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1、兰州资源环境职业技术学院饮食安全现状评价1前 言在我国，国家高度重视食品安全，早在 1995 年就颁布了中华人民共和国食品卫生法 。在此基础上，2009 年 2 月 28 日，十一届全国人大常委会第七次会议通过了中华人民共和国食品安全法 。食品安全法适应新形势发展的需要，从制度上解决现实生活中存在的食品安全问题，更好地了保证食品安全，其中确立了以食品安全风险监测和评估为基础的科学管理制度，明确食品安全风险评估结果作为制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。根据中华人民共和国食品安全法规定：国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品
2、安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。本次只对兰州资源环境职业技术学院玉枝园餐厅饮食安全做一次评价。兰州资源环境职业技术学院饮食安全现状评价2目录前 言 .1第一章 概述 .31.安全评价的目的、原则、依据和内容 .31.2 评价原则 .31.3 评价依据 .41.4 评价范围 .41.5 评价工作内容 .51.6 评价工作程序 .5第二章 兰州资源环境职业技术学院饮食安全基本情况 .72.1 食堂基本概况 .72.2 兰州资源环境职业技术学院餐饮发展状况 .82.3 食堂加工环节管理混乱，饭菜卫生没有保障 .92.4 食堂从业人员卫生意识淡薄，个
3、人习惯很差 .102.5 学生就餐习惯、环境较差 .11第三章 危险有害因素辨识与分析 .123.1 食品添加剂的安全问题 .123.2 食品中的重金属等有害物质超标问题 .133.3 学生的饮食习惯 .133.4 评价方法的选取和评价单元的划分 .14第四章 定量与定性分析 .154.1 食品安全事故树分析 .154.2 安全检查分析 .25第五章 安全对策措施 .275.1 个人因素建议 .275.2 食品安检建议 .27第六章 关于兰州资源环境职业技术学院的饮食安全结论 .28兰州资源环境职业技术学院饮食安全现状评价3第一章 概述1.安全评价的目的、原则、依据和内容1.1.评价目的“民以
4、食为天，食以安为先”，食品安全是一个遍及全球的公共卫生问题,不仅直接关系人类的健康生存，而且还严重影响着经济和社会的发展。近年食品安全事件频频发生。日本的大肠杆菌 O157流行事件，涉及 44 个地区，病人逾万人；英国的疯牛病事件，引起整个欧洲乃至世界的恐慌；二恶英事件使数十个国家禁止从比利时、荷兰、德国、法国进口鸡、猪、牛肉和蛋、奶等制品。我国的食品安全问题更是不容忽视，仅以近几年的食品安全为例，苏丹红食品遭到封杀；全国严查孔雀石绿；雀巢奶粉碘超标；广东凉果被逐出京；光明“回奶”事件；深圳黑作坊生产哈根达斯；薯条致癌；乳业的三聚氰胺事件等等，都令国人“谈食色变” ， 可见我国的食品安全现状不
5、容乐观。 食品安全工作是一个系统工程，从农田到餐桌，其中哪个环节失控，都会对食品安全构成威胁。当前食品安全形势依然严峻，初级农产品源头污染仍然较重，食品生产加工领域假冒伪劣问题突出，食品流通环节经营秩序不规范，食品卫生安全事故时有发生。进行饮食安全评价旨在发现食品生产中的一些不利于人们身体健康的安全隐患，并采取必要措施减少消除这种由人为因素引起的隐患，使人民能够健康的生活工作和学习。1.2 评价原则兰州资源环境职业技术学院饮食安全现状评价4食品安全评价方法有很多，但实施评价的基本原则是：本着以人为本的原则，一切以人民的健康为要，坚持合法性、科学性、公正性、针对性。1.3 评价依据1.3.1 直
6、接依据1）编制安全评价报告；2）掌握的食品安全资料；3）有关食品安全的其他资料。1.3.2 法律、法规1） 中华人民共和国食品安全法2） 中华人民共和国产品质量法3） 食品安全国家标准管理办法4） 中华人民共和国进出口商品检验法5）食品卫生管理条例、各种标准、规范。例如食品安全风险监测结果报告工作规范 、 食品安全风险监测检验机构能力条件与工作规范 、 食品安全风险监测质量手册 、 食品安全风险监测电子数据采集与交换技术规范等一系列规范性文件。1.3.3 国家标准1） 食品添加剂使用标准 （GB 2760-2011）2） 食品中真菌毒素限量 （GB2761-2011）3)预包装食品标签通则 （
7、GB7718-2011） 1.4 评价范围兰州资源环境职业技术学院饮食安全现状评价5本次对兰州资源环境职业技术学院食堂食品安全评价的内容包括食品添加剂、化学污染物及其他有害因素，涉及产品包括肉、蛋、蔬菜、瓜果、食用油、奶制品、真空包装产品、膨化食品等等多个大类共计数十个小类，分别在一食堂、二食堂、三食堂、清真餐厅等几个食品集中的地方进行了调查，评价这些项目是否符合国家法律、法规、标准的要求。对学生的饮食习惯进行调查，并提出改进意见，以保障学生的饮食安全。1.5 评价工作内容1）通过危险辨识，对食品内添加剂、重金属、化学污染物等诸方面的隐患明确揭示，寻求最佳预防措施；2）评价居民的饮食习惯，提出改进意见；3）评价各类食品是否达到国家规定的标准；以上各项内容均在危险辨识和安全评价中得到分析。1.6 评价工作程序兰州资源环境职业技术学院饮食安全现状评价6兰州资源环境职业技术学院饮食安全现状评价7第二章 兰州资源环境职业技术学院饮食安全基本情况2.1 食堂基本概况兰州资源环境职业技术学院是一所以气象和煤炭为专业特色的院校，由始建于 1951 年的原国家重点中专兰州气象学校和始建于1984 年的甘肃工业职工大学于 2004 年合并改建而成。特色专业高空气象探测是我院传统的优势专业，目前该专业全国唯有我院开设；煤矿开采技术专业 2003 年被教育部评为全国首批高职
