《平锅香辣鸭头（附特制卤水配方）》由会员分享，可在线阅读，更多相关《平锅香辣鸭头（附特制卤水配方）（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、味型：咸香麻辣，浓香四溢。创新点：将卤鸭头做成香辣火爆的菜，上菜后气氛好。吃完鸭头吃配菜，口味不错，形式新。批量制作时将鸭头先卤好，点菜后摆入平锅，再取原卤汤处理后淋在上面。胡金贵味型：咸香麻辣，浓香四溢。创新点：将卤鸭头做成香辣火爆的菜，上菜后气氛好。吃完鸭头吃配菜，口味不错，形式新。批量制作时将鸭头先卤好，点菜后摆入平锅，再取原卤汤处理后淋在上面。胡金贵试制点评：我以前用鸭头做过冷菜，此菜将卤鸭头巧妙地运用到热菜中用平锅上席，增添了菜肴的气氛。我试制后品尝了一下，香味纯正，色泽红润，辣而不燥。建议：可尝试将鸭头换成鹅头，鹅头肉厚、嫩爽，改之更佳。杨建华点评：我去东方龙吃了一次并拍了照片，感
2、觉此菜做法在形式上有很大不同。东方龙 以 锅形式上 ( 去 的香辣 的形式，吃完鸭头可添汤 菜)，而此菜更 一 菜。口味方面，做法 地 ， 此方法 做 一 口味不错的鸭头， ， 用的 红卤 卤制鸭头， 以成菜可 辣。建议将 中的 辣 、辣 面。 一，菜口味。“ 一的量，方面，东方龙 锅鸭头 用 红 50、头100，菜50，而香辣” 菜 淋原卤汤，口感不错，有 。原(一平锅鸭头的量)：鸭头10 ， 红 50，香100，150，香菜50。(一卤 量，可卤制70 鸭头)：A： 辣 200，香700。将 中的香一下 去 。 锅，下色”200，成热时下 辣 香一 火 香味，入 中。B： 1，辣 面( )
3、200， 300， 香辣 1 ，色”2000，红”1000。C： 、味 、 、 量，“3 (可 鸭头 并增香， “ 以量 色、红 量。香配 ：香 50，50，香50， 45， 香30， 35，香 120， 150，100，肉6 ， 50。制作方法：1 将冷的鸭头用 ， 鸭头的 ， 分，再入六成”温锅中火浸炸2分钟 锅备用。2 取直径40厘 高50厘 的汤，加入清 、A、 色红 大火烧约15分钟，把红 捞 不用。3 锅上火加入色”2000红”1000烧至四成热下入 、辣 面、 、 香辣 火 香味时关火，让它自然凉，将渣入 内，然后连同”一 入2中的汤， 火煲3 时，然后加入剩余的C，烧即成卤 汤，夏天可以将上面的”打一些，只剩1厘 高的”即可(夏天”容 变质)。4 卤 汤烧后，将鸭头加入 中， 火加热1 时左右(大火烧，转 火烧，火很 ，保持 非，这样入味才足)捞 。5 锅中加入原卤汁150，加入 红 、香、烧，勾生粉芡，淋20红”。6 平锅上火加热，把卤好的鸭头(10 )一分二摆入平锅内，淋入好的卤汁，周围再摆上香菜即可。
