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1、河 南 理 工 大 学 后 勤 集 团 公 司食 堂 租 赁 承 包 经 营 项 目招标文件二五年十一月一日招标邀请函河南理工大学后勤集团公司第四餐厅二楼风味特色档口租赁承包经营项目现面向社会公开招标，热诚欢迎符合条件的餐饮服务企业和个人参与投标。项目名称：第四餐厅二楼风味特色档口租赁经营承包项目项目内容：餐饮服务发布日期：2005 年 11 月 4 日递交标书地点：河南理工大学后勤集团公司饮食中心办公室 报名截止时间：2005 年 11 月 6 日下午 6 时招标单位：河南理工大学后勤集团公司经 办 人：河南理工大学后勤集团饮食服务中心电话：(0391)3987359 河南理工大学后勤集团二
2、五年十一月一日第一章 基本情况河南理工大学后勤集团是按照国务院、河南省关于高校后勤社会化改革精神，于 2000 年组建成立的高校后勤实体。现负责河南理工大学新老校区的主要后勤保障服务工作，管理和使用近亿元资产。河南理工大学新校区现有学生餐厅三个，在校学生两万余人，规划用地 3000余亩。校内建有功能齐全、设施先进的高标准餐厅三座，现通过招标确定第四餐厅二楼风味特色档口的租赁承包经营者。 第四餐厅位于校园北部，紧挨体育场和学生宿舍，食堂单体结构为二层，总建筑面积 6600 平方米。后勤集团提供最基本的厨房设备和水、电等基础设施，配置先进的自动售饭卡系统。限制其它单位和个人进入校内经营餐饮业务，尽
3、力为食堂经营管理创造较好的外部条件。第二章 招标规范一、招标范围面向社会公开招标。 二、招标方式采取自愿参加投标方式。 三、资格条件1、参加投标的单位必须具备以下基本条件：有饮食经营范围的营业执照；并持有饮食业卫生许可证。注册资金 10 万元以上。从事餐饮服务业三年以上。在以往餐饮经营中无任何食品卫生、消防安全等方面的不良记录。具有从事高校食堂经营业绩的，同等条件下优先。2、参加投标的个人必须具备以下基本条件：具备高中以上文化程度和厨师高级工证书（相关中级职称） 。具有三年以上饮食服务业管理经验。按期交纳经营保证金，并具备充裕的开业流动资金。有经济实力较强企业做担保的优先考虑。四、投标文件所有
4、参与投标的单位和个人必须按时递交投标文件，其基本内容如下：1、法人代表证明书或法人代表授权委托书；2、营业执照副本、税务登记证和组织机构代码证的复印件；3、卫生许可证；4、租赁经营策划书；5、拟投入设备列表（补充食堂设施不足部分） ；6、经营风险承担、安全服务承诺书；7、经营管理骨干一览表及资质证明材料；8、联系方式：（1）个人承包：姓名、单位、职业、家庭住址、联系电话、身份证复印件；（2）单位承包：单位名称、住址、法定代表人、联系人、联系电话。五、时间安排1、报名时间（11 月 4 日 11 月 5 日）2、开业准备 12 月 20 日承包户进行开业前的各种准备工作。6、开业运行（ 2006
5、 年元月 1 日）第三章 管理标准一、承包经营期限每一年签定一次租赁承包经营合同，业绩优秀者可滚动承包下去。1、在经营承包合同期限内承包人不得自行停业，如确属经营困难，需要停业的要提前一个月提出书面报告，经批准后方可停业。2、承包方不得私自转让或变相转让他人，一经发现除限期收回外，支付相应的违约金。二、经营保证金保证金是承包方在履行相关合同责任时的保证，食堂承包方必须按后勤集团要求缴纳足够的经营保证金。1、经营保证金数量可以按照经营面积和就餐人数核算，也可由后勤集团直接确定一个具体数额。2、在食堂经营过程中出现安全、卫生等重大问题时，后勤集团公司有权用保证金先行支付相关费用；在合同终止时，租赁
6、经营者在已完全承担全部经济与法律责任（如经济、劳工、合约纠纷、赔偿责任等）后返还。3、在承包经营期限内后勤集团公司不支付经营保证金利息。三、安全卫生管理承包方为食堂安全、卫生、防火、防盗等第一责任人，对相应工作负有直接的组织和管理义务。1、承包方必须自行做好安全、防盗、防火和食品卫生等工作，如发生失窃、火灾、食物中毒等事故，造成的一切损失由承包方自行负责。2、严格执行食品卫生法 ，所有员工都要经过体检、办理健康证才能上岗；严格执行清洁消毒规定，有防鼠、灭蝇、防虫、防毒等措施；按时接受卫生防疫部门的抽检和学校有关部门的送检工作，配合后勤集团相关部门对员工体检、健康证办理的检查工作。3、严格控制各
7、种食品的进货渠道，食堂所用的一切原材料均有饮食中心统一采购，实行集采配送制度，以确保原材料安全。4、负责落实食堂承包范围内的卫生工作，严格执行后勤集团公司相关管理规章制度；每学期组织 12 次食堂人员岗位培训，规范操作，确保卫生安全。5、承包方必须接受后勤集团公司和上级组织的监督与管理，积极配合学校、集团及中心质检人员的工作，接受质检员对生产流程、卫生消毒、供应价格、服务规范等的全方位监控。四、人员用工管理食堂工作人员由承包方自行招聘和管理，后勤集团公司有权对食堂用工情况进行监督和检查。1、承包方在员工招聘、工资发放、保险福利等方面必须符合相关法律法规和后勤集团公司的具体规定；所聘人员要“五证
8、”齐全（身份证、计生证、健康证、外来人员用工证、暂住证） ，并报后勤集团相关部门登记备案。2、承包方要对本档口员工的思想道德、业务素质、安全健康、计划生育等进行全面管理，所有人员应规范服务操作程序，做到文明用语、礼貌服务，特别是要尊重少数民族的饮食习惯。3、承包方自行承担本档口员工劳动合同的签订、劳务纠纷的处理等相关经济和法律责任。五、设备设施管理1、承包方直接或间接使用由集团公司投入的各种资产，包括房产及其配套设施、厨房设备以及附属装修等。2、承包方应于每学期放假前一个月内交清下一学期的承包费（半年承包费） 。首次交款必须于中标后三天内交清，逾期不交集团公司有权终止合同；若中途无故停业，所交
9、的承包费不予退还。3、承包期内，承包方不得擅自改变房屋结构和设备设施位置，如确因经营需要，需征得集团公司同意；承包期满，集团公司将组织人员对房屋设备进行检查，验收合格后方可解除合同，如有自行改动，必须修复或予以赔偿。4、食堂的大型设备、用具由集团公司提供，其他设备用品和低值易耗品由承包方自理。承包方按集团公司提供的物品名称、单价、数量验收后建账，负责使用、管理和维修，如有损毁由承包方负责修理或赔偿，并承担相关费用。承包期满，承包方自行投入的设备集团公司不予回收。5、集团公司定期对所拥有的资产进行清点和盘查，对于检查出来的问题承包方必须限期答复和整改处理。六、经营指标控制承包方在服从集团公司统一
10、管理的前提下，对档口实行单方承包、自主经营、独立核算、自负盈亏。1、经营者必须严格执行食堂标准化管理标准 （见附件）所订立的人员配备、采购管理、服务质量、伙食质量、花色品种、菜肴价格等指标要求。2、规范内部管理，严格控制各项成本支出，经营毛利率控制在合理范围内。在节假日和学校、集团公司重大活动期间，档口要积极配合开展必要的让利或公益活动。3、正确对待各项测评活动，并根据测评意见及时改进工作中的不足之处。各项测评的满意率连续二次达不到 85%或对测评整改建议拒不执行的，集团公司有权扣还经营保证金或终止租赁承包经营合同。4、烹饪制作流程符合相关规范，讲求工艺技术，高、中、低档饮食合理搭配，各种风味
11、菜肴兼备，营养充分，价格适中，能照顾到不同类别师生的需求。5、未经集团公司批准，食堂不得经营饮食服务以外的其它业务，也不得进行同行恶性竞争，集团公司将实行经营品种和销售价格等限制制度。七、食堂经营品种管理制度第四餐厅是后勤集团公司全力打造的省内一流的学生餐厅，设施先进、就餐环境舒适、特色风味鲜明。一层作为基本大伙由后勤集团饮食中心直接经营，以大锅菜为主，确保低价菜位在一楼大伙得到保障。二层以特色风味为主，共设八个经营档口，形成八个风味各异的特色餐厅。 承包方在其经营档口确定之后，必须严格按照与集团公司协定的经营品种进行经营，突出本档口特色风味，未经集团公司批准严禁随意更换、增减或取消本档口特色
12、品种，具体设置经营品种档口如下：1、设置回民餐厅档口一个，要求必须是回民经营，保证其纯正性。负责餐厅综合品种的经营，满足少数民族师生一日三餐的餐饮需要。2、设置川菜档口一个，通过川菜考究的选料以及主次分明、鲜艳协调的色调。通过酸、甜、麻、辣香、油重、味浓等，其他地方菜所少有的独特风味，适应市场的需要。经营主食范围以大米为主，兼营各种汤类。3、设置面食档口一个，经营品种以山西刀削面、兰州拉面、饸烙面、担担面、烩面等具有明显地方特点的面食风味为主，以及各种稀饭、汤类等，满足北方学生对面食品种花样的需求。4、设置饼类档口一个，以经营各种烤饼、油酥饼、鸡蛋饼、牛肉饼、甜饼、夹菜饼、夹肉饼等，经营品种可
13、扩大到各种汤类、稀饭等，满足学生早晚餐对饼类的要求。5、设置特色小吃类档口一个，以经营灌汤包子、水煎包、胡辣汤、过桥米线、馄炖等全国各地各类小吃为主。6、设置南方菜系档口一个，以经营原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究火功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味。讲究鲜、嫩、爽、滑，擅长煎、炸、烩、炖、煸等为特色的南方菜为主，适应我校师生的实际消费需求。7、设置湘菜档口一个，以经营用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩，擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒等为特色的湘菜为主。8、设置烧烤类档口一个，以经营各种油炸豆腐串、青菜串、新疆羊肉串、烤串、烤鱼，以及各种凉拌面、
14、凉皮、擀面皮、米皮、炒凉皮、炒米皮等为主，做为主食经营的有益补充。八、食堂财务管理承包方必须建立规范的财务管理制度，主动接受集团财务的监督和指导。1、校园餐卡为食堂消费的指定支付方式，不得收取现金。学校负责校园售饭系统（校园餐卡）的管理与维护，并承担相应的充值责任，承包方按规定承担餐卡终端使用和维护费用。2、集团财务部门设立专门的帐号，按规定管理充值资金，承包方每一个月与集团财务部门结算一次。在办理相关结算业务时，集团需先行扣除各种管理费和必要的水、电、卫生等代缴费用，结余款项按规定的结算时间及时返还给承包方。3、租赁经营者必须建立发展基金（每月按总营业额的 3扣除） ，用于食堂的日常维修、设
15、备更新、风险储备等应急需要。九、风险责任承诺承包人必须对自身经营风险承担全部的后果，并对有关卫生与安全责任作出明确的承诺。1、承包方要按己方投标书中的条款和双方签订的租赁经营合同的规定承担全部的安全、卫生、质量、效益、风险等责任。2、承包方在经营过程中与外界发生的一切债权、债务等纠纷均与后勤集团公司无关。3、 除不可抗力事件外，承包方不得以任何理由不及时或不充足供应食堂膳食，否则视为违反合同。第四章 附 则1、集团公司提出的各项租赁经营项目仅出让有偿使用权，承包方必须按规定缴纳各种费用，合同期满承包方所获得的使用权即自然终止。2、本招标文件所提出的租赁经营项目和相关要求、各项经营指标如果与项目
16、现场情况有差异，以现场情况为准，投标人应到现场进行核实。投标人在标书中所有报价均被视为理性报价，如有误算，各项租赁经营指标不做调整，相关损失由投标人自行承担。3、本次招标公告、招标文件和中标方的投标书均视为正式租赁承包合同的附件，与正式承包合同具有同等效力。4、本招标文件解释权在河南理工大学后勤集团公司，投标方因对有关内容误解而造成损失，集团公司不承担赔偿责任，同时集团也不承担投标方在投标期间所发生的任何费用。附件附件 1：投标书（格式样本）附件 2：租赁经营策划书要点附件 3：经营管理骨干统计表附件 4：拟增加投入设备统计表附件 5：食堂标准化管理标准附件 1：投标书（格式样本）投 标 书河南理工大学后勤集团：根 据 贵 方 项 目 的 投 标 邀 请 ， 签 字 代 表 （全名、职务）经正式授权并代表投标人 （投标人名称、地址）提交下述文件
