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1、文楼汤包特点：文楼汤包是江苏淮安地区的著名传统面食。早在清道光年间(1821已负盛名。是由河下镇文楼面馆创制。是以水调面剂包入以多种原料熬成汤，调成的蟹肉馅，包成包文楼汤包特点：文楼汤包是江苏淮安地区的著名传统面食。早在清道光年间(1821已负盛名。是由河下镇文楼面馆创制。是以水调面剂包入以多种原料熬成汤，调成的蟹肉馅，包成包子生坯，蒸制而成。其特点是皮薄馅大，汤多味醇，浓香不腻，品味绝佳。淮阳汤包特点：淮阳汤包是江苏颇具特色的主食之一，是以面粉、猪肥瘦肉、猪皮等为原料，经蒸制而成的一种特色包子。其特点是皮薄柔软，馅嫩流汁，咸香鲜美。金华汤包特点：金华汤包是我国上海颇具特色的主食之一，是以面粉
2、、猪瘦肉、猪肉皮等为原料，经蒸制而成的一种特色包子。其特点是皮薄褶密，馅嫩汁稠，松香浓郁。蟹油汤包特点：蟹黄汤包是江苏颇具特色的主食之一，是以面粉、猪肋肉、猪皮冻等为原料，经蒸制而成的一种特色风味包子。其特点是皮薄柔软起暄，馅大细嫩鲜美，汁浓蟹鲜味浓。文楼汤包特点：文楼汤包是江苏淮安地区的著名传统面食。早在清道光年间(1821已负盛名。是由河下镇文楼面馆创制。是以水调面剂包入以多种原料熬成汤，调成的蟹肉馅，包成包子生坯，蒸制而成。其特点是皮薄馅大，汤多味醇，浓香不腻，品味绝佳。原料：面粉500克，净母鸡1只，猪五花肉、猪肉皮、猪骨头各300克， 蟹500克， 油、 各50克， 8克， 10克，
3、味 3克， 35克， 20克， 猪油25克，香 、香 各30克。制 ：1） 鸡、猪骨、猪皮 下入 水 一下 ，五花肉 成大 ， 入 ，清水鸡肉、猪肉成， ， 的 。2）猪肉皮 猪骨 不，汤汁清， 入 ，肉皮 稠，下入肉、鸡 。3） 蟹净， 入蒸 蒸，” 蟹肉， 猪油，下入 、 各10克， 15克，下入蟹肉 ，入 粉、 3克。浓的肉汤入 下的 、 、 油、 、味 、 10克的蟹肉调，入， ， 成馅。4）面粉清水、 成面 ， ，光 ， 成 ，下成剂子，成 薄皮，的馅料 ，面皮包入馅， 褶 成 的包子生坯， 入 的汤包 ，1只， 水 上蒸” ， 、香 、香 上 成。 ：熬汤 净 ，熬汤浓， 成。 ，
4、以。包制馅 大 。蒸 生 可，不能过，以掉。食先吸管吸”包 的汤汁食。淮阳汤包特点：淮阳汤包是江苏颇具特色的主食之一，是以面粉、猪肥瘦肉、猪皮等为原料，经蒸制而成的一种特色包子。其特点是皮薄柔软，馅嫩流汁，咸香鲜美。原料：面粉500克，猪肥瘦肉300克，净鸡肉、猪肉皮各100克，芝麻粉、 各25克，料 、 汁、 油各30克，鲜汤200克，香油、 各20克，食碱3克。制 ： 1） 面粉 入，入清水成面 ，盖上盖子，静置发酵。2）猪肉皮治净，下入500克清水 ，微， 沥去水，剁成细 ，下入肉皮的汤 ，入料 100克、 ，熬汤汁浓稠， 入， 成冻， 成细 。猪肉、鸡肉均净，沥去水，剁成细 。3） 猪
5、肉 、鸡肉 入，入 汁、 油、 、芝麻粉、鲜汤、 下的料 筷子顺一个 向充 上 呈稠糊状，人猪皮冻 、香油拌成馅。4） 食碱 入，入温水10克溶 ， 入发酵的面 ， 醒， 成 ，揪成40个剂子，逐一按扁，拼成 饼皮， 上馅，褶 严成 包子生坯， 入 屉。全部制 入蒸 ，大蒸 ” ，装盘 成。 ：猪肉皮上的猪毛拔净，油泥刮净，肉皮 去汤 的 。金华汤包特点：金华汤包是我国上海颇具特色的主食之一，是以面粉、猪瘦肉、猪肉皮等为原料，经蒸制而成的一种特色包子。其特点是皮薄褶密，馅嫩汁稠，松香浓郁。原料：面粉500克，猪瘦肉400克，猪肉皮350克， 结、 各15克， 12克， 油40克， 10克，味2
6、克，鲜酵母10克，麻油、松针各20克。制 ：1） 猪肉皮刮净，下入 水 ，下人1000克清水 ，入 结、 ，熬猪肉皮， 肉皮、 、 不，汤汁静置 成冻， 成块。2） 猪瘦肉净，沥去水，剁成细 ， 入，入 、 油、 、味 成馅。3） 面粉 入，入鲜酵母调的250克温水成面 ，湿洁布盖严，置温暖处发酵。4） 面 成 ，揪60个剂子。”一剂子按扁， 成 薄皮， 上馅， 猪皮冻1块 在馅 ， 16个褶 成 包子生坯，依次制。5） 松针净，沥去水，铺在 屉，入蒸 蒸” ，上麻油， 入包子生坯，入蒸 大蒸 ” 成。 ：包子皮 制得 心稍厚一 。猪皮冻 成 个 油汤包特点：蟹黄汤包是江苏颇具特色的主食之一，
7、是以面粉、猪肋肉、猪皮冻等为原料，经蒸制而成的一种特色风味包子。其特点是皮薄柔软起暄，馅大细嫩鲜美，汁浓蟹鲜味浓。原料：面粉500克，猪肋 肉400克，猪皮冻200克， 汁30克， 、香油、 油各20克， 2克， 粉1克， 10克，蟹油100克，食碱3克。制 ：1） 面粉 入，入清水成面 ，湿洁布盖，静置发酵。2）猪肋 肉净，剁成 。猪皮冻 成细 。 猪肉 入，入 汁、 、 油、 、味、 粉、 、蟹油、香油 上 成稠糊状，入猪皮冻拌成馅。3） 食碱 入，入温水10克溶 ， 入发酵的面 ， 醒， 成 ，揪成均的剂子，逐一按扁， 成 饼皮， 上馅，褶 严成 包子生坯， 入 屉，入蒸 大蒸 ” 成。 ：面 一定得软适 。拌的馅最 入冰箱使其 。
