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1、食品类专业实践教学组织与管理体制及运行机制 张敏 吉林工程技术师范学院食品学院 摘 要： 本文从食品类专业实践教学存在的问题入手, 着重分析了食品类专业实践教学组织与管理体制的完善策略, 并探索了食品类专业实践教学组织与管理体制运行机制的完善策略。关键词： 食品类专业; 实践教学; 教学管理; 运行机制; 作者简介：张敏 (1971.11) , 女, 吉林工程技术师范学院食品学院副研究员;研究方向:教学管理基金：吉林省教育科学“十三五”规划一般课题“转型背景下食品类专业实践教学的组织与管理” (编号:GH16411) 研究成果食品类专业的实践性较强, 需要在教学过程中积极开展实践教学, 以培养
2、学生的食品专业技能。但是, 由于受传统高校教育的影响, 食品类专业实践教学存在着形式化严重、教学组织不规范、保障机制不完善等问题需要食品类专业实践教学积极探索科学的教学组织管理体制与运行机制。因此, 食品类专业十分重视教学组织管理体制的改进与运行机制的完善。研究食品类专业实践教学组织与管理体制与运行机制不仅能够提高食品类专业实践教学的水平, 而且对食品类专业人才培养有着深刻意义。一、食品类专业实践教学存在的问题(一) 形式化严重。很多学校食品类专业的实践教学形式化严重, 虽然制定了实践教学计划, 并安排了实践教学课时, 但是在具体实施实践教学的时候没有从组织上规范落实, 导致实践教学只是走过场
3、。具体来说, 很多学校缺乏专门的食品类专业实践教学经费, 食品类实践教学缺乏资金支持而无法真正落实。另外, 食品类专业的实践教学需要协调不同班级的学生和每个学科的任课教师, 组织开展比较困难。还有很多学校食品类专业实践教学缺乏科学的指导和监督, 实践教学仅仅根据任课教师的经验进行, 没有科学落实。(二) 教学组织不规范。食品类专业实践教学的组织开展比较复杂, 涉及课内与课外的各种教学活动和问题, 而这些教学活动和问题需要学校进行规范的组织和安排。但是, 部分学校食品类专业教学组织能力较低, 没有采取规范的教学措施, 也没有设置明确的实践教学目的, 导致食品类专业实践教学比较盲目。另外, 还有部
4、分学校食品类专业实践教学缺乏统一的教学大纲, 教学形式和教学内容的选择都只能由教师自己安排, 在这种情况下, 食品类专业实践教学内容和形式的主观性较强, 缺乏规范性和科学性。(三) 保障机制不完善。食品类专业实践教学的开展需要一定的物力和财力支持, 如果学校的资金投入和物质投入不足会严重影响食品类专业实践教学的效果。但是, 部分学校食品类专业的实践教学保障机制不够完善, 学校对实践教学的资金投入严重不足, 食品类专业难以购置充足的实践教学设备, 严重阻碍实践教学的开展。并且, 由于受资金的限制, 食品类专业对实践教学的物质投入较少, 实践教学基础设施落后, 不利于食品类专业实践教学的开展。(四
5、) 校外实训基地建设不足。很多学校食品类专业实践教学的开展主要依靠校内教学型的实训室, 缺乏模拟型和生产性的校外实训基地。而食品类专业的实践教学需要走出学校, 深入食品类企业, 让学生充分了解食品生产的过程。但是, 很多学校食品类专业的校外实训基地建设不足, 没有在合作企业建设实训车间, 导致学生的食品类专业知识得不到实际锻炼。并且, 食品生产对卫生的要求较高, 很多食品企业认为学生实习的卫生要求达不到企业标准, 因此不愿意让学生参与企业的食品生产过程, 而采取让学生观摩的方式, 观看食品生产的过程。然而, 观摩无法让学生进行实际操作, 不利于实践教学的开展。二、食品类专业实践教学的影响因素(
6、一) 学校因素。学校对食品类专业实践教学有着直接影响作用。一是学校的认识态度会影响到食品类专业实践教学的组织管理与运行。如果学校十分重视食品类专业的实践教学, 会将食品类专业实践教学纳入学校教学规划之中, 并制定食品类专业实践教学的科学计划方案, 保证食品类专业实践教育的顺利开展。而如果学校缺乏对食品类专业实践教学的重视, 将忽视食品类专业实践教学的组织与指导, 导致食品类专业实践教学的盲目性和随意性;二是学校的管理机制对食品类专业实践教学有着重要影响, 如果学校具有健全的管理机构和完善的管理制度, 设置专门食品类专业实践教学管理岗位和管理制度, 并明确管理人员的实践教学组织管理机制, 能够有
7、效提高食品类专业实践教学管理效率。反之, 如果学校缺乏完善的食品类专业实践教学管理制度, 没有设置专业的实践教学管理人员, 食品类专业实践教学管理人员职责不够明确会导致食品类专业实践教学管理人员之间相互推诿责任, 严重影响食品类专业实践教学的开展。(二) 教师因素。教师因素也是学校食品类专业实践教学的重要影响因素, 直接影响着学校食品类专业实践教学的质量。如果学校食品类专业教师的理论知识结构十分完善, 并且具备充足的食品类专业实践经验, 便能够运用自身的食品类专业知识和实践经验来开展食品类实践教学, 加强对学生的食品类技能操作指导, 提高食品类专业实践教学质量。反之, 如果学校食品类专业教师的
8、食品类专业知识不够完善, 或者食品类专业实践经验缺乏会导致教师的食品类实践教学能力较低, 食品类实践教学质量无法保障。(三) 学生因素。学生对食品类专业实践教学管理与运行有着直接影响, 具体来说, 学生的实践态度对实践教学管理与运行有着深刻影响, 如果学生的学习态度端正, 对食品类专业实践十分重视, 便能够在学习的过程中积极配合食品类专业教师所开展的实践教学, 主动进行实践锻炼, 并运用自己课堂的食品类专业理论知识来解决实践问题, 提高食品类实践学习的探究性和自主性。反之, 如果学生缺乏对食品类专业实践教学的正确认识, 在实践教学中没有积极参加实践锻炼, 而是一味注重理论知识的背诵, 会导致学
9、生在食品类专业实践教学中比较被动, 实践教学质量不高。三、食品类专业实践教学组织与管理体制的完善策略(一) 深入开展市场调研。食品类专业应积极开展市场调研, 充分了解食品行业的发展现状以及食品行业对人才的需求。为此, 食品类专业应积极组织专业教师到企业访问, 深入了解企业的科研工作、技术创新、员工培训、食品行业工作技能等各个方面, 探索食品类专业与食品企业的合作点, 积极寻求合适的合作方式。(二) 加强对相关专业院校的调研。学校食品类专业应积极加强对相关院校的调研, 了解相关院校食品类专业实践教学的组织管理方式和运行方式, 学习相关院校食品类专业实践教学的管理方法、实训基地建设方式、实践教学组
10、织方式等优秀的经验。并且, 学校食品类专业应将其他学校的实践教学组织管理及运行方式与本校的实践教学实际相结合, 积极探索符合本校食品类专业实践教学的最合适的组织管理方式与运行机制, 优化学校食品类专业实践教学的开展。(三) 提高师资力量。师资力量是食品类专业开展实践教学的关键, 因此, 食品类专业应积极提高实践教学师资力量。为此, 食品类专业应积极聘任企业的优秀技术人员来指导实践教学, 使食品类专业实践教学与市场发展相适应, 提高实践教学的实效性。并且, 学校食品类专业实践教学应加强对现有专业教师的实践教学培训, 引导现有食品类专业教师学习科学的实践教学组织管理方式与教学方法, 提高食品类专业
11、的实践教学质量。(四) 改革实训管理制度。学校应积极改革食品类专业的实训管理制度, 统一安排专业人员负责食品类专业的实训室管理, 要求每个实训室至少有两个管理者。并且, 学校应建立向实践教学倾斜的食品类专业教学激励机制。另外, 学校食品类专业应对实践教学的教师进行资金补贴, 鼓励食品类专业教师积极参与实训管理, 优化实训管理效果。(五) 强化校企合作。食品类专业应重视校企合作对实践教学开展的重要性, 积极与当地的食品类企业开展校企合作, 鼓励食品类企业参与到学校食品类专业人才培养的规划和实践教学指导中, 明确企业在食品类专业实践教学中的指导作用。为此, 食品类专业应开展与食品企业的长期深入合作
12、, 在了解食品企业人才需求的基础上, 与食品企业合作制定食品类专业人才培养目标。并且, 食品类专业应强化食品企业在实践教学中的作用, 不仅要在企业开展实训和实习, 而且要引入食品企业的优秀员工作为实践教学指导教师, 优化食品类专业实践教学指导, 提高实践教学水平。四、食品类专业实践教学运行机制的完善策略(一) 建立以能力为中心的食品类专业实践教学体系。一是食品类专业应以专业核心技能培养为主积极整合实践教学课程。食品类专业的课程建设时间较短, 课程内容的重复较多。对实践教学课程进行整合能够减少重复课程, 明确教学模块;二是食品类专业应积极优化实践教学环节, 将学生解决问题能力的培养作为实践教学的
13、核心。为此, 食品类专业应积极展开校企合作, 充分利用企业的实践教学资源, 为企业培养技能型人才。同时, 学校应积极开展实验基地建设, 让学生能够利用假期时间参加实训锻炼, 提高实践教学效率;三是食品类专业应以市场为导向开展实践教学, 将学生的就业与实践教学相结合, 采取专业实践教学与职业发展相结合的实践教学形式。食品类专业应积极整合专业基础课程和专业核心课程, 根据市场需求来调整实践教学课程, 增强实践教学的市场导向性;四是实践教学应积极改革考试制度, 明确实践教学考核内容和考核标准, 提高实践教学课程在考核体系中的比例。(二) 采取科学的实践教学方法。一是食品类专业实践教学可以采用案例教学
14、的方法, 寻找典型的食品类行业案例引导学生进行分析, 找出案例中的问题, 并鼓励学生创新案例问题的解决方法。通过案例的分析和探索加强学生对食品行业的了解, 提高学生的食品行业技能;二是食品类专业应积极开展校内实践和校外实践, 建设校内实训基地, 在校内实践中锻炼学生的操作能力。并且, 食品类专业应积极开展社会实践, 组织学生参加企业调研或企业的顶岗实习, 培养学生的食品企业岗位技能。(三) 建立健全的实践教学保障机制。一是学校应加强对食品类专业实践教学的资金保障, 设置专门的食品类专业实践教学资金, 购置充足的、先进的食品类专业实践教学设备, 完善食品类专业实践教学的物质条件, 保证食品类专业实践教学的正常开展;二是学校应加强对食品类专业实践教学的组织管理制度保障, 设置明确的食品类专业实践教学组织管理制度, 明确实践教学组织管理主体、组织管理范围、组织管理流程等, 增强食品类专业实践教学的制度性。参考文献1杨红霞.高校实验教学管理的理论依据及基本原则探析J.高校实验室工作研究, 2012, 2 2肖华花.地方工科院校实践教学管理研究J.科教文汇, 2011, 7 3陈江萍.食品营养与检测专业课程体系建设的探索与实践J.职业时空, 2009, 10
