欧式脆皮蛋糕生产配方工艺

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！ 欧式脆皮蛋糕生产配方工艺 欧式脆皮蛋糕以外脆里柔,蛋香怡人,营养丰富而深受消费者欢迎,其配方和生产工艺,设备介绍如下: (一) 设备: 1. 烤箱,分电加热和燃气加热型两种. 2. 打蛋机,价格1300己加约需2003. 食品周转箱(盘). (二) 原料:特精粉、鲜鸡蛋、白糖、速发蛋糕油,香兰素(可用鲜奶精代替)芝麻. (三) 配方:糖3斤, 120个蛋糕为例). (四) 配料: 1. 打料先将鸡蛋,白糖,速发蛋糕油,香兰素放入打蛋机,快速打发至9成(一般17然后加入面粉搅拌即可(3分钟左右,2. 烧制,将托盘模壁内涂上色拉油,将打好的料加入蛋糕模内,加时每个模内加四分之三的量,上面撒上芝麻,烧时面火 200,底火230,烤15分钟(烤至表面金黄). 注意事项: 本蛋糕关键是在手打料要好,打料时间短蛋糕不脆,发硬,个头小,温超过200时,使温度降至200.