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1、春季饮食养生 主食中选择高热量的食物 保证充足的优质蛋白质 保证充足的维生素 早春时期：为冬春交换之时，气温仍然寒冷，人体内消耗的热量较多，所以宜进食偏于温热的食物。饮食原则为选择热量较高的主食，并注意补充足够的蛋白质。饮食中除米面杂粮之外，可增加一些豆类、花生、乳制品等。 春季中期：为天气变化较大之时，气温骤冷骤热，变化较大，可以参照早春时期的饮食进行。在气温较高时可增加青菜的食量，减少肉类的食用。 春季晚期：为春夏交换之时，气温偏热，所以宜于进食清淡的食物。饮食原则为选择清淡的食物，并注意补充足够维生素，如饮食中应适当增加青菜。 春季饮食宜忌生冷油腻之品，传统医学还认为春季为肝气旺盛之时，
2、不宜多食酸味食品，以免使肝气过盛而损害脾胃。 夏季饮食养生 饮食以清淡为主 保证充足维生素 保证充足的无机盐 适量补充蛋白质 由于夏季炎热而出汗多，体内丢失的水分多，脾胃消化功能较差，所以多进稀食是夏季饮食养生的重要方法。如早、晚进餐时食粥，午餐时喝汤，这样既能生津止渴、清凉解暑，又能补养身体。在煮粥时加些荷叶，称荷叶粥，味道清香，粥中略有苦味，有醒脾开胃，消解暑热，养胃清肠，生津止渴的作用。在煮粥时加些绿豆或单用绿豆煮汤，有消暑止渴，清热解毒，生津利尿等作用。 夏季的营养消耗较大，而天气炎热又影响人的食欲，所以要注意多补充优质的蛋白质，如鱼、瘦肉、蛋、奶和豆类等营养物质；多吃些新鲜蔬菜和水果
3、，如西红柿、青椒、冬瓜、西瓜、杨梅、甜瓜、桃、李、梨等以获得充足的维生素；补充足够的水分和无机盐（如钠、钾、钙等） ，特别是要注意钾的补充，豆类或豆制品、香菇、水果、蔬菜等都钾的很好来源；多吃些清热利湿的食物，如西瓜、苦瓜、桃、乌梅、草莓、西红柿、黄瓜、绿豆等。夏季特别要注意多饮水，以补充机体因出汗造成的水分丢失。解暑的饮料中以茶水为最佳，特别是绿茶，有消暑解渴，清热泻火的作用。饮水要注意 4 点： 1、每日饮水 15002000 毫升，时时饮用，不要等口渴时再饮。 2、大渴时不宜饮水过多，以免胃部不适。 3、餐前及进餐时不宜饮白开水，以免冲淡胃液影响消化。 4、不要过食冷饮。 秋季饮食养生
4、饮食荤素搭配 多食清凉多汁的蔬菜水果 适量的补充蛋白质和无机盐（如钠、钾、钙等） 秋季前期：用于温燥的饮食养生方法要以清热滋润为主。饮食养生的方法应坚持二粥一汤的饮食方法，即早晚餐食粥，午餐喝汤，但粥汤的内容有所不同。传统养生学认为燥邪最易伤肺，在煮粥时加些切碎的梨块，有生津止渴，滋阴润燥，止咳化痰的作用，适用于秋季口燥咽干，大便干结者食用。煮粥时加些百合，有润肺止咳，养心安神的作用，适用于秋季干咳少痰，失眠多梦者食用。煮粥时加些已用水发好的银耳，有滋阴润肺，养胃强身的作用，适用于身体虚弱及患有高血压、血脂异常及慢性支气管炎者食用。羹汤类则以西红柿蛋汤为佳，蛋白质及维生素丰富并有利于消化吸收。
5、 秋季后期：用于凉燥的饮食养生方法要以祛寒滋润为主。饮食原则除滋阴润燥外，应适当增加蛋白质和热量较高的食物。食粥仍是主要方法，如梨粥、百合粥、银耳粥都可食用，还可增加一些瘦肉粥类，如煮粥时加些瘦肉、皮蛋等，以补充蛋白质的消耗。还可进食栗子粥、桂花莲子粥、龙眼肉粥、红枣粥等，并多食一些温性的蔬菜水果，如南瓜、葱姜、香菜、桃、杏、大枣、荔枝、乌梅等。冬季饮食养生 适量进食高热量的饮食 增加温热性食物的摄取 补充足够的维生素和矿物质。 传统养生学认为，寒为冬季之主气，养生的原则为避寒就暖，敛阳护阴，以收藏为本，是一年四季之中进补的最好时节。现代医学也认为，人体在冬季时受到寒冷天气的影响，甲状腺、肾上
6、腺等内分泌腺的分泌功能增强，以促进机体产生热量抵御寒冷。冬季应多进食一些五谷杂粮，同时补充足够的蛋白质、维生素、矿物质和适量的脂肪。传统养生学认为，应多食用一些偏于温热性的食物，特别是能够温补肾阳的饮食，以增强机体的御寒能力。下面介绍几个适合于冬季进补的方法。 1、当归生姜羊肉汤：当归 20 克，生姜 30 克，羊肉 500 克，黄酒、调料适量。将羊肉洗净，切为碎块，加入当归、生姜、黄酒及调料，炖煮 12 小时，食肉喝汤。有温中补血，祛寒强身的作用，适用于神疲乏力，面色苍白，畏寒怕冷等阳气虚弱的人群。 2、鹿肾红参粥：鹿肾（或羊肾）1 只，红参 3 克，大米 100 克，调料少许。将鹿肾切开，
7、剔去内部白筋，切为碎末，红参打为碎末，大米洗净，加入适量水及调料，煮 1 小时食用。有益气壮阳，填精补髓的作用，适用于虚弱无力，腰膝酸软，畏寒怕冷，耳聋耳鸣，性功能减退等肾阳不足的人群。 3、胡桃仁饼：胡桃仁（或核桃仁）50 克，面粉 250 克，白糖少许，将胡桃仁打为碎末，与面粉混合在一起，加水适量，搅拌均匀，烙为薄饼食用。有补肾御寒，润肠通便的作用，适用于肾虚腰痛腿软，畏寒怕冷，大便干结等肺肾两虚的人群。 4、参归羊肉：红参 10 克，当归 20 克，羊肉 500 克，调料少许。将羊肉洗净切块，与红参、当归、调料放入砂锅中，加水适量，用慢火炖煮 12 小时，待水耗干，羊肉熟烂时停火食用。有
8、益气补血，强体抗寒的作用。适用于体质虚弱，面色苍白，四肢无力，畏寒怕冷等气血两虚的人群。春季饮食养生 “春三月，此为发陈，天地俱生，万物以荣。” 素问 四气调神大论 春季阳气初生，万物生机萌发，人体阳气得以升发，肝气得以疏泄，气血趋向于体表，积一冬之内热也将散发出来；此外，由于风邪当令，人体易为风邪所伤；有旧病宿疾特别是平素肝阳偏亢的人，此时易引发目疾、眩晕、头痛等病；同时，时令性春季传染病也易流行。 饮膳正要说：“春气温，宜食麦以凉之，不可一于温也。禁温食及热衣服。” 根据春温阳气升发、肠胃积滞较重、肝阳易亢以及春瘟易于流行的特点，春季饮食养生宜清补养肝，通利肠胃。 【常用食物】 清补养肝食
9、物：春笋、芹菜、荠菜、菠菜、荸荠、海带、鸡蛋、猪瘦肉、鲤鱼、山药等。 通利肠胃食物：萝卜、菠菜、黄瓜、荞麦、海蜇、马齿苋等。 【饮食宜忌】 宜清淡饮食，以顾护肠胃。 不宜肥甘厚味，以免阻滞肠胃，酿生痰热。 不宜温热类食物及辛辣类调味品，以免助热动火，触发肝阳上亢。 夏季饮食养生 “夏三月，此谓蕃秀，天地气交，万物华实。” 素问 四气调神大论 夏属火，天气炎热，暑气逼人，人体阳热偏盛，汗出过多，易耗气伤津。体弱者易为暑邪所伤而致中暑。若饮食不节，贪凉饮冷，又易致脾阳损伤，出现腹痛、腹泻等脾胃病；或饮食不洁，易致泄泻、痢疾等肠道疾病和食物中毒。夏季人体易为湿邪所伤，或暑邪夹湿，易患暑湿病。 饮膳正
10、要说：“夏气热，宜食菽以寒之，不可一于热也。禁温饮饱食，湿地濡衣。” 根据夏季暑热偏盛、汗多耗气伤津、脾胃功能减弱、易患暑湿病的特点，夏季饮食宜清热解暑，益气生津、清暑利湿。 【常用食物】 清热解暑食物：金银花、菊花、绿豆、赤豆、苦瓜、冬瓜、紫菜、西瓜等。 益气生津食物：山药、甘蔗、西瓜、番茄、苹果、葡萄、菠萝、乌梅、鸭肉、鸡蛋等。 清暑利湿食物：薏苡仁、马齿苋、冬瓜、赤豆、茯苓、砂仁等。 【饮食宜忌】 宜酸甘食物，以开胃生津；宜清淡易消化、新鲜洁净饮食；宜多饮清凉饮料，如西瓜汁、金银花茶、菊花茶、绿茶、淡盐水等，以清热解暑，生津止渴。 不宜过食生冷及冰镇饮料；不宜肥甘厚味及热性食物，以免助热
11、动火。 秋季饮食养生 “秋三月，此谓容平，天气以急，地气以明。” 素问 四气调神大论 秋属金，其气燥，通于肺，主收，燥邪当令。这一时期，秋高气爽，气候干燥加之夏季余热未清，津液未复，人体偏于津亏体燥。燥邪当令，最易伤肺，人体又易为燥邪所伤而致津伤肺燥。有肺痨病史者，也易在此时因燥邪伤肺而引发或加重病情。 饮膳正要说：“秋气燥，宜食麻以润其燥，禁寒饮食，寒衣服。” 根据秋季津亏体燥、易致津伤肺燥的特点，秋季饮食养生宜生津润燥，滋阴润肺。 【常用食物】 秋梨、甘蔗、银耳、百合、山药、落花生、甜杏仁、苹果、蜂蜜、猪瘦肉、鸭肉、牛奶等。【饮食宜忌】 宜甘寒滋润，以利生津养肺。 不宜辛热香燥及炸、熏、烤
12、、煎等食物，以免助燥伤津。 冬季饮食养生 “冬三月，此谓闭藏，水冰地坼，无拢乎阳。” 素问 四气调神大论 冬属水，其气寒，通于肾，主收藏，寒邪当令。这一时期，人体阳气偏虚，阴寒偏盛，腠理密闭，阴精内藏。寒为阴邪，易伤阳气，其性收引，凝滞主痛。寒湿痹症、胃脘痛，特别是咳嗽、哮喘等呼吸道疾病易被寒邪引发或加重病情。 饮膳正要说：“冬气寒，宜食黍以热性治其寒。 ”冬季属肾、主藏精，为四季进补的最佳季节。也是一年中最有利于通过进补治愈衰弱病证的季节。又由于冬季阳气偏虚、阴寒偏盛以及脾胃运化功能较为强健，故冬季饮食养生宜温补助阳，补肾益精。 【常用食物】 羊肉、狗肉、鹿肉、牛肉、虾、海参、甲鱼、猪蹄、牛
13、奶、人参、冬虫夏草、山药、胡桃仁等。 【饮食宜忌】 宜食鱼、肉类，以增强补益强壮的作用；宜用炖、焖、煨等加工方法，以利脾胃运化吸收；宜用热性食物，以利温补阳气，补益肾精。 不宜生冷寒性及滑利性质的食物，以免损伤肾阳。 常用中药材 【当归】味甘、辛、微苦，性温；归肝、心、脾经。 【来源】为伞形科植物当归的根。 【药效功用】补血、活血、调经止痛、润肠通便。主治血虚、血淤、眩晕头痛、心悸肢麻、月经不调、闭经、痛经、崩漏、虚寒腹痛、痿痹、赤痢后重、肠燥便难、跌打肿痛、痈疽疮疡。 【使用注意】适宜月经不调、闭经痛经、气血不足、头痛头晕、便秘者。热盛出血者禁服，湿盛中满及大便溏泄者、孕妇慎服。 本文摘自四
14、季保健餐（养生饮食三驾车系列) 作 者: 双福 出版社: 农村读物出版社 出版时间: 2010 年 01 月我国古代膳食，就是四季五补的理论。中医讲究“阴阳”、“五行”，十分重视气候变化对人体的关系。按季节分为春、夏、秋、冬，但由于季节较长的是夏天，故在夏天至秋天之间，划出了长夏这一时节，从而就有了四季五补之说。 具体说，木、火、土、金、水就是春、夏、长夏、秋、冬的季节，这样形成了四季五补与五行和肝、心、脾、肺、肾五脏的关系。古人用这一理论指导人们膳食的原则。我国元代，忽思慧撰写饮膳正要一书中说：“春气温宜食麦以凉之，不可一于温也，禁温饮食及热衣服。夏气热，宜食菽（绿豆）以寒之，不可一于热也，
15、禁温饮食，饱食，湿地濡衣服。秋气燥，宜食麻（芝麻）以润其燥，禁寒饮食，寒衣服。冬气寒，宜食黍以热性治其寒，禁热饮食，温炙衣服。” 忽思慧对于春、夏、秋、冬四季所宜食用的食物讲得十分清楚，为四季五补理论奠定了基础。 夏日炎热，人体喜凉，五脏属心，称为清补，宜食用绿豆粥、解暑益气汤、银花露等。长夏。气候潮湿，天气由热转凉，五脏属脾，称为淡补，宜食用虫草鸭子、苡仁肘子、茯苓包子、三蛇酒等。秋天气候凉爽，五脏属肺，称为平补、宜食用参麦团鱼，二仁全鸭等。冬天，气候寒冷，阳气深藏，五脏属肾，寒邪易伤肾阳，此时中老年人最宜滋补，宜食用双鞭壮阳汤、龙马童子鸡、附片羊肉汤、乾坤狗肉等。另外，还有四季皆宜的饮膳，
16、如豆蔻馒头、茯苓包子、人参汤元、银耳羹、十全大补汤、健脾抄手、银耳鸽蛋、粳米粥等。 只要我们遵照四季五补的理论，来指导人们食用饮膳，就会起到保健强身、防病治病、延年益寿的作用。 一、四季施膳 我国最早的一部医书黄帝内经中，已经认识到人与自然界的密切关系。如素问四气调神大论说：“夫四时阴阳者，万物之根本也。”人类为了适应自然的变化，必须“顺四时而适寒暑”，因此，人们既要掌握自然变化规律，又要主动地适应自然变化的特点。素问移精变气论 指出：“动作以避寒，阴居以避暑。”素问四气调神大论指出“春夏养阳，秋冬养阴”的四时顺养原则。因此，人们在饮膳方面，也必须适应这一变化规律。 唐代医家孙思邈非常重视食疗、食养，他说：“安身之本，必须于食，。”“ 不知食宜者，不足以全生。”陈纪元:：“百病横夭，多由饮食。饮食之患，过于声色。”声色可绝之逾年。 春天，万物生长向上，五脏属肝，正需补肝，称为升补，宜饮食不可废之一日。为益亦多，为患亦切。这就充分
