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1、食品安全标准技能竞赛知识试题（法标准部分）食品安全标准技能竞赛知识试题（法标准部分） 一、单选题 .在中华人民共和国食品安全法 （XX 年修订）第三章第二十六条中规定，食品安全标准应当包括（） 。A 食品检验方法与规程；B 与食品安全有关的食品检验方法与规程；c 与食品质量和安全有关的食品检验方法与规程；D 以上均不正确。2.我国的检验方法类食品国家安全标准是（）标准。A强制性的；B推荐性的；c可以是强制性的，也可以是推荐性的；D以上均不正确3.下列关于复检的说法，哪项不正确（） 。A采用国家规定的快速检测方法对食品农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起十二小时
2、内申请复检B复检机构与初检机构不得为同一机构c复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品药品监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布D复检机构出具的复检结论为最终检验结论4.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。A.国家卫生计生委B.质检总局c.国务院食品安全办公室D.国务院食品药品监督管理部门5.（）对出具的食品检验报告负责。A.食品检验机构和卫生行政部门 B 食品检验机构和检验人c 检验人 D 食品监督管理部门6.食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准（GB14880）规定的是食品营养强化剂的（） 。A、添加量B、终产品含量c、标示量D、既可以是添加量又可以是终产品含量7.下
3、列不属于食品营养强化剂的是（） 。A、铁B、铜c、铬D、番茄红素8.强化了 DHA 的产品，其配料表中可标为（） 。A、二十六碳六烯酸、二十六碳六烯酸油脂B、DHA（二十碳四烯酸油脂）c、 “二十二碳六烯酸油脂（DHA） ”或者“金枪鱼油（DHA） ”、DHA（金枪鱼油） ”D、AA（二十碳四烯酸油脂）9.下列不属于既是营养强化剂又是添加剂的是（） 。A、维生素 cB、维生素 Ec、-胡萝卜素D、胆碱0.关于食品营养强化剂质量规格标准下列说法错误的是（） 。A、质量规格标准中一般规定的有主物质、铅、砷、汞等含量及其检验方法B、目前部分强化剂化合物可以执行该物质以食品添加剂冠名的质量规格标准c、
4、食品营养强化剂质量规格标准中需对强化剂保质期进行规定D、食品营养强化剂质量规格标准中需对生产工艺进行描述和限定1.对于鳞茎葱类蔬菜如大蒜、洋葱等，对其进行农药残留检测时，其检测部位为（） 。A.可食部分B.整株c.鳞茎头D.以上三种均可2.2,4-滴的每日允许摄入量为 0.01mg/kgbw，其在某种番茄中的残留量 0.5mg/kg,若体重为 60kg 的成人食用此种番茄，则其每天最多可食用（）千克，不会发生安全问题。A.0.06B.0.6c.0.12D.1.23.下列药品中可以在在蔬菜上使用的农药为（） 。A.甲胺磷B.甲基对硫磷c.苏云金杆菌D.磷胺4.下列不属于豁免强制标示营养标签的预包
5、装食品是（） 。A 生鲜食品B 包装饮用水c 茶叶D 速冻面米制品5.下列不属于预包装食品营养标签通则管理范围的预包装食品类别是（） 。A 饼干B 方火腿 c 婴幼儿配方食品 D 调味品6.营养声称是指对食物营养特性的描述和说明，包括（） 。A 含量声称 B 比较声称 c 对比声称 D 含量声称和比较声称7.下列属于营养标签比较声称用语的是（） 。A 高钙B 减钠c 脱脂D 无糖8.以下营养标签上能量的表达方式，正确的是（） 。A320kj/100gB300-320kj/100gc320kj/100gD320kj/100g9.下列哪个营养成分在营养成分表中不要求强制标示（） 。A 能量B蛋白质
6、c 糖D 钠20.营养标签中的糖是指（） 。A 单糖和蔗糖B 双糖和蔗糖c 单糖和双糖D 蔗糖21.下列（）不应在营养成分中标示？A 膳食纤维B饱和脂肪c 胆固醇D 蔗糖22.关于预包装食品营养标签，下列说法错误的是（） 。A 应真实、客观，不得标示虚假信息B 不得夸大产品的营养作用或其他作用c 应使用中文。如同时使用外文标示的，其内容应当与中文相对应，外文字号可以大于中文字号。D 食品营养成分含量应以具体数值标示。23.关于营养成分功能声称，下列说法错误的是（） 。A 某营养成分的含量标示值符合含量声称或比较声称的要求和条件时，可使用营养成分功能声称。B 进行营养成分功能声称时，应选用标准中
7、列出的营养成分功能声称标准用语。c 营养成分功能声称可以标示在标签的任意位置。D 营养成分功能声称的字号可以大于食品名称和商标。24.以下关于食品产品标准的说法正确的是（） 。A.食品产品标准中不得规定卫生指示菌指标B.我国的食品产品标准中应当与国外规定完全一致c.一个产品没有食品产品标准执行，就意味着不用符合任何标准的规定D.执行食品产品标准时，应同时符合基础标准25.食品产品标准的前言部分一般规定了（） 。A.标准的起草人、起草单位B.标准的英文名称c.替代标准、与被代替标准的相比主要变化D.标准的主要技术要求26.以下哪项不是食品产品标准中对感官要求的通常表述（） 。A.无正常视力可见霉
8、斑、外来异物B.在显微镜下观察无外来异物c.无异味D.具有产品应有的形态27.食品产品标准中某限量指标规定为“” ，则该指标的规定为（） 。A.不得检出B.限量值为 0c.不作规定D.以上说法均错误28.（）不适用于 GB14932-XX食品安全国家标准食品加工用粕类标准规定。A.豌豆粕B.大豆粕c.小麦粕D.菜籽粕29.食品安全国家标准豆制品的适用范围中不包括（） 。A.发酵豆制品B.大豆蛋白粉c.非发酵豆制品D.豆浆30.食品安全国家标准酱腌菜对大肠菌群限量的特别规定为（） 。A.不适用于灭菌发酵型产品B.适用于非灭菌发酵型产品c.不适用于非灭菌发酵型产品D.适用于非灭菌未发酵产品31.罐
9、头食品经过适度热杀菌后，不含有致病性微生物， （）非致病性微生物的状态叫做商业无菌。A.也不含有任何的B.也不含有在通常温度下能在其中繁殖的c.但可以含有在通常温度下能在其中繁殖的D.但可以含有少量的32.GB2757XX 中对蒸馏酒标签的规定，以下说法正确的是（） 。A.应标示“大量饮酒有害健康” ，可同时标示其他警示语。B.可标示“过量饮酒有害健康” ，可同时标示其他警示语。c.应标示“过量饮酒有害健康” ，可同时标示其他警示语。D.可标示“大量饮酒有害健康” ，应同时标示其他警示语。33.以下哪项食品产品标准没有对酸价作出要求（） 。A.食品安全国家标准食用油脂制品B.食品安全国家标准坚
10、果与籽类食品c.食品安全国家标准糕点、面包D.食品安全国家标准腌腊肉制品34.对食品生产通用卫生规范认识错误的是（） 。A 是某一类食品规范的基础B 是食品生产过程的“行为标准”c 对从农田到餐桌的整个过程提出了要求D 是食品生产者获得生产许可的前提和基础35.与速冻食品有关的食品生产经营规范有：（） 。A 食品生产通用卫生规范B 食品经营过程卫生规范c 速冻食品卫生规范D 以上都是36.对食品生产通用卫生规范中设备设施理解正确的是（） 。A 食品加工厂用水的水质均应符合 GB5749。B 与消毒设施配套的水龙头其开关应为非手动式。c 应设置风淋室、淋浴室。D 以上都正确37.对糕点、面包卫生
11、规范理解正确的是（） 。A 设置在超市、商店、市场内的饼店，应距离畜禽产品、水产品销售或加工场所 20m 以上B 清洁作业区应为独立间隔，如半成品冷却区与暂存区、内包装间、冷加工间、清洗消毒区等。c 饼店冷加工食品的制作区域应设置明沟D 以上都正确38.对肉和肉制品经营卫生规范理解错误的是（） 。A 肉和肉制品采购、运输、验收、贮存、销售等经营过程中的食品安全要求B 冻肉及冷冻食用副产品装运前应将产品中心温度降低至-15及其以下的温度,运输过程中箱体内温度应保持在-15及其以下的温度,并做好温度记录。c 贮存冻肉、冷冻食用副产品以及需冷冻贮存的肉制品的设施和设备应能保持-15及其以下的温度D
12、冷却肉、冷藏食用副产品以及需冷藏销售的肉制品应在04的冷藏柜内销售,冻肉、冷冻食用副产品以及需冷冻销售的肉制品应在-15及其以下的温度的冷冻柜销售39.对发酵酒及其配制酒生产卫生规范理解正确的是：（） 。A 黄酒生产区应设置原料仓库、制曲、制酒、灌装、贮存陈酿等区域B 葡萄酒发酵过程中应监测赭曲霉毒素 A 和氨基甲酸乙酯。c 酒精度20%的配制酒应建立生产环境和加工过程的微生物监控D 以上都正确40.对蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范理解正确的是（） 。A 原料贮存、原料处理或提取加工、培菌或制曲、制酒、基酒贮存、调配、成品包装、成品贮存应设置独立的厂房或车间，并有效分隔。B 生产使用的原料应符合
13、国家相关标准要求,应有采购记录和验收记录，不得使用发霉、变质或含有毒、有害物以及被有毒、有害物污染的原料生产。c 生产过程中应监测不良代谢产物产生情况，如氨基甲酸乙酯。D 以上都正确41.对乳制品良好生产规范理解错误的是（） 。A 生乳在挤奶后 2 小时内应降温至 04。B 生乳应采用保温奶罐车运输。c 对严格控制温度和时间的加工环节，应建立实时监控措施，并保持监控记录。D 清洁作业区空气中的菌落总数应控制在 300cFU/皿以下。42.对谷物加工卫生规范 （GB13122-XX）认识错误的是（） 。A 适用于大米、小麦粉、玉米碴、玉米面等产品的加工B 用于堆放、晾晒谷物、半成品、成品的地面不
14、得铺设水泥。c 外溢粉尘的部位应安装粉尘控制装置。D 原料清理应除去杂质及霉变粒,防止杂质进入后续加工,造成产品污染。43.对食品经营过程卫生规范 （GB31621-XX）认识错误的是（） 。A 规定了食品采购、运输、验收、贮存、分装与包装、销售等经营过程中的食品安全要求B 适用于餐饮服务、现制现售的食品经营活动。c 销售有温度控制要求的食品，应配备相应的冷藏、冷冻设备，并保持正常运转。D 肉、蛋、奶、速冻食品等容易腐败变质的食品应建立相应的温度控制等食品安全控制措施并确保落实执行。44.如果一个企业申请新的食品添加剂，应当向以下哪个部门提出申请？（）A.省级卫生行政部门；B.国务院卫生行政部
15、门；c.国务院食品药品监督管理部门；D.省级食品药品监督管理部门。45.在我国，下列（）属于食品添加剂。A苯甲酸；B.苏丹红；c.孔雀石绿；D.三聚氰胺。46.下列物质属于甜味剂的有（） 。A.苯甲酸；B.麦芽糖醇；c.谷氨酸钠；D.山梨酸47.根据溶解性判断，属于水溶性抗氧化剂的是（） 。A.BHA；B.TBHQ；c.VE；D.Vc48.下列（）情况下不可以使用食品添加剂。A.保持或提高食品本身的营养价值；B.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；c.提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；D.掩盖已经发生腐败变质的肉类和海产品。49.属于食品非法添加物的是（） 。A.亚铁氰化钾；B.柠檬
16、黄；c.糖精钠；D.溴酸钾50.下列（）物质不是食品添加剂。A、二氧化硫B、苯甲酸钠c、山梨酸钾D、甲醛51.下列（）物质不具有防腐作用？A、苯甲酸B、亚硝酸钠c、丙酸D、水杨酸52.婴儿配方乳粉能满足（）月龄婴儿的正常营养需求。A0-4B0-6c0-12D6-1253.关于婴儿配方食品下列说法正确的是（） 。A 可以使用氢化油脂B 可以使用经辐照处理过的原料c 可以使用果糖D 可以使用预糊化的淀粉54.婴儿配方食品中对下列哪种营养成分的含量没有进行特别规定（） 。A 反式脂肪酸 B 芥酸c 蔗糖D 亚油酸55.婴幼儿辅助食品适用于（）个月以上的婴儿和幼儿食用。A4B6c8D1256.特殊医学用途配方食品是一种（）产品。A 药品B 保健食品c 肠内营养D 肠外营养57.下列全营养配方食品中适用年
