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1、赵大妈奇味鲜油炸美食（赵大妈小吃系列完整技术资料之九）赵大妈奇味鲜油炸美食（赵大妈小吃系列完整技术资料之九）肉类：适用于猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鹅肉，蛙肉等，切片后都可以用以下两种方法腌制穿串。配方1：以5斤鲜肉计算，应加入香料的数量赵大妈奇味鲜油炸美食（赵大妈小吃系列完整技术资料之九）肉类：适用于猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鹅肉，蛙肉等，切片后都可以用以下两种方法腌制穿串。配方1：以5斤鲜肉计算，应加入香料的数量：新疆羊肉串料1包，味精40克，精盐16克，特鲜一号半包，姜丝40克，葱丝20克，白糖4克，嫩肉粉16克，红薯淀粉100克，料酒40克。将以上原料，放入切好的肉片中拌合均匀，倒料酒稀释，
2、稀释程度味原料成分吸附到肉片中，稍有水分即可，腌制20分钟，穿串待炸。配方2：十三香250克，味精40克，精盐16克，特鲜一号半包，姜丝40克，葱丝20克，白糖4克，嫩肉粉16克，红薯淀粉100克，料酒40克。鸡类：鸡翅，鸡尖，鸡腿，鸭翅等所有鸡、鸭、鹅、鹌鹑、乳鸽、山鸡等。5斤肉需加入：料1包，味精40克，精盐30克，特鲜一号半包，姜丝15克，葱丝15克，白糖4克，嫩肉粉16克，红薯淀粉100克，料酒40克。将以上原料 匀，放入需腌制的食 ， ， 加水稀释，腌制30分钟穿串待炸。鲜 ：5斤食 后放入 中，加入水 ，放入：精盐50克， 姜（ ）40克，味精50克，葱 250克， 5克，用中 ，
3、待 大 ，用一串即 ，串穿两“待炸。香片：，串，5斤肉所加入：十三香50克，味精40克，精盐30克，特鲜一号半包，姜丝20克，葱丝20克，白糖4克，料酒40克。将上原料 匀，稀释程度 原料成分吸附到肉中，稍有水分即可，腌制30分钟，穿串待炸。嫩 ：所有 ，5斤 需加入：十三香60克，香粉10克，味精40克，精盐10克，特鲜一号半包，姜丝20克，葱丝20克，白糖4克，嫩肉粉16克，料酒40克。将上原料” 匀后，腌制30分钟，穿串待炸。类：香， ， ，片，等，以5斤计算，需加入料：料半包，味精40克，精盐30克，特鲜一号半包，姜丝15克，葱丝15克，白糖4克，料酒40克。将以上原料 拌均匀，放入腌
4、制30分钟，穿串待炸。鲜类：， ，等，切片 后，需加入料：十三香40克， 料半包，味精30克，精盐30克，特鲜一号半包，姜丝15克，葱丝15克，白糖40克，料酒40克。将以上原料 拌均匀，放入鲜腌制20分钟，穿串待炸。香 ：料半包，味精30克，精盐30克，特鲜一号半包，姜丝15克，葱丝15克，白糖40克，料酒40克，水40克。将 切8 分 ，10 分 ， 2 分 的片 ，用两 两 穿好，用小 ， 两 ，放入料水中，腌制20分钟待炸。料，特鲜一号，羊肉串料，均 ， ：027油的配方 制A 香油的配制 制：1、 50克、葱白10克、 姜10克、大 10克、牛肉30克种原料成 （ 好）。2、 3克、 15克、 20克、 油4克、 油3克、味精8克、特鲜一号5克，鸡精10克、白糖2克、盐4克、鲜10克、 10克，12种原料放入 中 拌均匀 用。3、 放 上，加入油2两，4成 油 ，加入（1）成 的5种原料，大 小 制2分钟，2分钟后加入。（2） 中的12种原料，用小 制2分钟即可。B 香油的配制”制：1斤 油（油）、4成 油 、加入姜片20片、葱白10小 、 8“、 1小 、 角6“、小茴香1小 、桂皮手指 2 （ 放入），香叶5六颗 切 ，小 制，炸香味（葱白变黄），料渣即可。
