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1、水晶酸辣粉（长沙市金太阳大酒店如意楼特色小吃）特点：水晶粉丝是湖南的特产，我们选用藕粉制成的粉丝，比普通的粉丝更加透明、滑爽。其他酒店一般使用红薯粉或者用生粉制成的粉丝，口感都不如藕粉的好。水晶粉丝一直是我们店里的畅销菜，已经特点：水晶粉丝是湖南的特产，我们选用藕粉制成的粉丝，比普通的粉丝更加透明、滑爽。其他酒店一般使用红薯粉或者用生粉制成的粉丝，口感都不如藕粉的好。水晶粉丝一直是我们店里的畅销菜，已经经历了6次改革，每次都用不同的面貌展现给食客。第五代水晶粉丝是用铁板制作的，保温效果好，没有汤汁，主要突出了粉丝和调料的干香味。而第六代水晶粉丝做成了汤菜，口味上更加注重鲜香。1、多了鸡杂。原来
2、水晶粉丝的配料都是肉泥，比较 一， 我 加了成 不 的鸡杂， 鸡 、鸡 ，使配料更加 ， 加上鸡 的爽滑 粉丝 ， 们成了 。鸡 有 味，我是用 和生粉 ， 水 ， 不 有 大的 味了。2、使用制酸辣料调味，粉丝酸酸辣辣，更加，更加“， 都是是没有的鲜香味。3、有 多 水晶粉丝里”，加香味， 是 做汤的粉丝，突出干香和香，汤汁的水晶粉丝 不 用”调味， 鲜味。4、加 。我做的水晶粉丝里加了 ，使汤汁多了鲜的鲜味，味更加 特。菜 制作：，长沙市金太阳大酒店如意楼 。酒店 ：长沙市金太阳大酒店如意楼 湖南金太阳大酒店有 ， 1996，是一 ，食加、 、原料配 一的、 32店 的 。酒店 经 味菜主。原料：干水晶粉丝150，鸡 、鸡 、肉泥100。调料：制酸辣料30， （成 ）5， 汤1 ，色 60，香菜、 、味 3。制酸辣料配 ：末15，黄灯笼辣10，鲜红小米辣末5。制作 法：（1）将干粉丝用水泡2小时；鸡 干 水；鸡 煮熟 切片。（2）另起 锅，将 烧至五成热，入制酸辣料煸香，入 汤烧，放粉丝、鸡 、肉泥煮，起锅入鸡 煮熟，入 、味 、 调味，上面撒上香菜即可。关键：1、粉丝必须用冷水发透，才更爽滑，发制时间 少2小时，否则便 影响口感和透明度。2、鸡 不能早锅，否则容易煮老。
