《豫西牛肉水煎包配方和制作工艺（郑州家和缘酒楼烧腊主管：王翔）》由会员分享，可在线阅读，更多相关《豫西牛肉水煎包配方和制作工艺（郑州家和缘酒楼烧腊主管：王翔）（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、亮点：放养的牛肉是纯天然无污染的绿色食品，食用很安全。豆皮筋又名人造肉，是已知蛋白质含量最高的素食品。牛肉+豆皮筋组合成既营养又美味的豫西牛肉水煎包。原料：鲜牛脖头肉500克，姜2亮点：放养的牛肉是纯天然无污染的绿色食品，食用很安全。豆皮筋又名人造肉，是已知蛋白质含量最高的素食品。牛肉+豆皮筋组合成既营养又美味的豫西牛肉水煎包。原料：鲜牛脖头肉500克，姜25克、大葱250克、圆葱150克豆皮筋1千克。调料：盐、鸡精各25克，十三香10克、酱油15克，香油、辣子面各50克，料酒10克，鸡蛋液25克。制作方法：（1）鲜牛脖头肉500克加姜25克、大葱250克、圆葱150克剁成麦粒大小；豆皮筋1千
2、克用开水泡软后，切成丝。肉馅加盐、鸡精各25克，十三香10克、酱油15克，香油、辣子面各50克，料酒10克，鸡蛋液25克，顺一个方向打制成馅，最后加入豆皮筋搅匀即可。（2）水1千克和成酵面，在温度为30的地方发酵一夜。发酵好的面粉加入碱水100克（碱为15克左右），揉匀 10 即可。（3） 30克面 为一 ， 成 三 的圆 ，馅料45入皮子 ， 成 包子，15（4） 煎 ， 入50克 油，放入牛肉水煎包， 。150克水和30克面粉、30克粉搅匀后入 ， 3， 包子 “一fi 小 。用， 一面3即。”：1、包子水、油煎，切 水、油量小，油 、色， ，水在成 、， 成的作用。加水可 ， ， 、 。2、 小 为，开 ， 面 小 ， 大， ， 放，调 。
