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1、2016 年国际鲆鲽产品市场情况与趋势研究 李可闻 冷传慧 辽宁省海洋水产科学研究院 摘 要： 全球鲆鲽类的生产及市场动态是鲆鲽类养殖产业的关注焦点之一, 本文以 2016年全球主要鱼市场的鲆鲽鱼类市场动态分析为基础, 阐释作为特定产品大类的鲆鲽类产品的市场特征、市场指标变化规律及出现的新情况, 通过分析国外市场鲆鲽产品的集散量和价格, 总结市场变化趋势, 以期为产业及相关部门提供参考。关键词： 鲆鲽; 2016 年国际市场; 销售价格; 销售量; 趋势; 作者简介：李可闻 (1982-) , 女, 硕士, 助理研究员, 研究方向:海洋经济。E-mail:作者简介：冷传慧 (1958-) ,
2、博士, 研究员, 研究方向:海洋经济管理。E-mail:基金：基金项目:国家海水鱼产业技术体系 (CARS-47-G29) International sole market status and trend research in 2016LI Ke-wen LENG Chuan-hui Marine Fisheries Science Research Institute of Liaoning Province; Abstract： Global production and market dynamics of flounder are one of the focuses of th
3、e flounder breeding industry. Based on the analysis of market dynamics of major fish markets, the market of flounder products as a specific product category was studied. Characteristics, changes in market indicators and the emergence of new situation were analyzed with a view to provide reference fo
4、r the industry and relevant departments.Keyword： flounder; international market 2016; price; sales; trend; 全球鲆鲽类的生产及市场动态是鲆鲽类养殖产业的关注焦点之一, 世界主要市场的鲆鲽类产品销售各具特色。西班牙养殖的大菱鲆 (Scophthalmus maximus) 分为三个规格: (1) 800g (占 20%产量) , 主要在批发市场和超市出售, 作为整鱼烹饪满足一般家庭和中小餐馆需求; (2) 1 000 g-1 500 g (占 60%产量) , 主要在超市销售, 满足主流消费
5、人群在家中烹饪的需求; (3) 2 000 g 以上 (占 20%产量) , 主要供应高档酒楼, 一部分在酒楼切割成鱼片, 烹饪成高级西餐出售, 一部分作为高档宴席或婚庆和节日庆典中的主菜出售。不论是哪种规格, 都不出售活的大菱鲆, 而是在 (养殖场附设的) 加工厂内宰杀后分规格装箱出售。规格越大价格越高, 背部颜色越深价格越高。美国市场的鲆鲽鱼中太平洋庸鲽 (Hippoglossus stenolepis) 是高档品, 柠檬鲽 (Microstomus kitt) 是中档品, 大量消费的还是黄盖鲽 (Limanda aspera) 、剑齿鲽 (Atheresthes stomias) 等中低
6、档产品。野生太平洋庸鲽主要在太平洋的美国阿拉斯加海域和加拿大北部海域捕捞, 捕捞产量近年来逐渐减少, 2009 年产量为 3.310t。太平洋庸鲽在美国和加拿大是高档的鲆鲽鱼, 一般多在国内消费, 出口较少。国际鲆鲽类水产品销售主要分为欧洲市场、亚洲市场和美洲市场。欧洲市场包括:法国伦吉斯市场 (Rungis) 、西班牙莫卡巴那 (Mercabarna) 水产市场、丹麦汉斯特霍尔姆鱼市 (Hanstholm Fiskeauktion) 和英国精美食物专家公司 (Fine Food Specialist) 鲆鲽类产品销售网络等;亚洲市场主要为日本札幌市场和韩国鹭梁津批发市场;美洲市场主要是波特兰
7、鱼市。1 欧洲市场1.1 法国伦吉斯市场法国伦吉斯市场销售的鲆鲽品种主要为大菱鲆、柠檬鲽、舌鳎 (Cynoglossus spp.) 等。不同品种按照规格、产地不同, 销售价格亦不同。法国自产的鲆鲽鱼售价高于进口品的价格。自 2013 年以来, 法国鱼消费市场萎缩, 鲆鲽鱼的价格一直处于低位徘徊, 2015 年、2016 年经济环境复苏带动鲆鲽鱼的价格有所回升, 2016 年各品种鲆鲽鱼的价格均高于 2015 年同期水平, 市场鲆鲽鱼价格较为平稳, 波动不大。大菱鲆和舌鳎是法国伦吉斯市场上销售的较昂贵的品种, 大菱鲆产品规格普遍较大, 一般都在 13 kg, 有些甚至达到 4 kg。市场鲆鲽鱼
8、销售价格:大菱鲆舌鳎柠檬鲽, 各月份价格波动:大菱鲆舌鳎柠檬鲽。大菱鲆第一季度的销售价格最高, 第四季度的价格最低。2016 年 111 月野生大菱鲆价格呈先上升后下降态势 (图 1) 。以 23 kg 的法国捕捞野生大菱鲆为例, 1 至 3 月价格一路上涨, 3 月份价格最高 (26.26 欧元/kg) , 4 月份价格小幅度下降, 5 月价格降至最低点 (21.32 欧元/kg) , 69月价格平稳上涨, 10 月价格又开始下降。2016 年, 23 kg 进口野生大菱鲆价格在 21.0025.24 欧元/kg 波动, 23 kg 法国捕捞大菱鲆价格为 22.0026.26欧元/kg, 2
9、 kg 法国捕捞舌鳎的价格为 21.6223.58 欧元/kg。法国自产大菱鲆的价格高于进口大菱鲆价格, 大规格法国自产大菱鲆比进口品价格高 6 欧元/kg, 中等规格相差 5 欧元/kg, 小规格相差 3 欧元/kg1。图 1 2016 年法国伦吉斯市场几种鲆鲽产品价格 Fig.1 The price of major flounder products in the French Rungis Market of 2016 下载原图舌鳎的价格与规格密切相关, 规格越大, 价格越低, 法国自产的舌鳎价格高于同规格进口野生舌鳎的价格, 舌鳎价格波动较大菱鲆小, 总体价格呈震荡上升态势, 第三季
10、度最高, 第一季度最低。以 2 kg 法国自产捕捞的舌鳎为例, 其价格在 9 月最高为 23.58 欧元/kg, 5 月价格最低 (21.03 欧元/kg) 。法国伦吉斯市场销售的鲆鲽鱼类还包括牙鲆 (Paralichthys spp.) 、鲽鱼 (Pleuronectes platessa) 、欧鲽和柠檬鲽, 柠檬鲽 2016 年 111 月的价格徘徊在11.5012.25 欧元/kg, 9 月份售价最高, 1 月售价最低。1.2 西班牙莫卡巴那水产市场西班牙莫卡巴那批发市场位于西班牙特洛尼亚首府巴塞罗那, 连接着西班牙农产品产地和欧洲市场 1 000 多万的终端消费者, 产品销往西班牙全国
11、及全球许多国家。莫卡巴那批发市场销售的鲆鲽鱼共 9 种, 2016 年销售量居前两位的是新鲜舌鳎和新鲜养殖大菱鲆, 其市场份额分别为 52%和 22%;销售平均价格居前三位的是:新鲜野生大菱鲆、新鲜舌鳎、新鲜大西洋大比目鱼鱼片。新鲜舌鳎85%来自法国和荷兰, 新鲜大西洋大比目鱼鱼片来自加拿大, 新鲜野生大菱鲆90%来自荷兰、爱尔兰和西班牙, 新鲜养殖大菱鲆主要来自西班牙的拉科鲁尼亚, 冷冻舌鳎 70%来自荷兰, 冷冻舌鳎鱼片来自荷兰和其他非洲国家, 冷冻大菱鲆来自西班牙本地, 其他冷冻鲆鲽类来自西班牙巴塞罗那、法国和荷兰。2016 年西班牙莫卡巴那批发市场鲆鲽类总销量为 2 339.2 t。销
12、售量总体呈先下降后上升态势, 第四季度销售量最高 (678.5 t) , 第三季度销售量最低 (502.9 t) , 前三季度价格稳定, 第四季度的销售量剧增, 主要是由于新鲜舌鳎、新鲜养殖大菱鲆、冷冻舌鳎的销售增加。其原因主要是占市场份额约一半的新鲜舌塌月销售量在前三季度一路下滑, 9 月份的销量才出现反弹, 全年总销售量为 1 145.69 t;而居于鲆鲽类销量第二位的新鲜养殖大菱鲆 (年总销售量 428.31 t) , 由于八、九月份才大量上市, 供应量充足, 销量大增, 因此第四季度是该市场的销售旺季;同时, 受进出口方面影响, 冷冻舌鳎的销售量由11 月份的 14.35 t 骤增至
13、68.25 t, 全年总销售量为 190.52 t, 居鲆鲽类销量第三位。新鲜野生大菱鲆的销售量受其捕捞量的影响较大, 仅为养殖大菱鲆销量的 1/5, 其月销量在 7 月份达到最高的 16.7 t。2016 年西班牙莫卡巴那批发市场的鲆鲽类鲜品价格波动较大, 冷冻品价格平稳。售价最高的是新鲜野生大菱鲆, 由于市场供应量不足, 野生大菱鲆的价格始终处于高位, 也是价格波动最为剧烈的品种, 2016 年的价格总体呈震荡下降态势。12 月价格最低 (14.46 欧元/kg) , 2 月最高 (20.86 欧元/kg) 。而新鲜养殖大菱鲆的价格稳中有升, 从 1 月份的 6.69 欧元/kg 涨至 1
14、2 月份的 8.83 欧元/kg, 涨幅为 27.0%。新鲜舌鳎的价格先升后降, 价格波动在 9.5014.51 欧元/kg, 冷冻舌鳎鱼片的价格变化不大, 在 9.0910.43 欧元/kg 之间波动, 其他的冷冻品价格相对稳定2。图 2 2016 年西班牙莫卡巴那水产市场上鲆鲽类价格变化趋势 Fig.2 The price trend of flounders in Mercabarna Market of Spain in 2016 下载原图2016 年西班牙莫卡巴那水产市场上鲆鲽类销售量与 2015 年同期相比, 除了新鲜大西洋比目鱼、新鲜舌鳎、新鲜养殖大菱鲆有所下降外, 其他品种鲆鲽
15、鱼同比均升高, 增幅最大的是冷冻大菱鲆和其他冷冻鲆鲽鱼, 同比分别增长 281.79%和111.90%。从平均价格上看, 除了新鲜大菱鲆、新鲜野生大菱鲆与 2015 年同期相比略有下降外, 其他品种与 2015 年同期相比均有所上涨, 冷冻舌鳎价格上涨明显, 增幅达 21.02%, 其次为新鲜养殖大菱鲆, 其他品种与 2015 年同期相比波动较小 (表 1) 。1.3 丹麦汉斯特霍尔姆鱼市汉斯特霍姆鱼市是丹麦最大的、有着年销售额 300500 万丹麦克朗的水产品拍卖市场。由于其便利的位置和完备的设施, 吸引着许多丹麦和外国的船只在此登录交易。该鱼市还接受来自挪威和法罗群岛等地渔船上的货物。20
16、16 年汉斯特霍尔姆市场上鲆鲽类总销量为 4 652.31 t, 同比上升 15%。第二季度集散量最大, 第一季度集散量最低。销售的鲆鲽类主要以欧鲽为主, 其次是黄盖鲽、柠檬鲽及美首鲽 (Glyptocephalus cynoglossus) 等, 其中, 欧鲽的销量占总销售量的 75%, 黄盖鲽、美首鲽和柠檬鲽占 5%, 大菱鲆占 2%, 其他品种占的份额均低于 1%。丹麦的鲆鲽鱼是在东北大西洋捕捞获得, 捕捞量受季节变化影响很大, 市场上的供应量也因此受到影响。占销量份额最大的欧鲽, 其销量的变化趋势与鲆鲽类总销量的变化趋势一致, 其他占份额较大的品种同样具有类似的季节性, 销售量最低的品种为川鲽 (Platichthys flesus) (20 kg) 。各月份销售总量的震荡幅度较大, 总体呈先上升后下降态势, 销量波动最明显的品种是黄盖鲽。2016 年汉斯特霍尔姆市场销售的大多数鲆鲽鱼价格波动较大 (图 3)
