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1、香锅片片鱼（附秘制干锅底料与香料油配方制作）特点：香辣取味，咸鲜增味，意韵悠长。亮点：经典川味干锅系列，以现杀鲜活鱼油炸后配合秘制锅底，将鱼的鲜香完美提取，吃起来香嫩可口，让人食欲大开。原料：草鱼1条（约1000克）鸡蛋液1个，香菇丁25克，芦笋丁50克，西芹块50克，魔芋片70克，蒜子100克青红尖椒颗75克，洋葱丝25克。调料：姜片20克，秘制干锅底料125克，秘制香料油200克，鲜香鸡膏10克，菜油1500克（约耗250克），淀粉、食盐、鸡粉、味精、胡椒粉、白糖、料酒、干花椒、鲜花椒、干辣椒节、香油、花椒油、熟芝麻、香菜各适量秘制干锅底料配方制作（批量）：原料：郫县豆瓣（剁细）1500克
2、，干辣椒250克，生姜（拍破）、大葱结各300克，大蒜瓣400克，冰糖150克，醪 500克， 100克， 、 、 香各50克，草 、 草各25克，香 、香草各10克， 丁香5克，菜油2500克， 油1500克。制作：1、 干辣椒人 锅 约2 ， 后 24 ， 辣椒冰糖 、 、 块草 拍破。2、锅，“锅后菜油fi，油 ， 生姜、蒜瓣、葱结香， 郫县豆瓣辣椒， ，”豆瓣 干、香 辣椒 白 ， 锅 葱结，后 、 、 、 香、草 、 草、香 、香草、 丁香， 15，”锅 香料 ，冰糖、醪 ， ” 完，将锅 口， ”锅 原料， 干锅底料。秘制香料油的配方制作（批量）：原料：菜油2500克， 油2000
3、克，鸡油1000克， 油1500克， 油500克，干辣椒250克，冰糖150克，青花椒50克，郫县豆瓣（剁细）1500克，生姜（拍破）500克，蒜瓣600克，大葱结300克，醪 500克， 100克， 、 、 香各50克，草 、 草各25克，香 、香草各10克， 丁香5克。制 ：1、 干辣椒 锅 约2 后， 辣椒冰糖 、 、 块草 拍破， 。2、锅，菜油、 油、鸡油、 油油 ， 生姜、蒜瓣、葱结香， 郫县豆瓣、辣椒、青花椒， ，”豆瓣 干 ， 锅 葱。后 、 、 、 香、草 、 草、香 、香草、 丁香， 15，”锅 香料 ，冰糖醪 ， ” 完（ ） ，将锅 口， ”锅 原料 ， 的 ， 香料油。制作方 ：（1） 草鱼 后取鱼，片 的片， 鸡蛋液、淀粉、食盐料酒 香菇丁、芦笋丁、西芹块魔芋片， 锅 ， 。（2）锅菜油” 鱼片炸” 将香菇丁、芦笋、西芹块、魔芋片、蒜子、青红尖椒颗锅油。（3）锅 秘制香料油、干锅底料 ，花椒、鲜花椒、姜片香，干辣椒节 ， 炸 的鱼片香菇丁、芦笋丁、西芹块、魔芋片、蒜子、青红尖椒颗， 鸡粉、味精、胡椒粉、白糖、鸡膏，后 香油、花椒油、秘制香料油， 后起锅 洋葱丝的锅 ，撒熟芝麻、香菜便。
