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1、二氧化氯对西周密 25 号哈密瓜采后生理及贮藏品质的影响 张晓军 刘长悦 董成虎 于晋泽 陈存坤 王文生 纪海鹏 青岛大学环境科学与工程学院 天津科润黄瓜研究所 国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)农业部农产品贮藏保鲜重点实验室天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室 摘 要： 为探讨哈密瓜绿色保鲜新技术, 研究西周密 25 号哈蜜瓜二氧化氯处理在贮藏期间果实品质的变化规律。试验采用 4 种不同贮藏条件在温度 (40.5) 条件下对照、6.342、10.57、14.798 mg/m3 二氧化氯处理对厚皮甜瓜采后贮藏品质和生理特性的影响, 贮藏过程中每 7 天测定呼吸强度、乙烯释放速率、果肉硬
2、度、维生素 C 含量、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、还原糖含量、总糖含量、过氧化物酶含量和腐烂指数的情况。研究结果表明:对比CK、T1、T2、T34 种处理方式, T1 (二氧化氯 6.342 mg/m3) 方式处理甜瓜, 能够有效抑制甜瓜的呼吸强度, 延缓果实衰老, T3 (二氧化氯 14.798 mg/m3) 方式处理甜瓜, 能够降低乙烯释放速率, 并且在 T3 情况下, 甜瓜的硬度、TSS、TA、还原糖、总糖、POD 活性都比较高, T2 (二氧化氯 10.57 mg/m3) 相对较差, 综合所有因素, T3 处理是更有利于西周密 25 号哈密瓜的贮藏保鲜。关键词： 甜瓜; 低温冷藏;
3、 二氧化氯; 品质; 作者简介：张晓军 (1992) , 男 (汉) , 硕士研究生, 主要从事环境科学与食品品质质量控制研究。作者简介：董成虎, 男, 硕士, 研究方向:农产品贮藏保鲜技术;作者简介：纪海鹏, 男, 硕士, 研究方向:低温贮藏设施及配套技术。收稿日期：2017-08-16基金：国家自然科学基金青年科学基金项目 (31501547) Effects of Chlorine Dioxide (Cl O2) Treatment on Postharvest Physiology and Storage Quality of Cantaloupe Xizhoumi 25ZHANG X
4、iao-jun LIU Chang-yue DONG Cheng-hu YU Jin-ze CHEN Cun-kun WANG Wen-sheng JI Hai-peng College of Environmental Science and Engineering, Qingdao University; Tianjin Kernel Cucumber Research Institute; National Engineering Technology Research Center for Preservation of Agriculture Product, Key Laborat
5、ory of Postharvest Physiology and Storage of Agricultural Products, Ministry of Agriculture of the Peoples Republic of China, Tianjin Key Laboratory of Postharvest Physiology and Storage of Agricultural Products; Abstract： In order to explore the new and safe preservation technology for cantaloupes
6、storage. The effects of 4 storage conditions (CK, 6.342, 10.57, 14.798 mg/m3 chlorine dioxide treatment) on the storage quality and physiological characteristics of melon in cantaloupe Xizhoumi 25 were studied. The respiration intensity and ethylene release were measured every 7 days during storage.
7、 Rate, pulp hardness, vitamin C content, soluble solids content, titratable acid content, reducing sugar content, total sugar content, peroxidase content and de cay index. The results showed that the treatment of melon with CK, T1, T2 and T3, T1 (chlorine dioxide6.342 mg/m3) could effectively inhibi
8、t the respiration of melon, delay the fruit senescence, and manage the melon with T3 (chlorine dioxide 14.798 mg/m3) can reduce the ethylene release rate, and in T3 case, the hardness of melon, TSS, TA, reducing sugar, total sugar, POD activity are relatively high, T2 (chlorine dioxide10.57 mg/m3) w
9、as relatively poor, comprehensive all factors, T3 was the most good choice.Keyword： cantaloupe; low temperature refrigeration; carbon dioxide; quality; Received： 2017-08-16我国是世界最大的甜瓜产区1-2, 特别是哈密瓜因其肉厚质细, 口感独特, 营养丰富, 素有“瓜中之王”的美誉, 深受消费者的喜爱3-5。但是由于甜瓜本身的生理特性以及其生长的地域性和成熟的季节性等原因, 哈密瓜流通过程中特易腐烂, 给哈密瓜的贮藏运输和保鲜
10、销售带来了极大的困难。在低温的条件下, 哈密瓜又极易遭受冷害, 一旦遭受冷害, 不仅不能延长哈密瓜的保鲜时间和销售时间, 反而会使哈密瓜提前腐烂。因此, 甜瓜在种植区不利于快速销售, 大量甜瓜腐烂, 造成巨大损失6-9, 目前关于甜瓜保鲜研究有物理保鲜和化学保鲜技术10-12, 其中二氧化氯保鲜具有安全、高效、无残留的绿色物理保鲜技术13-15, 也是今后甜瓜保鲜的一个重要研究方向。本文以产自广西北海的厚皮甜瓜西周蜜 25 号为试验材料, 釆用普通冷藏、冷藏结合二氧化氯的贮藏方式进行保鲜试验, 对上述种瓜在不同贮藏条件下的生理、生化指标和病理变化, 分别进行了系统研究, 以期找出适合该厚皮甜瓜
11、的最佳贮藏方式及技术参数, 在建立厚皮甜瓜保鲜理论基础上, 进行生产地实际应用实践, 为更好的延长厚皮甜瓜藏期提供理论依据和配套技术方案。1 材料与方法1.1 材料与试剂供试的甜瓜于 2016 年 10 月采于广西北海, 然后空运至国家农产品保鲜工程技术研究中心 (天津) 。当天剔除有病斑或机械伤的甜瓜, 置于 (40.5) 的冷库中。3, 5-二硝基水杨酸、愈创木酚:天津市光复精细化工研究所;结晶酚:天津市博迪化工股份有限公司;邻苯二酚:天津市大茂化学试剂厂;氢氧化钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、草酸、三氯乙酸:天津市江天化工有限公司;所有试剂均为分析纯。1.2 仪器与设备TU-1810 紫外-
12、可见分光光度计:北京普析通用仪器有限公司;TA.XT.Plus 物性测定仪 (质构仪) :英国 SMS 公司;2010 型气相色谱仪:日本岛津公司;3-30K 高速冷冻离心机:德国 Sigma 公司;PLA-1 手持折射仪:日本爱宕公司;PBI-200616-E便携式气体测定仪:丹麦 PBI-Dansensor。1.3 方法1.3.1 处理分组试验共设为 4 个处理, 贮藏条件分别是:对照组 (CK) :设定贮藏温度 4。控制精度 (40.5) ;贮藏相对湿度 70%左右。试验设冷藏和冷藏配合二氧化氯间隙处理, 两种主要贮藏方式 (其中冷藏配合二氧化氯间隙处理又分别分为6.342、10.57、
13、14.798 mg/m3 种不同浓度处理方式) , 其中冷藏和冷藏配合二氧化氯间隙处理 (6.342、10.57、14.798 mg/m) 4 种贮藏方式各放 40 纸箱甜瓜进行贮藏试验。单个甜瓜平均重为 3 kg 左右, 每次二氧化氯处理均为 2 h, 一周 2 次。分别计为 CK (不做处理) 、T1 (6.342 mg/m) 、T2 (10.57 mg/m) 、T3 (14.798 mg/m) 。1.3.2 指标测定除腐烂指数, 以下指标每 7 天测一次, 重复 3 次取平均值。1.3.2. 1 呼吸强度的测定16称取约 1 kg 果实放入呼吸室, 重复 2 次, 封盖, 启动真空泵抽汽
14、半小时, 排空呼吸室及管道内的 CO2;吸取 10 m L 0.4 mol/L Na OH 溶液, 放入吸收管, 将其连入气流管道中;1 h 后取出吸收管, 将吸收液倒入 250 m L 三角瓶中, 并用蒸馏水洗 5 次, 至中性为止;加入饱和 Ba Cl2溶液 5 m L, 以消除 Na2CO3的干扰, 加 2 滴酚酞指示剂。用 0.2 mol/L 草酸标准液滴定, 用同样的方法作空白, 记下消耗草酸的体积。1.3.2. 2 乙烯释放速率的测定乙烯释放速率采用面积外标法计算, 在贮藏温度条件下密封静置哈密瓜 3 h, 再用 20 m L 注射器抽取 20 m L 罐内气体, 采用气相色谱仪程
15、序升温法测定17。气谱条件:FID 检测器, 检测器温度 160, DB-5 毛细管柱, 程序升温范围 4660, 进样口温度 150, 载气为 N2, 流速 14 m L/min。乙烯释放速率以L/ (kgh) 表示。1.3.2. 3 果实硬度的测定采用物性测定仪 TA.XT.Plus, 单位以 kg/cm 表示。切取甜瓜中部的组织, 去掉厚度为 20 mm 的果皮, 再切取 50 mm50 mm50 mm 的果肉块, 放置常温 1 h后测定。探头 P/2 (2 mm) , 设定参数:探头预备速率:5.00 mm/s;测定速率:2.00 mm/s;探头拔出速率:5.00 mm/s;测定深度:
16、3.000 mm;最小感知力:5 g。分析程序选用 LSP-force。1.3.2. 4 VC含量的测定称取样品 15 g, 迅速置于研钵中, 加少量 1%草酸, 研磨成糊状, 移入 100 m L溶量瓶中, 用 1%草酸定容至刻度, 用脱脂棉过滤;吸取 10 m L 滤液, 按照标定碘液的方法滴定, 记下消耗碘液的毫升数。1.3.2. 5 可溶性固形物和可滴定酸含量的测定从甜瓜的中部距外皮 20 mm 处取果肉组织, 打浆后用 4 层医用纱布过滤取汁液。采用手持式折射仪测定 TSS 含量;采用水果酸度测定仪测定 TA 含量, 以苹果酸计。1.3.2. 6 还原糖含量的测定17称取样品 5 g 切碎磨细, 用蒸馏水移入 100 m L 烧杯中置于 80水浴中加热 20 min, 冷却后用蒸馏水定容至 200 m L, 然后用脱脂棉过滤 (或吸取果汁滤液 20 m L 定容至 200 m L。) 将此样品液注入滴定管中, 按斐林试剂标定法滴定。1.3.2.
