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酱烧鸡腿（附复合腰果酱及自制卤水配方制作）介绍：复合腰果酱香味浓郁。口感微辣，尤其适合凉菜的蘸碟，或是过油的肉禽类使用的刷料。菜品制作：王宝鹏，大专学历，国家高级烹调师、中级面点师、营养师，陕西省烹饪协会会员，现任咸阳燕原宾馆厨师长。原料：鸡大腿300克，熟芝麻5克。调料：葱、姜段各100克，料酒10克，腰果复合酱25克，自制卤水1干克复合腰果酱配方制作：原料：李锦记海鲜酱1瓶，老干妈香辣酱200克，柱侯酱1瓶，陈皮末8克，熟腰果碎150克，香油10克。制作：锅上火下香油，烧热后煸香陈皮末，倒入以上酱炒拌 后倒 ， 凉后， 腰果碎倒入 拌 。自制卤水配方：00克，老鸡750克，水10 克， 15克， 5克， 皮8克， 果、 各6克，香 、干辣 各10克， 3克，葱80克，姜130克， 150克， 20克， 50克，酱油300克。制 ：1、 、老鸡 水后倒入水中烧 ， 葱、姜烧后 葱、姜， 鸡。2、 其“大料，入入锅， 入 、 、 、酱油调味 卤制。卤水 复使用。制作方 ：（1） 鸡腿，锅中 水， 葱、姜、料酒烧 后，入鸡腿 水 ，入卤水中卤 。（2） 卤热的油中，”皮 ，刷上腰果复合酱，上熟芝麻
