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1、精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文 -全程指导写作 独家原创 1 / 10重阳节重阳糕的来历做法资料大全重阳节重阳糕的来历做法资料大全农历九月初九是重阳节，也叫敬老节，民间要蒸重阳糕孝敬老人。蒸重阳糕方法与蒸年糕相同，不过蒸糕要小一点，糕要薄一点。为了美观中吃，人们把重阳糕制成五颜六色，还要在糕面上洒上一些木犀花（故重阳糕又叫桂花糕） ，这样制成的重阳糕，香甜可口，人人爱吃。简介重阳糕亦称“花糕” ，汉族重阳节食品。流行于全国大部分地区。因在重阳节食用而得名。南朝时已有。多用米粉、果料等作原料，制法因地而异，主要有烙、蒸两种，糕上插五色小彩旗，夹馅并印双羊，取“重阳”的意思，现在仍流
2、行。亦称“花糕” 、 “菊糕” 、 “发糕”等。为重阳节的传统食品。以米粉、豆粉等为原料，发酵，更点缀以枣、栗、杏仁等果馕、加糖蒸制而成。起于唐代以前，至宋工，汴京（今河南开封） 、临安（今浙江杭州）及各地十分盛行，在为普遍的习俗。糕的制作，品种各目繁多，其上并插彩旗，极受儿童的喜爱。此后一直盛行不衰，直至近代。 渊鉴类函.岁时.九月九日引隋杜台卿玉烛宝典：“九日餐饵，其时黍秫并收，因此粘米加味尝新。 ”又岁时杂精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文 -全程指导写作 独家原创 2 / 10记：“重阳尚食糕，.大率以枣为之，或加以栗，亦有用肉者。 ”宋邵博邵氏闻见后录：“刘梦得作九日诗，欲
3、用糕字以五经中无此字，辄不复为。宋子京以为不然，故九日食糕诗：飙馆轻霜拂曙袍，糗糍花影斗分曹。刘郎不敢题糕字，空负诗家一代豪。遂为古今绝唱。 ”宋孟元老东京梦华录.重阳：“前一二日，各以粉面蒸糕遗送，上插剪彩小旗，掺飣果实，如石榴子、栗子黄、银杏、松子之肉类。又以粉作狮子蛮王之状，置于糕上，谓之狮蛮。 ”宋吴自牧梦梁录.九月：“此日都人店肆，以糖、面蒸糕，上以猪羊肉、鸭子为丝簇飣，插小彩旗，各日重阳糕。 ”宋周密武林旧事.重九：“都人是月.且各以菊糕为馈，以糖肉秫面杂糅为之，上缕肉丝鸭饼，缀以榴颗，标以彩旗。又作蛮王狮子于上，又糜栗为屑，合以蜂蜜，印花脱饼，以为果饵。 ”明刘侗、于奕正帝京景物
4、略.春场：“九月九日.饼面种枣栗其面，星星然，曰花糕。糕肆准纸彩旗，曰花糕旗。父母家必迎女来食花糕。 ”明谢肇浙五杂俎引吕公忌曰：“九月天明时，以片糕搭儿女头额，更祝曰：愿儿百事俱高。 此古人九月作糕之意。 ”原料配方糯米粉 1000 克精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文 -全程指导写作 独家原创 3 / 10粳米粉 500 克赤豆 250 克白糖 1000 克红绿果脯 100 克红糖 50 克豆油 25 克料酒 50 克制作方法步骤1、先将红绿果脯切成丝，待用。2、将赤豆、白糖(250 克)、豆油制成干豆沙，备用。3、将糯米粉、粳米粉掺和，取 150 克拌入红糖，加水 50 克左右
5、，拌成糊状粉浆。4、将其余的粉拌上白糖(750 克)，加水 250 克后，拌和拌透。取糕屉，铺上清洁湿布，放入 1/2 糕粉刮平，将豆沙均匀的撒在上面，再把剩下的 1/2 的糕粉铺在豆沙上面刮平，随即用旺火沸水蒸。待汽透出面粉时，把糊状粉浆均匀地铺在上面，洒上红、绿果脯丝，再继续蒸至糕熟，即可离火。将糕取出，用刀切成菱形糕状，另用彩纸制成小旗，插在糕面上即成。有诗描述重阳糕的制作精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文 -全程指导写作 独家原创 4 / 10蔡云篝火鸣机夜作忙，依然风雨古重阳，织工一饮登高酒，蒸出枣糕满店香。历史记载后人在重阳节这一天，还有吃“重阳糕”的习惯。那是由于没有山
6、的地方无高可登，有人就由登高想到了吃糕。以吃糕代替登高，表示步步升高。因为专在重阳吃，就被命名为“重阳糕” 。唐时，因为刘禹锡在做诗的时候不敢用“糕”字，以致重阳节又多了一个典故，叫做“题糕” 。邵氏闻见后录载：“刘梦得作九日诗，欲用糕字，以五经中无之，辍不复为。 ”这样，才被宋祁开玩笑说：“刘郎不敢题糕字，虚负诗中一代豪。 ” 古时，重阳糕十分讲究，糕上嵌以蜜饯、枣脯。初起，风力正紧，又是放风筝的良好季节。故人们于此时，都纷纷出游到郊野放风筝。古代重阳节还是骑马练兵、讲武习射的节日。 礼记月令里就记载着古代帝王九月狩猎练武的制度。南北朝时，规定重阳节是军事操练的节日。据南齐书上说，宋武帝刘裕
7、篡晋建立王朝前，在今徐州之地，重阳节骑马登项羽戏马台，即位以后就规定九月九日为骑马射箭、检阅军队的日期。相传，现在流行的重阳精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文 -全程指导写作 独家原创 5 / 10糕，就是从当年发给三军士兵的干粮演化而来的。唐德宗时，曾规定以“二朔” 、 “上巳” 、 “九月九”为岁时三节令。从那时起，重阳节的习俗活动，更是普及全国。在重阳登高的同时，唐德宗还鼓励人民讲武习射，锻炼骑术。此风一直沿袭到清代。直至民国，当时曾衍用重阳登高习武的意义，定九月九日为“体育节 。过去，重阳节要接已出嫁的女儿回家过节，故又称“女儿节” 。九月九日，正巧二九相逢， “九”又与长久
8、的“久”同音，是长寿的象征，所以我国政府近年又把九月九日定为“老人节” ，也称“敬老节” 。在我国，尊老敬老蔚然成风，尊敬老人，孝敬老人历来是中华民族的优良传统。这种传统美德也体现在节令风俗中。 重阳的饮食之风，除前所述的饮茱萸、菊花酒，吃菊花食品之外，还有好些，其中最有名的就是吃糕。在北方，吃重阳糕之风尤盛。 据西京杂记载，汉代时已有九月九日吃蓬饵之俗，即最初的重阳糕。饵，即古代之糕。 周礼载饵用作祭祀或在宴会上食用。汉代又记有黍糕，可能与今天的糕已差不远。蓬饵，想必也类似于黍糕之类。至宋代，吃重阳糕之风大盛了。糕与高谐音，吃糕是为了取吉祥之意义，因而才受到人们的青睐。 粘些香菜叶以为标志，
9、中间夹上青果、小枣、核桃仁之类的糙干果；细花糕有层、层精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文 -全程指导写作 独家原创 6 / 10不等，每层中间都夹有较细的蜜饯干果，如苹果脯、桃脯、杏脯、乌枣之类；金钱花糕与细花糕基本同样，但个儿较小，如同“金钱”一 般，多是上层府第贵族的食品。据说，早年不家用发面饼夹上枣,栗诸果的， 或以江米、黄米面蒸成粘糕饼，似“上金” 、 “下银”的花糕。吃重阳糕的传说传说明朝的状元康海是陕西武功人。他参加八月中的乡试后，卧病长安，八月下旨放榜后，报喜的报子兼程将此喜讯送到武功，但此时康海尚未抵家。家里没人打发赏钱，报子就不肯走，一定要等到康海回来。等康海病好回
10、家时，已经是重阳节了。这时他才打发报子，给了他赏钱，并蒸了一锅糕给他回程作干粮。又多蒸了一些糕分给左邻右舍。因为这糕是用来庆祝康海中状元，所以后来有子弟上学的人家，也在重阳节蒸糕分发，讨一个好兆头。重阳节吃糕的习俗就这样传开来了。民族文化寓意重阳糕，也叫花糕或重阳花糕，是我国传统的节日糕点；顾名思义，乃夏历九月初九重阳节的节物。此糕的制作方式和食用习俗，因地而异，关于它的源起和民俗文化的寓意，也有多种说法。一般认为重阳糕源起重阳节登高的习俗。据南朝梁吴均续齐谐记载称，汉代时，汝南人桓景师从费长房学精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文 -全程指导写作 独家原创 7 / 10仙。某日，费长
11、房告诉学生：九月九日有大灾降临你家，可教家人缝制布囊，内盛茱萸，系之臂上，届时登山饮菊花酒，灾祸可消。桓景依言行事，果然无恙。后人仿效，遂形成九月初九登高山、饮菊酒、插茱萸等一整套重阳节俗。约自宋代起，重阳节食“重阳糕”的习俗正式见于载籍，如吴自牧梦粱录卷五记临安(杭州)重九之俗：“此日都人店肆以糖面蒸糕插小彩旗，名重阳糕。 ”其后如明刘侗、于奕正帝京景物略卷二亦载北京重九之俗：“糕肆标纸彩旗，曰花糕旗。 ”这种插小旗于花糕上的传统，迄今不改。度其原意，是一般市民因受都市地貌和物产资源的限制，欲登高避祸或采集茱萸多有不便，故以食糕代替登高(糕)、以插纸旗代替插茱萸，藉谐音虚应故事耳，用意则仍在
12、避祸。一说重阳糕之文化意义着重在糕字上，即借此谐音以及制糕之各种佐料的谐音，表现呈祥纳福的祝吉。如明谢肇淛五杂俎引宋吕原明岁时杂记称，民间习俗，于九月初九“天明时，以片糕搭儿女头额，更祝曰：愿儿百事俱高。此古人九日作糕之意” 。又宋佚名岁时记称九月九日以粉面蒸糕，上置小鹿数枚，号食禄糕，已见对糕之佐料饰物的谐音表达。 帝京景物略等风俗史料皆有重阳日父母家必迎女来食花糕的记载，民间迄今精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文 -全程指导写作 独家原创 8 / 10流行九月九，搬回闺女歇歇手的谚语，所食花糕中的枣、栗、瓜子(仁)等佐料或糕面上蛮王狮子(宋周密乾淳岁时记重九)等图案，隐含着少妇向
13、娘家乞求早生儿子之祝吉的动机。所有这些，均是古人九日作糕之意。一说九月初九食糕的习俗在唐代已经流行， 刘宾客嘉话录里载有袁德师因父讳高而不敢随九日出糕之俗的笑话；唐六典膳部中，亦有九月九日麻葛糕的记载，惟无重阳节物之名。其道理固如隋杜台卿玉烛宝典所云：“其时黍秫并收，以因黏米嘉味，触类尝新，遂成积习。 ”就是说，古人以九月黍谷成熟，因而用之蒸作糕点一类的食品祭祀先人并荐神尝新，吕原明岁时杂记称二社(即春社、秋社)、重阳尚糕食，而重阳为盛，恰能勾画出重阳糕的原型就是前人在春秋两次社祀中用以奉享祖神的祭物。又据隋书五行志载，在南北朝时，民间有七月刈禾伤早，九月吃糕正好的童谣，益知此俗由来已久，只是
14、到了唐宋时代，随着重阳节习俗的流行，才演变成为该节日的专有食品。惟其喜贺秋成的民俗涵义仍留存许久，观陆游旋压麦糕邀父老“之诗及吕氏”二社尚糕食的记载等可证。又有一说，谓重阳糕的源头是先秦的食品“蓬饵” 。“蓬”即蓬子，蒿类植物；饵即富于黏性的食品，现代汉语辞书多释为“糕饼” ，因知蓬饵就是用蓬子掺和米粉做精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文 -全程指导写作 独家原创 9 / 10成的糕饼状的食品。晋葛洪西京杂记卷三记汉高祖刘邦的侍女回忆宫中旧事，有“九月九日食蓬饵”之语，推想此俗不会始于汉初，当为先秦的传统。 礼记内则：射人以桑弧、蓬矢六，射天地四方。孔颖达疏曰：蓬是御乱之草。这一认识，正与西京杂记卷三谓食蓬饵以祓妖邪的解释相扣合。故知九月初九食蓬饵的本意是驱邪祓妖，而此俗演变为宋代的重阳食糕后，它的原初涵义却被湮没了。还有一说，见于敦煌发现的唐代卷子杂抄(斯五七五五)，是说古时帝喾有子名尧，八岁封为唐侯，十二月八日升位。某年九月初九，唐尧召集天下诸侯开会，用面米和酒招待。面米尚未送到，帝喾去世了。于是百官
