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1、1我国食品添加剂工业现状及发展前景谢昭然（中国化工商务网信息部，北京，100011）对我国食品添加剂工业的现状及品种作了介绍，指出了我国食品添加剂工业与国外发达国家的差距。并通过对我国食品添加剂工业发展趋势的分析，提出了今后的发展要求和建议。关键词：食品添加剂 现状 发展食品工业是国民经济中重要的支持性产业之一，它直接影响着工农业发展、人们生活水平提高和社会的稳定。食品工业的状况在相当程度上反映了一个国家经济发展的水平。食品添加剂是构成现代食品工业的重要因素，它对于改善食品的色、香、味，增加食品营养，提高食品品质，改善加工条件，防止食品变质，延长食品的保质期有极其重要的作用。因此，食品添加剂工
2、业，在食品工业中占据重要地位，可以说没有食品添加剂工业就不可能有现代食品工业。目前世界上使用的食品添加剂总数已达 14 000 多种，其中直接使用的约有 4 000 多种。常用的添加剂有 681 种。美国食品添加剂品种有 3 450 种，其中直接使用有 1 200 种；日本合成食品添加剂品种有 389 种，其中香料 95 种，天然食品添加剂有 800 种，其他国家如西德食品添加剂有 420 种，加拿大 426 种，瑞士 343 种。在一些发达国家食品添加剂在食品工业中占有很大的比重，美国 1990 年销售额达 50 亿美元，几乎所有食品都含添加剂；日本每年用量约 500 kt/a。我国食品添加
3、剂是近一、二十多年开发和发展起来的，1986 年颁布的 GB2700-86 国家标准允许使用品种为 16 个品类 618 种，到目前为止我国已批准使用的食品添加剂 22 个品类 1 500 多种，其中食用香料为 700 多种。1 我国食品工业现状及发展趋势1.1 现状近年来，我国食品工业发展很快，从 1978 年至今 20 多年间，我国食品工业总产值从 471 亿元增长到 5 900 亿元，增加了 12.5 倍。从 19931998 年，我国食品工业总产值从 3 428 亿元增长到 5 900 亿元，年均增长 11.6%。全国已形成食用植物油加工、制糖业、屠宰及肉类 加工、食品、乳品、水产加工
4、、加工罐头食品、糕点行业、糖果蜜饯业、饮料、调味品等 24 个行业，已初步形成了比较完整的食品工业体系。食品行业的产业结构、产品结构有了初步调整，新产品的开发，新门类的发展有了一些新的进展，方便食品、儿童食品、营养保健食品、软饮料的行业概念逐步得到确立并取2得了一定的发展，食品专用油脂、等级面粉，植物蛋白、变性淀粉等食品基础原料工业得到了开发，软饮料打破了单纯生产碳酸饮料的格局。尽管过去食品工业发生了很大变化，但从发展速度上低于整个工业的增长速度，食品工业的加工深度低，食品工业产值和农业比仅为 0.381，而发达国家两者比例一般为341。食品工业的产业结构及产品结构仍然不合理，半成品多，制成品
5、少，烟酒等产品比重过大。从行业总体看，技术水平、装备水平仍然偏低，人均蛋白质摄入量偏低，氨基酸组成不平衡，新品种少，保鲜能力低，货架期也短。1.2 食品工业发展趋势随着人们生活水平的不断提高和加入世贸组织日益临近，未来的食品工业将发生巨大影响；（1）食物的营养结构得到一定的改善；（2）食品工业的加工深度及制成品率将有一定的提高。加工食品将占食品总消费的6070%；（3）食品的总消费将有一定的增加，食品工业生产率年均递增率将达 12%13%；（4）在提高食品的营养卫生水平的同时，食品的色香味及包装装璜将进一步改进。3 重点发展方向(1)大力开发进入一日三餐的组合营养的方便食品；(2)大力发展具有
6、免疫功能的第二代婴幼儿食品；(3)开发具有防病、抗病、抗衰老的老年食品；(4)开发适合我国消费习惯的各种植物蛋白食品；(5)利用我国特种资源开发各种活性物质的特殊营养食品。2 我国食品添加剂现状及发展目前我国批准使用的食品添加剂有 22 个品类 1 513 种左右，1998 年总产量达 1 400 kt。据行业的不完全统计，19911998 年食品添加剂的主要品种生产增长情况如表 1 所示。3表 1 19911998 年主要品种产量统计 （kt）品种 1991 年 1995 年 1998 年味精柠檬酸酶制剂（包括工业级）酵母（包括药用和饲用）食用色素（其中天然色素）苯甲酸钠木糖醇甜菊糖甜密素糖
7、精（干基）营养强化剂维生素 C黄原胶食品级 CMC单甘酯品质改良剂食用香精香料异维生素 C总产量25065100203.1962.242.730.4313.42.74380.0911.636.56613.910.42496523.715.4221.3321081060.81622.5-22.9812-252-65020021010012102010122251024.52.524303031 400目前，我国食品添加剂生产企业超过 500 余家。品种和产量可基本满足食品工业发展需要。1998 年进出口同比增加 10%，其中出口 5 亿多美元。小苏打、纯碱、明矾、谷氨酸钠(味精)、柠檬酸、醋酸、
8、糖精、甜蜜素、山梨糖醇、发酵粉(泡打粉)、焦糖色素、明胶、酶制剂、香精香料等品种已形成万吨以上的产量。随着食品工业及食品添加剂的发展，食品添加剂行业生产、应用日渐活跃。经济的不断发展，人民生活水平不断提高，食品工业已渗透到所有食品加工领域，如糖油加工、肉禽加工、果蔬加工以及酿造、调味料、饮料、营养保健品等工业部门，营养功能食品、保健食品、绿色食品等，已成为食品消费市场的新热点，而食品添加剂对生产这些产品的品质，起着决定性作用。43 主要品种产需分析31 防腐剂防腐剂是为了抑制食品腐败和变质，延长贮存期和保鲜期的添加剂。防腐剂市场约占整个食品添加剂市场的 4，虽然市场比例不高，但受到消费者越来越
9、注重加工食品低脂肪及多水分的趋势影响，使用防腐剂增加，使市场稳定增长。目前使用的防腐剂品种很多，美国有 50 多种，日本有 43 种，中国香港特区 27 种，我国允许使用的超过 18 种。世界各国常用的防腐剂有丙酸及盐类、山梨酸及钾盐、苯甲酸类、噻菌灵、对羟基苯甲酸酯类、聚赖氨酸、鱼精蛋白、乳酸、链球菌素、双乙酸钠、单辛酸甘油酯等。我国的防腐剂生产能力约 30 kt/a。主要品种有：苯甲酸钠：由于价格低，效果佳，被许多国家广泛应用，主要用于碳酸饮料和果汁，生产能力约 25 kt/a，估计 2000 年年增长率为 2%3。山梨酸及其钾盐：应用广泛，年产能力约超过万吨，年增长率45，出口 5 kt
10、 以上，现已能批量出口。噻菌灵(苯并咪唑)：是一种驱虫、杀菌添加剂，无毒不残留，一般作为水果、蔬菜的防腐保鲜剂，国内产量不大，进口较多。丙酸钙：主要用作糕点、面包等的防腐。年产约 1 kt，但由于原料短缺，每年要进口 15 kt 左右。我国批准使用的对羟基苯甲酸酯类的两个品种即乙酯和丙酯，使用在食品中数量不多。另外，近年来，我国允许使用的还有脱氢醋酸、双乙酸钠、二氧化硫、焦亚硫酸钾、单辛酸甘油、霉克，以上产品均有一定量的生产和使用。防腐剂中新批准使用的乳酸链球菌素(NISIN)是牛奶发酵制品的一种多肽，它可作为植物蛋白食品、乳制品、肉制品的防腐剂，而且能被人体消化吸收。3.2 抗氧剂抗氧剂主要
11、为了防止食品被氧化而变质，延长食品的保质期和保鲜作用的一种添加剂。随着肉类制品和含油脂食品的增多，抗氧剂需求量不断增加。目前，美国允许使用的抗氧剂为 28 种，日本 16 种，德国 13 种，瑞士 26 种，我国允许使用的为 11 种。目前，各国常用的品种有丁基羟基苯甲醚、二丁基羟基甲苯(BHT)、叔丁基-4 羟基茴香醚(BHA)、没食子酸丙酯(PG)、叔丁基对苯二酸(TBHQ)、异抗坏血酸钠、维生素 E、维生素 C 等。我国的抗氧剂生产能力约 7 kt/a，主要是异抗坏血酸钠和 BHT 等。异抗坏血酸钠，在我国发展较快，生产能力约 4 kt/a，由于价格便宜，特别是肉类价格制品有明显的抗氧化
12、剂保色作用，发展前景广阔。食品级的 BHA 目前主要产家为上海冠生园益民食品有限公司。而没食子酸丙酯(PG)在国内的生产厂家有：广东珠海市金山化工有限公司、上海化学试剂总厂试剂一厂、上海化学试剂总厂试剂二厂、北京北化精细化学品有限责任公司。美国 70年代开始使用一种合成抗氧剂叔丁基对苯二酚，该品种在我国 1991 年被批准使用，国内的山东省微山县化工厂生产此产品。原化工部上海食品添加剂开发中心 1992 年开始研制，1994 年建成 20 t/a 中试装置，该产品特点是在铁离子存在下不着色，添加剂食品无异味，效果比 BHA、BHT、PG 都好。从茶叶中提取的茶多酚，其抗氧化能力不亚于 BHA
13、和 BHT，这5是纯天然提取物且具消炎杀菌功能，在食品工业中可大力推广。目前国内已有不少生产厂家，主要问题是纯度、质量、销售价，还需要做大量推广应用工作。33 乳化剂乳化剂是食品添加剂中产需量较大的一个品类，是为改善或稳定食品的物理性质或组织状态的添加剂，目前世界总耗量已超过 350 kt/a，美国为 250 kt/a，日本 40 kt/a。世界各国允许使用的乳化剂合计有 60 多种，美国有 58 种，日本 20 种，我国允许使用的乳化剂 33 种。我国乳化剂产量约为 6 kt/a，预计今后几年内食品工业需求量达 25 kt/a 左右。除单甘油酯产量较大以外，其他品种产量和用量均相当小，尚处于
14、发展阶段。乳化剂的主要品种有：单甘油酯、山梨醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、大豆卵磷脂、丙二醇酯等，这些品种产量约占乳化剂总产量的 70。单甘油酯：美国消耗 150 kt/a，其中蒸馏单甘油酯在 30 kt/a 以上，生产厂家有 40 余家。国内主要生产混合单甘油酯。近年来，分子蒸馏单甘油酯有较大发展，广州食品添加剂技术开发中心、丹东单甘油酯厂等单位已生产蒸馏单甘酸。蔗糖酯：国内产量约 2 kt/a，产品单一，质量较差。由于其（HLB）范围广，即可水包油型又可油包水型，是当今世界颇为引人注目的减肥和疗效食品之一。我国从 80 年代开始研制，金华第二制药厂、湛江市廉江第一食品厂、卫生部上海生化试剂厂等
15、单位均有生产。山梨糖醇脂肪酸脂分为司盘(Spam)和吐温(Tween)两类，国内 Spam、Tween 系列产品生产厂近 10 余家，主要是工业品。80 年代开始 研制生产食品级 Spam、Tween，但产量不大。如广西南宁葡萄糖三厂生产的 Spam-60，产能为 1 kt/a，旅顺化工厂生产的 Spam、Tween 品种齐全，但大多为工业品，仅有少量食品级，另外，上海助剂厂的 Spam-60、80 和 Tween-60、80,温州清明化工厂食品级 Spam、Tween 均有生产。3.4 酸度调节剂酸度调节剂又称酸味剂，是增强食品中酸味和调节 pH 值或具有缓冲作用的酸、碱、盐类物质的总称。世
16、界各国的食品酸味剂共有 20 多种，我国允许使用的酸度调节剂 15 种，主要品种为柠檬酸、富马酸、磷酸、乳酸、己二酸、酒石酸、马来酸、苹果酸等，其中以柠檬酸、磷酸用量最大，其次食用醋酸和乳酸，用于食品的富马酸、苹果酸、己二酸只是近年来开发的新品种，偏酒石酸和琥珀酸尚待开发。柠檬酸：是酸味剂中的主要品种，约占酸味剂总耗量的三分之二。世界消费量约 600 kt/a，7580应用于食品工业，其中美国耗用 200 kt/a，日本年需 27 kt，西欧各国总耗量为 150 kt/a，我国生产能力为 300 kt/a，实际产量不足 200 kt/a，出口量居世界第一。主要用于饮料，市场基本饱和。乳酸：世界各国乳酸总产量约 45 kt/a，其中用于食品添加剂的 32 kt/a，美国耗用 4 kt/a，日本 2.2 kt/a，英国 2 kt/a，我国乳酸厂家约 40 家，总生产能力超过 25 kt/a。近年来市场形势看好，年需求量增长 5左右。国内已有多家企业准备建设 L-乳酸生产装
