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1、1主要红葡萄品种 Major Red Varieties:嘉本纳沙威浓 Cabernet Sauvignon嘉本纳沙威浓是高贵的红葡萄品种之王，全世界广为种植。其颗粒小，皮厚，晚熟，酿成的酒色泽深浓。葡萄酒浅嫩是单宁酸为激烈，有藏酿之质，其特点是最能表现黑加仑子味，蜜瓜味，甘草味，酒体结构丰厚结实，酒力强劲。贝露娃 Pinot Noir贝露娃是名贵红酒用葡萄中的皇后，妻酒体温柔清雅。其特点是年轻时清雅芳香，成熟时温柔雅致。果味充盈而复合，并带较明显的草莓和樱桃的香气。贝露娃可以酿出全世界最令人兴奋的红酒，但美玉无暇，贝露娃是工人难以栽植的葡萄品种，其果粒虽成熟较早，但脆弱，皮薄，已腐烂。穗乐仙
2、 Shiraz (Syrah)穗乐仙是古典红酒用葡萄中的王子，属中浓度酒体，在嘉本纳沙威浓与贝露娃之间，具藏酿价值。完全成熟时，如上等贝露娃一样质地柔滑而浓郁。穗乐仙是一种晚熟品种，色泽较深在温度的土质如花岗岩土壤中生长最佳。但如种植如密，它所特有的桑椹果香和黑胡椒味就会变淡。梅乐 Merlot梅乐也是最受欢迎的红葡萄品种，梅乐之所以受欢迎是因为她早熟，鲜嫩且多产，可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒；也可以广泛用作与其他葡萄品种混合成成熟品衡的红酒。梅乐在较量的地方长势良好。佳美 Gamay佳美元产自法国布根地，现在主要产于宝祖利村，所产葡萄酒颜色承淡紫红色，单宁含量非常低，口感清淡，富含新鲜
3、果香。用佳美酿制的葡萄酒简单易饮，通常不适宜久存，属于酒龄年轻时饮用的葡萄酒。但若生长在火成页岩， 石灰含量少的土质上，佳美也能生产出丰厚浓郁耐久存的红酒，如几个宝祖利村的特级产区 Moulin-a-vent, St. Amour 等等，除宝祖利村之外，以卢雅雨河谷种植最多。至于加州产的 Gamay Beaujdais 是贝露娃（Piont Noir）得以中，并非真正的加美种。添帕尼优 Tempranillo添帕尼优原产于西班牙北部，字源学上意“早熟”之意。贫瘠坡地的石灰黏土是最佳的种植条件，不同于其他西班牙品种，主要种植于里奥哈 Rioja Alta 和 Rioja Alavesa, 另外在
4、西班牙北部也普遍种植，但在其他国家并不著名。添帕尼优的品质不差，酸度不足使其常有的缺点，酿酒有时与其他葡萄品种相混合。仙粉黛 Zinfandel仙粉黛于 19 世纪从意大利传入加州，目前为当地种植面积最大的品种，主要用来生产一般餐酒和一般甜型白酒甚至气泡酒。但若种植于较凉爽的烁石坡地，小产量及较长的泡皮过程也能生产高品质耐久存的红酒。具有丰富的花果香，成年后常有各类的香料味。干溪谷(Dry Creek Valley), 亚历山大谷（AlexandraValley ）,加西维（Geyseralle）,亚马多（Amador） ，丝雅拉小山（Sierra Foothill）和帕索罗布（Paso Ro
5、bles）是最佳的产区。纳比奥罗 Nebbiolo纳比奥罗可能是在意大利最好的一个品种，在比尔蒙地区 Valrellina, Lombary, Barolo, Barberesco 和其他的一些 D.O.C 级的法定产区有较大的种植。层次的复合型向为（茶叶香味，玫瑰，辛辣吸及柏油香味） ，单宁结构稳健，陈酿潜质深厚。纳比奥罗需要最好的种植环境，否则它是不会完全成熟的。纳比奥洛（Nebbiolo）这个名字源于“Nebbia”在意大利文中的意思“露” 。这反映了那比奥罗通常在年末采收的特性（晚熟型） 。经试验除了在2意大利外，迄今止纳比奥罗在其他国家并不能良好的种植和酿制出好红酒。巴比拉 Barb
6、era巴比拉在意大利北部的比尔蒙曾经被制成日常饮用品，现成为继圣祖维斯后最被广为种植的一个葡萄品种。在过去的二十年中，巴比拉一直是最高品质的葡萄品种之一，随着去酸过程和发酵多姿桃技术越来越优良。现今有巴比拉酿出来的红酒口味更加复杂化，酒体结实并带有水果红的光泽，其陈酿价值和潜质都不错，但以上所说的都是比尔蒙地区或南意大利南部地区。而在其他地方酿制出来的巴比拉则显得平凡，酸度含量较高，特别是在阿根廷和加州。多姿桃 Dolcetto在意大利北部的彼尔蒙，多姿桃是继纳比奥罗赫巴比拉后的第三大葡萄品种， 多姿桃是最为早熟的葡萄品种，它含有很都得很多的沉淀物。因此，酿酒是通常都是用较短的时间去发酵，并尽
7、快将其装瓶从而避免酿造出来的红酒由此问题发生。娘造成的多姿桃红酒是非常吸引人的，泛深宝石红色，散发出香甜的浆果和柏树香味。圣祖维斯 Sangiovese圣祖维斯是意大利最好的葡萄品种之一，并在当地广为种植。托斯卡纳和南部大部分地区都主要采用圣祖维斯来酿制红葡萄酒。圣祖维斯属于晚熟型的葡萄品种，若采收于相对寒冷的年份，它通常都很难完全成熟，然而用温度世界所采摘的圣祖维斯酿制的红酒，则显得更有活力。其良好的酸甜度及完整的单宁结构，带有十分高雅的吸引力。迄今为止圣祖维斯在阿根廷的种植不太理想，但在加州则显示出良好的潜质。玛碧 Malbac玛碧曾经在波尔多广泛种植，但后来被梅乐取代。现在玛碧在大国的主
8、要种植地市Cahors(就如 Auxerrois),主要是用来酿造堤最著名的“黑葡萄酒” 。玛碧属于重产量的葡萄品种，并有着相当好的陈年价值。玛碧在阿根廷也是一种非常普遍的葡萄品种。发展得相当不错，特别是在近年来酿造出不少优质的葡萄酒；在智利玛碧常被用来混合其他葡萄品种来酿造葡萄酒；同样，在法国的西南部葡萄法定产区中，玛碧也被广泛采用。主要白葡萄品种 Major White Varieties雪当利 Chardonnay雪当利是世界最知名的白葡萄品种之一。无论它生长何地，价值几何，只要酒的标签上有“Chardonnay”的字样，这种就准会畅销，雪当利葡萄的适应性很强，无论在葡萄园还是酿酒厂，葡
9、萄的适应性很强，它都是一种种植和加工都容易的葡萄，而且销售也很不错，确实是完美的组合。雪当利葡萄对气候要求不高，它在未成熟时果味酸涩寡淡，但藏酿成熟后，香味惊人也增加。它在澳大利亚最炎热的地区，灌溉充分的葡萄园中也长势良好，酿造出的酒中充满蜜瓜香味，是黄油质香，其酒体丰满，酒精含量较高。威士连 Riesling威士连葡萄是上好的白葡萄。没有任何一种白葡萄都像威士连那样具有如此的多样性。以产地和藏酿的不同，它又从无甜味到有甜味，从轻清花香，热带水果味到油质和蜡质香等一系列品种，威士连对于栽种的地点是非常挑剔的，最好是日照充足的地方，但矛盾的是，威士连在冷的地方比温暖的地方省长时更理想，最好是在一
10、段长时间里都得到充足的阳光，在漫长而干燥的秋季，如果有足够的日照时间，它会酿造出最优质的白葡萄酒。如果气候适宜，出现贵族霉珍萎现象，可以得到晚收的极品甜味酒。威士连在温暖的地方也能够生长，但成熟过快却使香味减少。沙美龙 Semillon像雪当利一样，沙美龙也能酿出从“很一般”到“极好”一系列品质各异的酒。它可以酿3出高酒精含量的酒。即适于用酒桶发酵和藏酿，它的无甜味葡萄酒的一个特征是有奇特的蜡质香，伴有柠檬味。何威士连一样，如果气候适宜，出现贵族霉珍萎现象，可以得都挽收的浆果极品甜味酒。白沙威浓 Sauvignon Blanc白沙威浓葡萄酒，口感活跃，色淡，并含有辛辣青草的异香气味。白沙威浓在
11、世界各地广泛种植，大多因为它的芳香气味。描述它的彼包括醋栗，老花，情操，芦笋和绿灯笼椒，而不是项目的附加气味。白翠柠 Chenin Blanc白翠柠原产自法国卢雅雨河谷的安茹（Anjou）,适合温和的海洋性气候及矽石灰土质，所产葡萄酒常有蜂蜜和花香，口味浓，酸度强。其干白酒和气泡酒品质不错，大多适合年轻时饮用，较优者也可陈年。另外白翠柠也适合酿制碗摘和贵族霉甜白酒，以 Coteauxdu layon 的 Quarts de Chaume 和 Bonnezaux 最优耐久存。法国安如何都兰（ Touraine）是主要产区。现在澳洲，南非和加州也相当普遍，但常用来酿造一般餐酒。维奥娜 Viura维
12、奥娜是典型的西班牙白葡萄品种，在西班牙的里奥哈和那瓦拉两区广泛种植，而其他国家则是很少见有此种葡萄。维奥娜所产葡萄酒带复合的热带果香和香草香，酒体结构佳，口感清爽，典雅，可广泛配食海鲜和白肉类。白贝露 Pinot Blanc也被称为 Pinot Blanco, 在贝露葡萄家族中，白贝露是其中一位与别的不同的成员。它源自于贝露娃，并在回北露中再繁殖出来。白贝露是一种对种植环境要求较高，但有相当活跃的葡萄品种。只有那种体形较圆滑的成熟白贝露，才可以完全表现出它的特性，否则它应有的香味就不会完全散发出来。白贝露在新世界发展得很好，同时在意大利北部，奥地利的 STYRIA 声，斯拉沃尼亚， 斯洛文尼亚
13、，匈牙利和罗马尼亚也有种植。灰贝露 Pinot Gris也被称为 Pinot Grigio。这种诱惑力的葡萄品种是贝露葡萄家族中的一员，颜色是分红中带灰的灰贝露，需要深层土壤来种植。14 世纪，灰贝露从法国的阿尔萨斯，奥地利，德国，灰贝露被用来生产晚摘葡萄酒和贵族霉葡萄酒，这两种就都是最高品质的出品，富含灰贝露精华，带有客人的辛辣味及少许酸性。现时灰贝露(Pinot Gris)被更多人认识位 Pinot Grigio，其主要生长在意大利北部的葡萄产区，该区域普遍生产轻至中度的葡萄酒。扎彼安奴 Trebbiano在意大利托斯卡纳 Trebbiano 这种白葡萄是最被人们所熟悉的，曾是基安地葡萄酒的主要成分口味相对比较温合，它最大的价值在于其产量高，但同时又能够保持适合的酸度。在意大利 Abruzzo 地区阿布鲁索法定产区是最具代表性的一个葡萄品种。除了意大利外，扎比安奴在世界其它地区也有种植。在法国（被称为：Ugni Blanc）主要较为广泛用于酿造白兰地和阿马尼亚克酒。在法国南部扎比安奴也会跟其他葡萄品种混合来酿造葡萄酒。
