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1、深圳市 2015 年市售茶叶中金属污染现况及健康风险评估 杨淋清 王舟 潘柳波 张慧敏 罗贤如 李思果 张锦周 黄薇 深圳市疾病预防控制中心 摘 要： 目的 监测深圳市售茶叶中铅、镉、汞、砷、铝等五种金属的污染现况, 评估其对人群健康风险。方法 应用电感耦合等离子体质谱法 (ICP-MS) 检测茶叶中金属含量, 应用危害指数 (HI) 结合靶标危害系数 (THQ) 对其可能造成的健康风险进行评估。结果 2015 年深圳市售茶叶中铅、镉、汞、砷、铝均有检出, 但均未超出国家标准, 其中铅、镉、铝检出率为 100.00%, 汞、砷检出率分别为8.75%和 53.75%;HI 为 0.135 2,
2、THQ 排名依次是铝砷铅镉汞, 其中铝对 HI的贡献率达到 59.76%;绿茶 HI 高于红茶, 主因绿茶铅污染程度高于红茶;定型包装茶叶的 HI 略高于散装茶叶, 主因定型包装茶叶中铝的污染程度高于散装茶叶。5 月份采样茶叶 HI 高于 10 月份采样茶叶, 主因 5 月份采样茶叶砷、镉污染程度高于 10 月份采样茶叶。结论 深圳市售茶叶存在一定程度的金属污染情况, 但未超出国家标准, 对人群非致癌效应的健康风险较低, 茶叶的金属污染状况仍需持续监测。关键词： 茶叶; 靶标危害系数; 危害指数; 重金属; 铝; 作者简介：杨淋清 (1978) , 女, 博士, 副主任医师, 研究方向:食品毒
3、理学。作者简介：张锦周, E-mail:收稿日期：2017-09-04基金：广东省医学科研基金 (No.A2017265) Health risk assessment of metal pollution in tea sold in Shenzhen, 2015YANG Linqing WANG Zhou PAN Liubo ZHANG Huimin LUO Xianru LI Siguo ZHANG Jinzhou HUANG Wei Shenzhen Center for Disease Control and Prevention; Abstract： Objective To mo
4、nitor the pollution status of five metals such as lead, cadmium, mercury, arsenic andaluminium in tea sold in Shenzhen City, and assess their health risks. Methods The metal contents in tea were detected byinductively coupled plasma mass spectrometry (ICP-MS) . The hazard index (HI) combined with ta
5、rget hazard quotient (THQ) method was used to assess the possible health risks of the tea. Results Lead, cadmium, mercury, arsenic and aluminium weredetected in the tea sold in Shenzhen in 2015, but they did not exceed the national standard. The detection rates of lead, cadmium and aluminium were al
6、l 100.00%, and the detection rates of mercury and arsenic were 8.75% and 53.75%respectively. HI was 0.135 2, and THQ rank was aluminium arsenic lead cadmium Hg, among which aluminumcontribution rate to HI was 59.76%. The HI value of green tea was higher than that of black tea on account of the highe
7、r leadpollution level. Compared with bulk tea, the HI value of packaged tea was higher on account of the higher aluminum pollutionlevel. The HI value of the tea bought in May was higher than that of the tea bought in October on account of the higher arsenicand cadmium pollution levels. Conclusion Th
8、ere is a certain degree of metal pollution in the tea sold in Shenzhen, but itdoes not exceed the national hygienic standard. The health risk of non-carcinogenic effects on people is low, but the pollutionstatus of metals in tea still needs to be monitored continuously.Keyword： tea; target hazard qu
9、otient; hazard index; heavy metal; aluminium; Received： 2017-09-04近年来, 随着经济快速发展, 金属, 尤其是重金属污染成为导致环境污染、威胁人群健康的重大隐患。2015 年美国毒物管理委员会 (ATSDR) 综合考虑不同外来化学物质的暴露水平潜在毒性危害总结出物质优先列表 (substance priority list, SPL) 1, 在 275 种化学物中砷、铅、汞位列前三, 镉位列第7, 重金属作为最有可能危害人体健康的有毒物质在国际范围内受到关注。农作物中的金属污染主要来源于土壤污染、灌溉及施肥污染、空气中含重金属颗
10、粒物的沉降等。国内外多地的食品污染物检测数据显示, 居民日常食用的肉类、蔬菜、海产品、干食用菌等均有不同程度、不同类型的金属超标现象。作为一个历史悠久的产茶大国, 我国的茶叶在海内外均有十分广阔的市场, 居民日常消费量也呈逐年上升态势2。茶叶种植过程中的土壤特性以及肥料施用特征, 使得茶叶受到金属污染的可能性增加, 包括铅、镉、汞、砷等重金属以及铝等在内的金属污染状况及其对人体可能产生的危害受到广泛关注。本文根据 2015 年深圳市食品污染物风险监测的结果对茶叶中铅、镉、汞、砷、铝等金属污染情况进行初步分析, 并应用危害指数 (hazard index, HI) 结合靶标危害系数 (targe
11、t hazard quotient, THQ) 法对其可能造成的人群健康风险进行初步评估。1 材料与方法1.1 样品根据2015 年深圳市疾控系统食品安全风险监测方案分别在 5 月份和 10 月份, 在深圳市内 10 个辖区的超市商店和农贸市场进行茶叶样品采集, 样品种类为红茶和绿茶, 共计 80 份。1.2 样品分析按照2015 年国家食品污染和有害因素风险监测工作手册应用电感耦合等离子体质谱法 (ICP-MS) 对茶叶样品中的金属元素含量进行分析。1.3 质量控制实际样品的测试过程中, 需采用不同浓度水平的茶叶标准物质与样品同步处理分析, 测定值应在标准值的范围之内, 同时, 间隔 102
12、0 份样品重复测定同一样品, 观察仪器的稳定性。1.4 统计学分析应用 SPSS16.0 对数据进行统计分析, 两样本均数之间的比较根据数据是否符合正态分布分别采用 t 检验和 Wilcoxon 秩和检验, 两样本率之间的比较采用四格表卡方检验, 以 P砷铅镉汞, 其中铝对 HI 的贡献率达到 59.76%。2.2 不同类别茶叶重金属污染情况监测类别包括红茶和绿茶两类, 两种茶叶中铅、镉、铝的检出率均为 100%, 两组均值相比镉、铝在两组中污染水平差异无统计学意义 (P0.05) , 铅在绿茶中污染水平较高为 0.577 8 mg/kg, 在红茶中污染水平为 0.37 mg/kg, 两组均数
13、间差异具有统计学意义 (P=0.000 6) 。汞在绿茶中检出率为 10.0% (4/40) , 稍高于在红茶中的检出率 7.5% (3/40) , 经分析差异无统计学意义 (P=1.000) ;砷在绿茶中的检出率为 50.0% (20/40) , 稍低于在红茶中的检出率 57.5% (23/40) , 经分析差异无统计学意义 (P=0.501 1) 。详见表 2, 绿茶中五种金属的危害指数为 0.140 1, 略高于红茶中五种金属的危害指数 0.130 2, 主要因绿茶中铅的THQ 高于红茶。2.3 不同包装形式茶叶重金属污染情况散装样品 42 份, 定型包装样品 38 份, 其中铅、镉、铝
14、在两种包装形式的茶叶中检出率均为 100%, 经统计学分析, 三种重金属在不同包装形式的茶叶中污染水平均数差异无统计学意义;汞、砷在散装样品中的检出率分别为 14.29%和59.52%, 均略高于在定型样品中的检出率 2.63%和 47.37%, 经分析差异均无统计学意义, 详见表 3。定型包装茶叶的 HI 略高于散装茶叶, 主因定型包装茶叶中铝的 THQ 高于散装茶叶。2.4 不同采样时间茶叶中重金属污染情况2015 年度在 5、10 月份对深圳市售茶叶进行部分金属污染情况监测, 结果显示5 月份抽检样品中砷的检出率高于 10 月份抽检样品, 差异有统计学意义 (P=0.013 6) , 两
15、个采样时间的茶叶样品中五种金属污染水平均数差异无统计学意义。5 月份抽检茶叶的 HI 略高于 10 月份抽检茶叶, 主因砷、镉的 THQ 较高。见表 4。3 讨论茶叶受金属污染的现况被普遍关注, 既往对茶叶及其浸出液中重金属污染状况的研究均显示, 茶叶存在一定程度的重金属污染, 但尚未达到危害健康的程度。我国是世界上茶叶消费量最高的国家, 并且呈逐年增长的态势, 因此对茶叶中金属污染物的持续监测很有必要。本次监测结果显示, 茶叶中普遍存在金属污染, 但 HI 值低于 1, 暂不构成非致癌效应健康风险。铝的检出量最高, 对 HI 的贡献率最高, 与既往报道一致4, 这与茶叶在生长过程中对铝的富集
16、效应有关, 同时含铝肥料的施用也是茶叶中铝含量较高的原因之一7。虽然铝从茶叶中的溶出率较低, 且在茶汤中大多以毒性较低的有机络合物形式存在, 有研究报道正常饮用情况下对健康风险不大8, 但长期大量饮用高铝含量茶, 甚至直接嚼食茶叶仍需谨慎可能的风险。其次铅在茶叶中的检出量也较高, 但未超出国家标准规定的限量, 相对而言, 绿茶中的铅污染水平稍高于红茶, 这也是造成绿茶 HI 略高于红茶的主要原因。既往对深圳市售茶叶铅污染水平的监测也发现绿茶污染水平稍高于红茶9。一般认为茶树的叶越嫩相对铅污染水平较高, 用来制作绿茶的茶树叶相对嫩度要求高, 可能是造成二者铅污染水平差异的原因之一。被检茶叶中镉、汞、砷均有一定程度检出, 与既往监测结果相比检出水平与检出率基本相当10-11, 三种重金属在红茶和绿茶中污染程度差异无统计学意义。定型包装茶叶与散装茶叶中五种金属的均值与检出率之间差异均无统计学意义, 因定型包装茶叶中铝的THQ 较高, 导
