昆明瑞峰最新技术配方（完整网络版）

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1、     2011 年昆明瑞峰商行最新技术配方（完整网络版）昆明瑞峰商行公司简介昆明瑞峰商行是云南地区从事冷饮机械、原料及包装材料销售的专业供应商。公司销售网络遍布云南全省。是各种层次冰饮城、冷饮店、奶茶铺、茶餐厅、西点房、咖啡厅、加盟连锁店的指定供货商。本公司主要经营：刨冰果酱甘纳豆纸碗系列、浓缩果汁系列、珍珠奶茶果粉奶精系列、各种奶茶茶叶茶包系列、冰砂雪泡果冻布丁系列、咖啡花果茶系列、冰淇淋系列、及各种配套设备耗材系列、食品机械系列等等。公司设有专业技术服务人员常年提供台湾珍珠奶茶、果汁冷饮、花式冰淇淋、果冻布丁、美味刨冰、咖啡文化等技术专业指导、市场时尚流行

2、品种传授及辅助开店咨询。昆明瑞峰商行公司荣誉上海盾皇食品有限公司昆明分公司云南总经销广州航帆珍珠奶茶原辅料云南总经销日本独资山东久和（德州）公司甘纳豆云南总经销潮洲加拿食品系列原辅料云南特约经销商苏州佳禾晶花奶精云南特约经销商广州汇利食品机械云南特约经销商武汉齐心塑料制品云南独家授权经销商20042005 昆明华丰市场十佳优秀诚信经销商冷饮店珍珠奶茶全面讲解珍珠奶茶详细介绍提起珍珠奶茶，台中市是发源地，台中市民最早享受它迷人的滋味。 民国 76 年，台中市政府附近的茶馆首先推出珍珠奶茶，因口感 Q 软、搭配浓淡合宜的奶茶，滋味超优，原创者就是春水堂现任产品研发部经理林秀慧。 林秀慧回忆着说，父

3、母亲曾在菜市场摆摊做生意，她国小起假日必到菜市场帮忙， 当时市场里让她印象最深刻的，就是一位粉圆伯 ，每天最期待的事，就是和哥哥分享一碗热热、粘稠且口感滑的粉圆；从此嘴馋时， 她就会动手煮一锅粉圆解馋。民国 73 年，林秀慧进入当时四维街、春水堂的前身的阳羡茶行从事吧台工作， 她学会调茶做饮料，尤其钟情奶茶，随后升任采购，到传统场采买时，看到粉圆总顺手买一包回店里，接着她尝试让粉圆与奶茶结合， 一杯杯动人口感的珍珠奶茶就这样诞生。 初期，珍珠奶茶有如林秀慧的私房茶 ，只分享老板与同事，因大受好评，民国 76 年林秀慧升任四维店的店长时，想卖这款私房茶， 同事们于是一起动脑筋为茶饮命名，有人忽发

4、奇想奶茶里的粉圆一颗颗像珍珠般 ，于是珍珠奶茶这个美丽名号就这样叫开了。 很快地，这款茶饮红遍台中市各泡沫红茶店，1 个月后、整条四维街、 市府路近大小红茶店，全部卖起珍珠奶茶。 有一度珍珠奶茶成台中饮品的特色饮品，外地民众到台中，必定来上一杯； 3 个月后更惊人，几乎全台都看得到珍珠奶茶身影，近年来更因台湾茶店拓展海外连锁， 带着这款茶饮远征中国大陆、东南亚；目前欧洲与美洲都喝得到它， 曾经日本餐饮业者为了学正统的珍珠奶茶，还专程到台中市茶店取经，希望调制出台湾味的茶饮。 直到今天，虽然茶饮不断翻新，珍珠奶茶依然稳居各泡沫红茶店、茶摊与连锁店点单率前 3 名。 珍珠奶茶辉煌的原因第一、 口感

5、新鲜、味美，珍珠奶茶都是现做现卖，由多种可口的原料配成，纯正的奶茶味道非常吸引人，靠大工业生产出来的奶茶是完全不可能与之媲美的。第二、 口味不断推陈出新，变化多，形成众多系列，消费者选择广。仅仅奶茶就有茉香奶茶，咖啡红茶奶茶、麦香红茶奶茶等等，添加物就有珍珠、椰果、蒟蒻、水晶等，而雪泡、沙冰、刨冰等只有现做现卖才口味好。第三、 投资少、风险低、见效快，奶茶既可投资几十万做复合式餐厅，也可投入几万元做外卖店，也可投入几百、一两千元做摊车，非常适合个人创业。第四、价格便宜，饮用方便。逛街、旅游的朋友可以花 2购买一杯奶茶，美味解渴，也可以拿在手里便走便喝，很适合年轻人的生活方式。珍珠奶茶店营销指南

6、1、珍珠茶颜色和口味是很讲究的，同时其实任何冷饮都可以给它取一些极富诗意的名子，如夏日情怀、金枝玉叶、初恋滋味、忘情水等，珍珠奶茶也不例外让喝茶人极有口感之余，也体验到心理上享受。 2、定价一定要合理，主推饮料品种的价格介于 23 元最合适，适合大众的消费。但也要有 45 元的高价品种拉开消费差距。永远不要去做什么 5 角 1 块的东西。要知道对于冷饮店来说薄利就是薄利永远不等于多销。要给自己留下做的更好的利润空间！制作珍珠奶茶技术要点之煮珍珠方法其实珍珠的煮法方法很多在这里我们就介绍两种常见的方面给大家：第一种（用普通方法煮珍珠，其实说明书上就是这样教的，适合煮昆明本地产的便宜的珍珠）将一大

7、锅的水以大火煮滚后，倒入生珍珠粉圆继续用大火煮 3 分钟，煮的过程中要注意搅拌以避免黏锅。 （一定要开水下珍珠，水一定要多推荐比例 1:51：8）  5 分钟后转中小火，盖上锅盖再继续煮 5 分钟，然后将火关掉，闷 10 分钟。  如果中心还是硬的，再多焖 5 分钟. 直到珍珠中心透明为止. （但不要焖煮得太软，否则，珍珠没有咬劲）然后倒入滤网篮中用冷水冲凉，沥干水。拌入糖浆及蜂蜜或者盾皇珍珠香蜜即可。（放置一阵子之后或许会有黏成团的现象，此时可以加入一点点热水就可拌开。煮好的珍珠最好尽快用完，由于昆明珍珠工艺上的原因，35 小时后珍珠就会膨胀变软，失去嚼劲；若是放在冰箱内

8、会变硬，也不会好吃。 ）第二种（广州珍珠的煮法，这也是正宗台湾人煮珍珠的方法，在云南大的加盟连锁基本都是这样煮的，此方法保存 Q 度的时间很长，但是仅仅可以煮广州产的珍珠，昆明珍珠是不能这样来煮的。 ）首先大家要明白广州的泡沫箱抽真空珍珠和昆明本地产的珍珠在生产工艺上是不一样的（广州的珍珠粘合剂是食用胶而昆明用的是水，当然还有很多区别这里不可能一一详述） 。其实仅仅在保质期上就有明显的不同，广州的 3 个月内口感无任何变化而昆明的虽然标注的是 3 个月，但大家都知道夏天绝对过不了 40天。由于工艺性状不同，所以煮的方法也有很大的区别。在此我们仅告诉大家传统正宗的台湾人煮珍珠的办法。准备一只高压

9、锅，首先不加盖将一大锅的水用大火煮滚后，倒入生珍珠粉圆搅拌开以避免黏锅。 （一定要开水下珍珠，水一定要多推荐比例 1:51：8 ，否则，你得到的是一锅类似于芝麻糊的珍珠糊糊。 ） 等水再次煮滚后，加盖加高压锅密封阀。 47 分钟后关火，不要放气开盖再继续焖 36 分钟，然后将火关掉放气取出。  把煮好的珍珠和汤汁同时倒入滤网篮中沥干煮珍珠的汤汁水。把热的珍珠和冰块放入容器中撞冷。最后取出沥干，拌入少许珍珠伴侣和糖浆或蜂蜜也可。 （大家知道昆明珍珠放着很快就会膨胀变软，失去嚼劲，也不会好吃。有兴趣可以这样去煮一下 10 个小时后都还和你昆明珍珠刚煮出来口感一样的好和 Q。其实酒店和大型

10、加盟店都是这样煮珍珠的。相信你这样用过以后就绝对不会再去选择什么便宜的昆明珍珠了。制作珍珠奶茶技术要点之糖浆（果糖）的煮法铁锅加入 750g 糖用小火炒到微黄后加入 500g 水烧开，边加边搅拌，小火熬 30 分钟，熄火静置冷却即得 2238浆。但是一定要掌握炒的火候不然一杯饮料喝完后嘴巴里会感觉反酸（也可直接购买我公司代理销售的 20 公斤加拿特级铁桶糖浆，好处是质量稳定、口感清爽绝对不会反酸） 。其实自己熬得糖浆也可以熬得非常好，但是如果是你店铺的工人去熬的话，那就还是省了吧！基本上目前凡是老板自己不实际操作的店铺都是采购厂家的糖浆，因为那个糖浆和您自己熬得不一样，他是由玉米淀粉直接转换过

11、来的转换糖浆品质是非常稳定的。    珍珠奶茶的做法（快速法） 在摇杯中放入 25g 奶精()，15g 果粉 1 匙（根据所添加果粉不同可分别制作成木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶等）,一汤匙糖浆，加 40g 热水调匀后, 用搅拌棒调匀，再加满冰块 34 块,杯中约 2/3 体积，急速摇动雪克杯 10 0g 即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶！取一只 360珍珠奶茶杯，给顾客。如需封口，则把奶茶放在封口机上，盖上封口膜，进行热压封口。注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影响到珍珠奶茶的口感、质量，奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在其中添加白糖或其

12、它香精、奶粉。适量的新鲜牛奶对奶茶来说，起了画龙点睛的作用，而一旦鲜牛奶过量，则会使奶茶的味道变得有些腻口。因而在放鲜牛奶时一定要注意用量，切末以为奶味越重越好喝。建议根据销售价格选择质量好的果粉和奶精！要知道一杯奶茶用最好的原料成本也不会超过 用最垃圾的原料成本也不会低过 。珍珠奶茶的做法（传统法）泡茶包是把 60 克茶叶（用袋装方便茶叶）放入 3 公斤水，用不锈钢锅或者普通锅熟煮， （先把水烧开 90 度以上再放茶叶） 。浸泡约 10 分钟钟即可将茶包捞出,泡的茶叶略带清苦味，若太苦要加开水冲溶。可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。一般不建议过长时间冲泡，因为这会导致茶味过重，影响口

13、感。然后加入奶精白糖或糖浆搅拌匀，倒入类似左边的奶茶桶中，自然冷确后放入冰箱冷藏。来了客人就直接打入杯中加珍珠封口。如果需要得到果味奶茶，就是在杯中先放 15g 果粉 1 匙加 40g 热水调匀后,再加上面做好冰冻的奶浆即可。注意：以前业内常有高人在制作过程中加入少量巧克力果粉咖啡果粉，或者自己用多种茶包配比使用。又或加入奶茶添加剂、新鲜牛奶等等调出别人无法模仿的独家口感。这种做法的原味有时候会产生出非常独特调和的效果。但我们公司观点不推荐这样做，我们提倡奶茶还是口味不要搞的太杂乱的为好。另外云南地区对传统法做出来的果味奶茶却褒贬不一，不过目前伴随着越来越多的全国加盟连锁的进入云南，新一代的人

14、对此口感的接受度在上升中。珍珠奶茶中原材料的面面观?珍珠奶茶中原材料的面面观我们都知道一杯奶茶的成本，不管你用什么方法如何制作，用最好的冷饮原料或者是最便宜的冷饮原料，它的成本都在 间，然而为何一杯奶茶可以从 2 元到 12 元都有呢?抛开装修、格调、档次和气氛我们不谈，其实关键还是老板对于这个品种的定位。是赚钱还是用来抓客户群！但是不管您如何定位品质的保证才是最重要的地方，我们昆明瑞峰商行一直在原料领域不懈的研究和选择着最合理的配比！现在我门就来说一下吧珍珠奶茶的组成中的几个要素:好吃的珍珠,好吃的茶水,好吃的奶精,好吃的果味，为何用"好吃"而不用其它形容词呢?因为:好吃

15、随着季节,随着调配着的心态而变,随着引用着的心态不同,也体会出不一样的味道,当然也跟每个人的口味不同,但是一个好的操作者,可以使所有的外部因素尽量减到最低,比如说冬天时,冲洗珍珠使用冷水后,就要用较温暖的热糖水浸泡,以免珍珠变太硬,使用标准果糖代替人工煮的糖水,避免因为操作着的不同,而改变一杯奶茶的糖度,更有使用冲茶机果糖定量机避免奶茶在冲调的过程中,人为的引响(不过说实在的,使用冲茶机糖定量机的供应量肯定跟不上客户的点单速度的),凡事总总目的,掉了操作上的引响后,其中最主要的关键就是"好的原料"有很多冷饮品种其实在采购原料的时候口味就基本已经决定了！比起上面的那些影响，原

16、料的影响最起码占到了70%。首先我们来看看珍珠，珍珠按类别可以分为：黑珍珠、彩色珍珠、包心珍珠三大类：按照产的来分在云南又有：昆明珍珠和广州珍珠的区别。同样是黑珍珠，我们刚才也看明白广州的泡沫箱抽真空珍珠和昆明本地产的珍珠在生产工艺上，煮制方法，和口感特性方面都是不一样的。但是从外表上面分析看，广州和昆明珍珠的区别仅仅是抽真空与否和他们价格上的区别。但是从珍珠本身来说 Q 度、口感、煮好后保持的时间上相差却是非常大的。现在昆明瑞峰商行还有一种上海盾皇公司生产的粗粮茶原（包心珍珠） ，加在刨冰上的粗粮茶圆外面是透明的珍珠里面包的是绿豆、红豆、香芋馅口感非常不错就是 10 元 1 包的价格在云南显得有点高，现在见到有店铺应用到琥珀奶茶里面和刨冰上面，好像客人反映还不错，大家可以试一下。说道奶精,是珍珠奶茶的最重要组成了,因为奶精是珍珠奶茶中,成本所占最多,但又是引响最大的组成,奶精