水 D、河水6. 紫砂壶起源于中国的哪个朝代：（ b ）A、宋朝 B、明朝 C、清朝 D、唐朝7. 下列茶叶中，存放时间越长，品质越好的是：（ c ）A、祁门红茶 B、六安瓜片 C、普洱茶 D、西湖龙井8. 世界茶树的原产地是（ b ）A、日本 B、中国 C、印度 D、斯里兰卡9. 名
5、优绿茶的泡茶水温一般在（ b ）为宜。A 、100 B、80-90 C、55-65 D、40-5010. 以下选项中，属于蒸青绿茶的是（ c ） 。A、江山绿牡丹 B、太平猴魁 C、恩施玉露 D、安吉白茶三、判断题（请将判断结果填入题号前的括号中。正确的画“” ，错误的画“”。每题 1分，满分 15分）（ ）1.参加无我茶会不分尊卑长幼。（ ）2.“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人”是苏东坡一首诗中的名句。得 分 五、简答题(要求叙述简明扼要。1、2 小题，每小题 4 分；3-5 评分人 小题每题 6 分，满分 26 分)得 分 五、简答题(要求叙述简明扼要。1、2 小题，每小题 4 分；3-5
6、 评分人 小题每题 6 分，满分 26 分)（ ）3. 江苏无锡太湖畔的“玉泉”因“水清而碧，澄洁似玉”而得名。（ ）4.斗茶之风兴盛于唐代。（ ）5.绿茶杀青中嫰叶多采取“老杀” 。（ ）6.茶树按树型一般分为小叶种、中叶种和大叶种茶树。（ ）7.洞庭碧螺春产于湖南的洞庭湖。（ ）8.奉茶时要注意先后顺序，先长后幼，先客后主。（ ）9.被称为武夷山四大名枞的茶叶是大红袍、铁罗汉、白鸡冠、肉桂。（ ）10.茶艺师在工作时可以使用有香气的化妆品。（ ）11.龙井茶采摘的三大特点是:早、嫩、勤。（ ）12.中 国 西 南 茶 区 位 于 中 国 西 南 部 ， 包 括 云 南 、 贵 州 、 四
7、川 三 个 省 和重 庆 市 、 西 藏 东 南 部 。（ ）13.黄茶的基本加工工艺包括“杀青、揉捻、闷黄、干燥” 。（ ）14.茶叶的功能性成分中不包括色素和多糖物质。（ ）15.茶汤色泽与泡茶用水的水质无关。四、连线题(将下列有对应关系的词用线正确连接。每小题 3分，满分 15分)1. 将下列名茶与茶类正确连接黄金茶 青茶黄金桂霍山黄芽 绿茶黄金茶黄金桂 黄茶霍山黄芽2. 将下列名茶与外形分类正确连接杀青 排出水分，防止霉变，便于贮藏干燥揉捻 缩小体积，适当时破坏叶组织揉捻干燥 使酶的活性钝化，制止多酚类化合物的酶促氧化杀青3. 将下列评茶用语与对应的审评项目正确连接明亮 汤色明亮醇厚
8、香气馥郁馥郁 滋味醇厚4. 将下列茶叶化学成分与对应的滋味正确连接茶多酚 苦味咖啡碱氨基酸 涩味茶多酚咖啡碱 鲜味氨基酸5. 将下列名茶与具体茶类进行正确连接碧螺春 烘青太平猴魁太平猴魁 炒青碧螺春恩施玉露 蒸青恩施玉露五、名词解释（要求叙述简明扼要。每小题 5分，共 15分）1. 茶道六君子茶夹、茶针、茶漏、茶则、茶匙、茶桶2. 萎凋白茶加工中的重要工序，指在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，使适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。3. 茶多酚茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。主要为黄烷
9、醇（儿茶素）类，儿茶素占 6080%。是茶叶中最重要的功能性成分，主要呈涩味。六、简答题（第一小题 5分，第二小题 10分，共 15分）1. 陶质茶具与瓷质茶具的区别是什么？一、使用原料不同。陶器茶具使用一般黏土即可制坯烧成，瓷器茶具则需要选择特定的材料，以高岭上作坯。二、烧制温度不同。陶器茶具烧成温度一般都低于瓷器，最低甚至达到 800以下，最高可达 1100左右；瓷器茶具的烧成温度则比较高，大都在 1200以上，甚至有的达到 1400左右。三、釉料不同。陶器茶具有不挂釉和挂釉的两种，挂釉的陶器釉料在较低的烧成温度时即可熔融；瓷器茶具的釉料有两种，既可在高温下与胎体一次烧成，也可在高温素烧胎
10、上再挂低温釉，第二次低温烧成。四、坚硬度不同。陶器茶具烧成温度低，坯体并未完全烧结，敲击时声音发闷，胎体硬度较差，有的甚至可以用钢刀划出沟痕；瓷器茶具的烧成温度高，胎体基本烧结，敲击时声音清脆，胎体表面用一般钢刀很难划出沟痕。五、透明度不同。陶器茶具的坯体即使比较薄也不具备半透明的特点。例如龙山文化的黑陶薄如蛋壳，却并不透明；瓷器茶具的胎体无论薄厚，都具有半透明的特点。2. 请简述绿茶冲泡时的上、中、下投茶法。日常沏茶习惯都为先放茶叶，后冲入沸水，此称为“下投法” ；沸水冲入杯中约三分之一容量后再放入茶叶，浸泡一定时间后再冲满水，称“中投法” ；在杯中先冲满沸水后再放茶叶，称为“上投法” 。不同的茶叶种类，因其外形、质地、比重、品质及成分浸出率的异同，而应有不同的投茶法。
