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1、食品采购、贮存、加工制作及供餐操作过程中污染控制措施一、食品的采购污染控制措施1、食品采购符合有关卫生标准和规定。2、采购员应采购下列食品：（1）有检验合格证明的；（2）不超过保质期限及其它符合食品标签规定的定型包装产品；（3）有卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。二、食品储存污染控制措施1、储存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍鹰、蟑螂；仓库应通风良好，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。2、食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查，处理变质或超过保质期限的食品。三、加工制作污染控制措施1、工作前处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手，不得留长指甲，涂
2、指甲油，戴戒指，不得有对面食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工和销售场所内吸烟。2、加工人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用，各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类，水产品类分池清洗。3、用于原料，半成品，成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具，容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。四、供餐过程污染控制措施1、饭店供餐人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持好个人卫生。2、做好饭店内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每周一次大清理。卫生领导小组定期检查。3、餐饮用具使用前必须洗净、消毒、未经消毒的餐具不得使用，消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用，餐饮用具消毒时间必须在 30 分钟以上，已消毒和未消毒的餐具应当分开存放，并在餐具贮存柜上有明显标记。4、餐具保洁柜应当定期清洁，保持清洁
