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1、岗位职责说明书行业部门绩效考核管理办法仓库管理职责和考核办法超级营销与销售冠军培训提纲成功企业营销人员培训手册典范从行业战略角度对比娃哈哈与可口可乐的差距当前药品零售市场降价现象透析宝钢集团内部仓储与运输需求分析企业战略规划书组织咨询培训手册集团调研报告客户关系管理与客情维护公关活动策划方案分公司经理经营考核办法员工培训管理办法百货公司新进销售员训练教材宝洁公司中国分销商核心工作流程宝洁公司中国分销商核心工作流程房地产开发有限公司制度汇编麥當勞的食品城 吳昕顥 (麥當勞採購/品管/ 產品發展部資深副總裁)/麥當勞企業管理學 台灣麥當勞快速拓展，原有的生產線不敷需求，台灣麥當勞在彰化大城鄉成立食
2、品城 ，麥當勞的後勤配銷系統如何運作?新世紀經營環境的改變，對配銷系統有什麼新的挑戰? 麥當勞食品安全管理系統（Food Safety System）一、危害分析重要管制點（HACCP）台灣麥當勞在食品安全管理上，要求達到最高標準，從供應廠商、配銷中心到營運中心，都透過危害分析重要管制點（HACCP） ，維護食品在製作流程中每一個階段的安全。危害分析重要管制點（HACCP） 代表的意義為：Hazard- 危害Analysis-分析Critical-重要Control-管制Point-點基本上，這是一套著重食品安全的品質保證系統，並且強調事前的監控，勝於事後的檢驗。危害分析，就是有系統地分析食品
3、，從產地到消費者手上的整個過程中可能造成的危害，而重要控制點，就是要找出重要控制點及方法，來確保預防危害的發生。 危害分析重要管制點（HACCP） 主要是針對三種主要危害，分別是：微生物-引起疾病的主因物理性-異物造成的傷害化學性-化學用品造成的毒害麥當勞實施危害分析重要管制點（HACCP） ，不但是從實際過程中加以控制，減低食品安全的危害，而且管制點是經由現場生產人員參與和預防得到的，並可藉由定期和非定期的評估，修正推行之計劃。二、食品製造良好作業管制（GMP）基本上，食品製造良好作業管制（GMP） ，主要是針對麥當勞上游的食品供應廠商，所做的食品安全管理，GMP 是以安全為主、品質為輔的自
4、主性管理制度，要求在作業過程中，軟體與硬體並重的管理，以建立起標準化、制度化、記錄化的操作流程，並強調事前的防範重於事後的矯正。三、食品安全稽核（AIB-GMP/FOOD SAFETY AUDIT）除了上述兩項食品安全管制措施之外，麥當勞更透過美國 AIB（American Institute of Barking）食品安全標準協會，負責執行的一項確保食品安全與良好作業規範進行評估，評估內容包括：岗位职责说明书行业部门绩效考核管理办法仓库管理职责和考核办法超级营销与销售冠军培训提纲成功企业营销人员培训手册典范从行业战略角度对比娃哈哈与可口可乐的差距当前药品零售市场降价现象透析宝钢集团内部仓储与
5、运输需求分析企业战略规划书组织咨询培训手册集团调研报告客户关系管理与客情维护公关活动策划方案分公司经理经营考核办法员工培训管理办法百货公司新进销售员训练教材宝洁公司中国分销商核心工作流程宝洁公司中国分销商核心工作流程房地产开发有限公司制度汇编食品安全系統（Adequacy of the Food Safety System）病媒防治（Pest Control）工作的管理規範與人員的執行（Operational Methods & Personnel Practices）維護保養計劃（Maintenance for Food Safety）清潔保養計劃（Cleaning Practices） 四
6、、產品回收系統（Stock Recovery）與產品溫度分析小組（Temperature Team）產品回收系統與產品溫度分析小組，主要是針對麥當勞從供應廠商、配銷中心到營運中心的整體流程中，所進行的一個食品安全管理系統。麥當勞的產品回收系統，是一個對於問題產品的回收補貨步驟的組織化系統，以提升產品回收的效能與效率，實施的目的與步驟如下：1 避免顧客拿到有問題的產品2 能迅速的停用有問題之產品3 自中心提走問題產品4 補貨以避免中心斷貨而影響營運5 找出原因以求改善並避免再次發生由於麥當勞的食品，從供應廠商生產完成後，都依賴冷凍保持低溫的程序，加以維持食物的新鮮度，因此在產品經由配銷、收貨、儲
7、藏及調理的過程中，產品溫度的控制就顯得格外重要，所以特別由廠商-配銷中心- 公司三方面，組成一個小組，共同研討溫度變化的風險並建立標準，避免解凍現象的發生，並持續性的監控與教育訓練，以達到持續性的改善效果。麥當勞的食品城麥當勞的食品城，位於彰化縣大城鄉，總投資額達 13 億 5 千萬元，包括三大廠，分別是：1998 年元月開始營運的碁富食品公司肉品廠，1999 年 7 月開始營運的夏暉食品公司配銷中心，與 1999 年 9 月開始生產的麵包廠。麥當勞食品城營運的目的，在於降低系統的運輸成本，提供內部各廠商相互支援的功能，並有效縮短主要產品之交貨日期。(一) 碁富食品有限公司食品城之碁富肉品加工
8、中心，目前有三條生產線，分別生產麥脆雞、牛肉餅豬肉排烤汁豬排、魚排等麥當勞產品。以麥脆雞的生產線為例，每日的生產力約 2,600 箱，共 32噸，麥脆雞的生產過程，可以分為 10 大步驟：1.原料：來自本地新鮮冷藏雞肉，驗收時先記錄車溫，檢查屠宰日期是否在標準內，再測量原料肉溫度是否在原料驗收標準，並檢視原料肉外觀是否新鮮乾淨、無異味、無異色、無外物、無污染，並符合產品規格要求，最後取樣進行微生物的檢驗分析。2.原料儲存：驗收完成後，立即將冷藏雞肉移入冷藏庫，庫溫保持在 1C 至 4C，並依先進先出原則使用。岗位职责说明书行业部门绩效考核管理办法仓库管理职责和考核办法超级营销与销售冠军培训提纲
9、成功企业营销人员培训手册典范从行业战略角度对比娃哈哈与可口可乐的差距当前药品零售市场降价现象透析宝钢集团内部仓储与运输需求分析企业战略规划书组织咨询培训手册集团调研报告客户关系管理与客情维护公关活动策划方案分公司经理经营考核办法员工培训管理办法百货公司新进销售员训练教材宝洁公司中国分销商核心工作流程宝洁公司中国分销商核心工作流程房地产开发有限公司制度汇编3.注射調味：以注射調味汁的方式調味，即在生產線上利用密集的針孔，快速一致地將調味汁均勻注入雞肉，使之入味，並可增加其多汁性。4.裹漿裹粉：經由裹粉、裹漿、再裹粉的三道程序，並嚴格控制各裹層的重量比例及裹漿溫度、黏稠度，才形成麥脆雞多汁及裹層香
10、脆的特色。5.預炸：使用二道式不同的炸製油溫及時間，不但能讓裹層固定、不易脫落，又可增加裹層風味，更使之呈現誘人饞涎的色澤。6.蒸煮：本區利用微電腦全程控制蒸煮的溫度及溼度，確保產品達到全熟狀態，並每 15分鐘取樣，以監測蒸煮後的產品品溫。100%全熟產品的目的，可避免微生物危害，減少未來店內炸製時間，並降低產品含油量或過度焦化。7.急速冷凍：經蒸煮後，即進入-36C 之急速冷凍設備迅速降溫，使產品品溫達-18C 以下，以保持產品品質。8.計片分袋包裝：以每 8 片一袋自動封袋。9.金屬檢出：急速冷凍後的麥脆雞，經由金屬探測器檢測含鐵直徑 2.0mm 及非鐵金屬2.0mm 以上的金屬物質，若經
11、金屬探測器檢出，將自動排除含此金屬異物的產品。10.裝箱：以每箱 10 袋總共 80 片裝箱，經自動封箱機後，於外箱噴印產品保存期限及製造批號。(二) 夏暉食品有限公司夏暉食品有限公司，主要負責麥當勞漢堡的麵包生產部份，與麥當勞的產品配銷中心，夏暉集團為美國麥當勞的眾多供應商之一，過去，每家麥當勞餐廳均需備有足夠的貨倉，來容納 200 多種營運物料，不僅佔用營業空間，又使用餐環境雜亂不堪，顧客更常抱怨停車場擠滿供應商的送貨車輛；1974 年，夏暉提出配銷中心的計畫，將各供應商的送貨地點，由麥當勞餐廳轉到配銷中心，再由配銷中心統一運送，有效解決了麥當勞餐廳面對眾多供應商、每日多次接貨及倉庫容量不
12、足的困擾，使麥當勞更能全心全力作好顧客服務，也因此展開麥當勞與夏暉間密不可分的長期夥伴關係。自 1994 年起，夏暉一直與台灣麥當勞並肩同行，協助達到低成本、高品質及最佳價值的策略目標。夏暉食品麵包廠的生產流程包括：1.原料驗收2.一次攪拌3.一次發酵4.二次攪拌5.麵團切割6.中間發酵岗位职责说明书行业部门绩效考核管理办法仓库管理职责和考核办法超级营销与销售冠军培训提纲成功企业营销人员培训手册典范从行业战略角度对比娃哈哈与可口可乐的差距当前药品零售市场降价现象透析宝钢集团内部仓储与运输需求分析企业战略规划书组织咨询培训手册集团调研报告客户关系管理与客情维护公关活动策划方案分公司经理经营考核办
13、法员工培训管理办法百货公司新进销售员训练教材宝洁公司中国分销商核心工作流程宝洁公司中国分销商核心工作流程房地产开发有限公司制度汇编7.壓平麵團8.麵團裝盤烤盤震盪（Pan Shaker）9.二次發酵10.灑水灑芝麻11.烘烤12.冷卻13.產品篩選切割14.包裝15.金屬探測裝籃製作漢堡的重要原料之一就是麵包，在進行麵包產品的包裝之前，一定有專人以人工目測的方式，或以規格化的漢堡，尺對不符合標準大小或標準形狀的麵包加以篩選，因此，消費者在麥當勞的門市中心，才會買到如此一致性的漢堡產品。配銷中心的作業流程：1.收貨2.貨品儲存3.中心訂貨4.理貨5.裝車6.出車麥當勞的配銷中心，有三大作業原則：
14、集中、先進先出、化學品與食品分開，而且在每一批貨架上，都清楚地標示產品使用期限，甚至連一般倉庫容易忽略的非食品類部份，也都一一以進貨日期標示。特別是在蟑螂蚊蟲的防治方面，在進出配銷中心的入口處，特別設計驅趕蒼蠅的黃色燈光，並種植豬籠草，在配銷中心的內部，也特別將倉庫四周的地面漆成白色，測知蟑螂或老鼠的痕跡，並進行事前防治。 专业及技术人员职等评定及聘用管理试行办法 专业技术人员职位任用办法 世界 6 大广告公司结构图 世界上最伟大的管理原则 世联地产-珠江新城广场市场营销推广策划案 业务人员出差报告书 业务人员考核表 业务员工作日报 业务员收款守则 业务员教育训练办法 业务管理和行政管理 东大
15、阿派客户管理规范 个人理财服务实地路演方案 个人防护用品和职业危害的预防与治疗岗位职责说明书行业部门绩效考核管理办法仓库管理职责和考核办法超级营销与销售冠军培训提纲成功企业营销人员培训手册典范从行业战略角度对比娃哈哈与可口可乐的差距当前药品零售市场降价现象透析宝钢集团内部仓储与运输需求分析企业战略规划书组织咨询培训手册集团调研报告客户关系管理与客情维护公关活动策划方案分公司经理经营考核办法员工培训管理办法百货公司新进销售员训练教材宝洁公司中国分销商核心工作流程宝洁公司中国分销商核心工作流程房地产开发有限公司制度汇编 中国五矿集团战略发展规划 中国冰箱行业营销分析报告（第四组） 中国制药企业的营销渠道研究报告 中国移动通信公司与中国联合通信公司营销比较分析报告 中国综合开发研究院富祥集团战略发展咨询报告 中国网通员工手册 中国联通 CDMA定位明确、策略错位与战略重塑 中国联通集团客户销售谋略培训 中国药品零售业的核心竞争力 中国药品零售企业的核心竞争力 中小企业互联网应用-全面解决方案 中小型企业行政事务管理制度 中层领导年度工作考核 中盛皮革商城招商手册 临时工程及清理什工管理办法
