《刘琳修改产品调配方法(水果果冻+布丁制作+水晶钵仔糕制作工艺)》由会员分享，可在线阅读，更多相关《刘琳修改产品调配方法(水果果冻+布丁制作+水晶钵仔糕制作工艺)（8页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、产品调配方法一、奶茶专用果浆系列：（ 22 桶/箱）品种：草莓/凤梨/香芋/哈密瓜/ 柳橙/芒果/ 巧克力/木瓜调配方法（按 360 计）：冰饮：在雪克壶中加入冰块 100g+果浆 30g+纯净水 125g+奶液 50g（奶精 1：水 1）+珍珠香蜜 15g+茶水 40g 调匀即可（冷饮），摇均后倒入杯子，加少量茶水口感更佳。热饮：果浆 35g+奶精 25g+热水 260g+茶水 40g，在量杯中调匀即可。二、花茶浓浆系列：（12 桶/箱）品种：薰衣草花茶浆/玫瑰花茶浆 /茉莉花茶浆 冲调方法（按 360 计）：冰饮：冰块 90g+花茶浆 60g+蜂蜜 5g+水 210g，调匀即可。热饮：花茶
2、 48g+奶精 12g+茶液 300g（茶液制作方法：热水 60g 比茉莉花茶 1g，焖泡 8 分钟），调匀即可。新品种：柚子茶浆/柠檬茶浆 /桂花茶浆/菊花茶浆/ 桂圆红枣茶浆 冲调方法：夕阳冰沙做法 (360)：桂圆红枣茶浆 2 满勺（约 34g）+冰沙粉 30g +奶精 15g（加入香草冰淇淋，代替奶精效果更佳）+ 果糖 15g+冰块 280g，在冰沙机中搅均即可。热饮 (按 360g/杯 计)：取柚子茶浆/柠檬茶浆/桂花茶浆/菊花茶浆/ 桂圆红枣茶浆 50g，加入约 310g 的热水，搅匀即可。冰饮：在雪克壶中放入茶浆 55g+冰块 110g+冰水 200g 摇均即可。三、果香咖啡：（
3、700g30 包/箱）品种：榛果咖啡/焦糖咖啡/香草咖啡调配方法：热饮（按 360计）杯中依次投入果香咖啡粉 18g、精 35g，加入 310g 水（80 度以上）充分搅匀即可。 冰饮（按 360计）杯中依次投入焦糖咖啡粉 20g/榛果咖啡粉 25g、精 30g，沸水 80g 调匀，再加入225g 碎冰搅拌或 225g 冰块摇均即可。（雪克）四、果香巧克力 （700g30 包/箱）品种：原味巧克力/榛果巧克力 /花生巧克力/杏仁巧克力/ 香草巧克力。调配方法：热饮（按 360）杯中依次投入果香巧克力粉 20g、精 35g，加入 300g 水（80 度以上）充分搅匀即可。冰饮（按 360）雪克壶
4、中依次投入果香巧克力粉 25g、精 25g，沸水 80g（80 度以上）调匀，再加入225g 碎冰搅拌或 225g 冰块摇均即可。五、“粗粮王”系列品种：玉米/黑芝麻/红豆/绿豆/ 黑糖姜母/花生/ 杏仁调配方法： 杯中依次放入玉米/黑芝麻/ 红豆/绿豆/ 黑糖姜母/花生/ 杏仁 1 份、沸水(上)6份，搅匀即可。六、“料 茶”系列品种：深茶（红茶味）/浅茶（抹茶味） /朱古力茶（巧克力味）建议调配方法杯中依次放入深茶/浅茶 /朱古力茶 1 份、沸水(上 )6 份，冲容即可。七、即溶咖啡系列：品种：卡布奇诺咖啡/摩卡咖啡 /拿铁咖啡调配方法（按 360 计）：杯中放入卡布奇诺咖啡 40g /摩
5、卡咖啡 40g/拿铁咖啡 35g，冲入热水 330g（约 75 度），搅匀即可。八、“精力汤”系列：品种：玉米味/黑芝麻味/红豆味/绿豆味/ 花生味/杏仁味调配方法（按 360 计 ）：杯中依次放入精力汤（玉米味/黑芝麻味/ 红豆味/绿豆味/花生味/杏仁味）38g、沸水 322g (95以上) ，搅匀即可。九、果糖（珍珠奶茶专用）冰调方法：360，雪克壶中加入果粉 25g+奶精 15g+果糖 5g，加入适量热水搅拌溶解后，再加入240g 茶水，加入冰块 80g 摇均即可。热调方法：一升调法，取果粉 100g，奶精 60g 放入容器中，果糖 20 g，加入 75以上的热水至一升（1/10 茶水）
6、，调匀后即可饮用。十、乳酸水果冰（冰品口感更佳）品种：凤梨/芒果/香橙/蜜柚/柠檬/草莓； 乳酸多。（360 计） 冰调方法：360中依次加入冰块 30 g50g,果碎 45g、乳酸多 15g，加入冰水约 250g 搅拌均匀后即可。450子:乳酸多 15g+果碎 50g+常温水至杯子三分之二处+冰块至满，搅匀即可 热调方法：360中依次加入果碎 45g、乳酸多 15g，加入热水约 300g 搅拌均匀后即可（建议）。十一、果味粉系列品种：香芋粉/草莓粉/哈密瓜粉/芒果粉等调配方法：（按 360 计）热饮：杯中放入各口味果味粉 30g+奶精 25g+热水约 290g（约 70 度）+果糖 10g
7、搅拌均匀即可（根据个人口感加入适量的果糖即可）冰饮：在雪克壶中放入果粉 30g+奶精 30g+热水 60g（约 70 度）搅均后加入冰块 100g+果糖10g+冰水 130g 摇均即可。（根据个人口感加入适量的果糖即可）十二、浓缩果味糖浆系列（冰品口感更佳）品种：柠檬汁/草莓汁/柳橙汁/荔枝汁/ 芒果汁等；调配方法：（按 360 计）杯中放入口味糖浆 60g+常温水 300g 搅均即可。冰饮：杯中放入各口味糖浆 60g+纯净水约 240g+冰块 60g 搅拌均匀即可（根据个人口感加入适量的果糖即可）。十三、高倍数浓缩果汁：（冰品口感更佳）品种：凤梨/草莓/苹果/哈密瓜/ 柠檬/芒果/ 木瓜/柳
8、橙冲调比例：冷饮高倍数果汁 10纯净水 70冰块。热饮高倍数果汁 10热水 90可。高倍数果汁制作方法（450子）：冷饮：高倍数果汁 40 克+320 克水+冰块至满，搅匀即可。热饮：高倍数果汁 40 克+400 克热水（温度低于 75C）,搅匀即可。十四、果 C 系列（冷饮、热饮皆可）：品种：苹果 C/柠檬 C/芒果 C/柳橙 C 等。冲调比例：冷饮：果 70量热水，稀释后加冰块+3糖，搅均即可。热饮：果 80水+2糖，搅均即可。十五、果露与香蜜适用范围：咖啡厅、茶馆、私人会所及星级酒店，适合做花式饮品及餐点与咖啡、奶茶、鸡尾酒、特调饮料、冰沙、红茶、花草茶、花果茶、食品搭配口感更佳,六、咖
9、啡浓浆（360子）制作方法美式纯咖啡：咖啡浓浆 50g+200g 纯净水+110g 冰块搅均即可美式冰奶咖：50g 咖啡浓浆+004 奶精 15 克+50 克热水稀释+60 克冰水+175 克冰块。摇匀即可（雪克）。美式热奶咖：50g 咖啡浓浆+004 奶精 20 克+290 克热水（70左右），搅匀即可。咖啡雪泡：50g 咖啡浓浆+30g 奶粉+适量冰块 230g+1 个巧克力冰淇淋(约 30g)于冰沙机中搅拌均匀即可。十七、复合果蔬汁（450子） ：制作方法：70 克果蔬汁+250 克水+ 冰块至满，搅匀即可。果蔬酸酸乳：70 克果蔬汁+20 克乳酸多+250 克水+ 冰块至满，搅匀即可。
10、十八、薰香 茶制作方法：茶叶 1:50 开水（98）焖泡 15 分钟。茶液 100 克茶液+果糖 4 克，搅匀即可。十九、原味 茶 制作方法：茶叶 1：60 开水（98），中火煮 2 分半钟，闷泡三分钟，捞出茶包即可。港式奶茶 制作方法（450 计）25（30）g 奶精+25g 果糖+10g（15g）榛果果露+茶水至杯子一半处，搅拌均匀，再加入 茶水至满，无需搅拌，直接封口饮用。（也可直接将茶水加满，做出奶味重的台式奶茶）（全套港式奶茶可依次加入粗粮茶园、椰果、布丁，冰品可漂浮冰淇淋）二十、粗粮茶圆使用方法：水煮开后放入粗粮茶圆，煮 20 分钟，焖 20 分钟，捞起后用冷水降温，把水倒净，放入
11、适量果糖或珍珠香蜜搅匀即可。二十一、泡泡果奶制作方法：（450） 热饮：（以木瓜牛奶为例）木瓜原浆一勺半(约 25g) + 木瓜果味粉一勺半(约 20g) + 005 奶精一平勺(约 10g)+热水至满（75摄氏度以下），搅匀即可。（勺子为标准果粉勺） 冷饮：（以泡泡果奶为例）水果原浆一勺半（约 25g） + 同种口味果味粉一勺半（约 20g） +奶精 20g+ 热水至杯子三分之一处搅拌均匀+冰块至满，冷却后，雪克即可。（勺子为标准果粉勺）二十二、单车奶茶制作方法：（450）奶精 20 克+果糖 10 克+1/3 杯热水化开+冰块至杯子 1/2 处，冷却温度，再加入 40 克洛神浆+冰块至满，
12、雪克即可。（奶精亦可用乳酸多代替，味道更佳）二十三、夏日冰纷制作方法：（450 计）苹果果 C 两勺+ 酸梅果酱两勺+水至杯子 1/2 处+冰块为杯子的一半，在沙冰机里面打，大马力打十秒即可出杯，放置九十秒后可分为三层。（勺子为标准咖啡勺） 二十四、雪乳制作方法：（450 计）6 倍果汁 60g+乳酸多 15g+冷水至杯子 2/3 处+冰块至满，搅拌均匀即可。二十五、果香红茶冲调比例：果香红茶 1 份：沸水（85以上）50 份，闷放 8 分钟即可。冰饮：（360 计）在雪克壶中放入红茶水 260g+果糖 10g+冰块 90g，摇均即可。 二十六、果粒茶冲调比例：果粒茶 1 份：沸水（95左右）
13、35 份，闷泡十分钟即可。冰饮：（360 计）在雪克壶中放入果粒茶水 255g+龙眼蜜 15g+冰块 90g，摇均即可。 二十七、天然花草茶冲调比例：花草茶 1 份：沸水（85左右）40 份，闷泡十分钟即可。二十八、三合一咖啡/巧克力冲调比例：1 份咖啡（巧克力）：10 份沸水，搅均即可二十九、特调冰爽茶点点滴滴冰爽茶（360 计）粒粒橙 40g+9 倍柠檬汁 18g+果糖 12g+茶 200g+适量冰块（约 80g），摇均即可。葚透我心冰爽茶（360 计）桑葚果酱 50g+ 茶 170g+果糖 18g+冰块(100摇均即可。天使柚惑冰爽茶（360 计）柚子浆 40g+果糖 15g+ 茶 18
14、0g+柚子汁（6 倍）15g+冰块 110调果汁蛋蜜汁（360）在雪克壶中加龙眼蜜 20g +9 倍柳橙汁 20g+9 倍柠檬汁 15g +奶精 5g +蛋黄一个+冰水冰块约280g，摇均即可。芬兰果汁（360）在冰沙机中加 9 倍柳橙汁 20g+果糖 10g +1 个香草冰淇淋球(约 30g)+冰水冰块约 320g，搅均即可金桔蜜汁（360子）在雪克壶中放入金桔汁 20g +9 倍柠檬汁 20g+龙眼蜜 40g+冰水冰块约 280g，摇均即可。三十一、精选茶包：煮 比例 1:60 泡 比例 1:50 (取本品一包 60g 放入容器中,以 3000水浸泡约 10 分钟即可) 。三十二：密瓜奶昔
15、:哈密瓜果浆 05 奶精一勺半+香草冰激凌粉一勺+温水 280冰沙机里面高速搅拌约一分钟即可。三十三：雪泡：草莓雪泡：草莓原浆 04 奶精一勺+005 奶精一勺+ 温水 300速搅拌即可。三十四:粗粮奶茶:以牛奶红枣茶为例:取锡冷红茶液 10004 奶精半勺+005 奶精一勺+奶昔粉半勺+水 200枣粉 搅拌均匀 +糖，搅拌均匀，即可。 （勺子为标准咖啡豆勺）三十五：椰香纯奶麦风：椰子粉 30 克，奶精 35 克，果糖 25 克，加热水至满，胚芽片一勺（不锈钢勺）兄弟奶茶：乌龙茶包两包+热水 220泡茶包,奶精 50 克+果糖 20 克+ 红豆酱 1 勺（不锈钢勺）+珍珠两勺（标准咖啡勺）+牛奶布蕾(布丁)一勺（不锈钢勺）
