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1、1创业管理与实践作业1、创业途径有哪些？哪种途径适合你？（20 分）答：一共有 4 种，成立有限责任公司、从事个体工商业、成立个人独资企业、成立合伙企业。我觉得目前为止，第二种可能更加适合我。小本生意，可以积累经验，观察市场，哪怕损失也不会损失很多。2、从网上下载一个创业计划书，运用 TBCI 模型，分析如何改进。 （30 分）创业计划书：西餐创业计划书1、创业经营宗旨和理念明月西餐厅的经营宗旨为:“著意求新,以客为尊”,经营理念为“极意营造幽雅、舒适、休闲之气氛,融汇西方餐馆美食” 。二、市场定位1.选址方面：明月西餐厅位于学院的美食街内,与连串的快餐店连在一起,但都作为美食街唯一的西餐厅.
2、与其它快餐店所不同的是有更好的就餐环境和更优质的服务。2.格调方面：西餐厅为温馨浪漫的风格,为顾客提供优质的服务,给顾客贵族式的享受 ，力求营造一种幽雅、舒适、休闲的消费环境，引导消费者转变消费观念，向崇尚自然、追求健康 方面转变。3. 校园市场环境方面：校园经济的市场有很广的发展领域，消费者也是很单纯的消费，相对外部市场竞争要小，个体经营单纯，以小投资为主，服务于在校大学生。服务于学生，应该提供最优质的服务，首先，要吸引学生的注意目光，让他们能在最短的时间来光顾本店，所运用的营销方法是多种途径的；其次，是怎样达到以下营销效果潜在客户22、现实客户满意客户美誉度100所运用的营销方法也是多种多
3、样的。4. SWTO 分析学院现有一万三千几个师生，调查资料表明他们多消费用于饮食方面占了54.7%，正因如此，饮食也是在学校创业首选之路。消费对象比例图如下 ：同时在校院里经营西餐厅的 SWTO 分析图如下：S：美食街附近是男生宿舍最聚中的地方，偶尔去美食街的人占了全师生65.8%1W：大多数学生都习惯了到快餐和学校所设的饭堂就餐，对于西餐厅来说不那么的习惯，但资料表明对西餐厅有兴趣尝试的占了38.2%O:现时有40.2%师生觉得现在学校最缺的服务是就餐环境，而适合明月西餐厅设计是幽雅、舒适、休闲的消费环境，这可表明了，明月西餐厅开业后会有更受欢迎的可能性。T:美食街有众多快餐店和学校内有五
4、间饭堂三管理理念1.尊重餐饮业人员的独立人格.2 互相监督:管理层监督员工的工作,同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解.3 营造集体氛围:既要上下属感受到西餐厅纪律的严明,也要关怀员工,让员工感受到来自集体的温暖,有利于加强凝聚力,提高工作积极性.4.公平对待,一视同仁,各尽所能,发挥才干 。四产品介绍以西式扒类为主，结合快餐、中西炖汤、中西式局饭、皇牌主食套餐，小食天地、美颜甜品、水吧饮料等来满足消费者的需求：1.推出皇牌主食套餐，经济实惠，例如：泰汁鸡扒印尼炒饭套餐、青咖喱猪颈肉扒伴意粉套餐、鳗鱼泰汁鸡扒局饭套餐等，各套餐还配有（粟米忌廉汤、油菜、热奶茶或冻柠乐） ，最适合校3园情侣品
5、味。2.西餐结合快餐例如：扒类（牛扒、猪扒、鸡扒） 、各式快餐、各式小食、各种中西炖汤、中西式局饭、粉面类（意粉、米粉等） 。3. 美颜甜品例如：姜汁鲜奶雪蛤膏炖蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鲜奶露、椰汁香芋西米露等等，最适合爱美的女大学生品尝。4.根据不同的季节制定一些冷饮，热饮，点心、沙拉等例如：现磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式风味茶、天然花茶、精美饮品、鲜榨果汁、雪糕新地、滋润甜品等等。五、市场营销策略1品牌策略:“明月西餐厅”这个店名易记，易读，好听。 “明月”一词可以营造典雅的个性氛围传播快捷，符合目标市场消费者的消费需求。而且招牌的字体设计要美观大方，要具有独特性；易吸引人的注意
6、。2. 价格策略：（1）主要走中低档价格策略，在食品“色” ， “香” ， “美味” ，服务等方面力求尽善尽美，努力给客户最大限度的享受和心理满足。（2）针对消费者比较价格的心理，将同类食品有意识地分档，形成价格系列，使消费者在比较价格中能迅速找到自己习惯的档次，得到选购“满足” 。3促销策略（1）西餐厅的促销战略应以竞争为导向。餐厅必须了解竞争对手的情况，比较自己与竞争对手产品和服务的区别，在此基础制定出具体的促销计划和方案，在实施计划的过程中，通过宣扬本餐厅的独特产品或经营风格，树立起鲜明的企业形象。（2）为迎合本餐厅的经营宗旨为:“著意求新” ， 促销战略中应包含以下4方面：4A求新：我
7、国的西餐厅不但历史久远，而且品种丰富，已初步形成了高、中、低档的格局，冲、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可谓五花八门，一应俱全，但都是多年一层不变的老面孔，消费者对此缺少新鲜感，尤其是文化品味太低，跟不上发展的潮流，因此，要在传统基础上做足做够“新”字文章，增强其吸引力。B求变：过去20年，人们以能解决温饱为主，而今天人们则以营养和享受为主，所以，西餐厅也要以变应变，在工艺、烹调、配料上求变来满足人们的口味，一变天地宽，这样才能牢牢抓住消费者，以拓展西餐厅业市场空间。C求奇：要在求新和求变的基础上求奇，同样一个商品，变换一个新名词就能赢得消费者的青睐，我们应该从国外饼干、水果等进入中国市场时的新名词
8、而受到启发，同时，求奇，还表现在西餐厅结合上取长补短，用洋西餐厅的技术改造中式西餐厅，也可以用传统的中国工艺嫁接洋西餐厅，做到出奇制胜。D求特：这个特，就是中国特色的特色西餐厅。回望中国西餐厅绝大多数是“一人一把号，各吹各的调” ，固守一块阵地，老死不相往来，结果是谁也做不大快上“蛋糕” ，有的甚至失传或萎缩了，因此，要尽快选择几个特色西餐厅，上规模，拓市场，强强联合，打造特色品牌，抢占名牌制高点。（3）促销策略中的宣传策略走低成本，高产出方式，印刷宣传品。分宿舍发放，采用密集战略，同时利用学校广播站，宣传栏免费宣传.六、实施方案1. 按照直营店的实施情况来执行：我们初期的实施方案主要也是按照
9、直营店的实施情况来执行。单店的选址将会通过严格的市场调研和细密 的市场分析及谨慎的作业态度来操作，开业前规划，经营地考察从潜在消费分析，门店规划，营业点圈边 消费水平，市场竞争状况做科学评估，预测开业后的经营状况。初期的创业重要人员均以到位，其他岗位 人员装修开始着手招聘培训。层次定位在10-20元的人均消费，创业初期计划所需资金为10万人民币。2.西餐厅服务业的模型。5以顾客为中心，以顾客满意为目的，通过使顾客满意，最终达到本店经营理念的推广。3人员与制度1) 店长店长负责综合协调和管理店内各部门工作,督促员工工作,同时接受学校的监督,做好西餐厅与学校的交流工作.工作内容:督促各部长及员工的
10、工作,鼓舞员工的工作热情,听取员工的意见.综合决策各种工作的运行.代表西餐厅与学校进行交流,向上反映员工的意见及要求,向下传递学校所要求的工作.2) 行政人事主要职责:人员到职与离职的相关办理，各类人事资料的汇总,建档及管理,员工档案资料管理，员工请假,调休假作业,出勤状况,稽查,统计作业。3) 厨师对厨师的要求很高，他必须有灵活的脑子，在每一周都能变一个化样的特色，来吸引顾客。4）服务员以礼待客，遵守制度，积极进取。服务员最主要的工作是清理餐桌和店铺的卫生，随时都是一层不染，没有油腻的感觉，给顾客留下深刻的印象。招的兼职工就负责点菜和端菜，对每一个职员要求先把自己的卫生处理好，才能更好的服务
11、于顾客，如果有顾客或者出现不干净的事物或环境马上处理，赔礼道歉重新更换食物或者打扫卫生，如顾客还不满意可以以陪赏进行道歉。5）薪酬制度:记时工资制不同类型的工作人员时间上的薪酬不同;采用此制度比较灵活,可以准确地记录各个工作人员的工作时间,准确地计算出职工的工资.6）奖励制度:根据员工考核总分进行奖励(半年实行一次奖励)一）销售计划a) 开业前进行一系列宣传工作，发放问卷调查表，根据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容。6b) 推出会员制，季卡、月卡，从而吸引更多的顾客。c) 每月累计消费118元者，赠送价值18元的礼券，218元赠送28元礼卷，以此类推二）财务计划1. 实行严格的财务管理实
12、现损益控制的手段是通过周报表和月报表上的科目审核.审核内容包括销售额,顾客数,顾客平均消费数量,现金超收或不足,收银机的操作错误,亏损,其他营业项目,食品原料的价格,记时工作人员的工资,电费,煤气费,水费等。2. 每日的收入应进行及时清点，所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份，以便核对及入帐。3. 店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走，每月的总收益，除去一切费用，剩下的存入银行；4. 如果经过每月的结算后，收入比计划高，将适度调整工资，以调动大家的工作热情，如发现在工作中无故破坏本店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。5.每日流动资金为5千元（主要用于突发性事件以及临时
13、进货）对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这样本店的盈亏在帐面上一目了然，避免经营管理工作的盲目性。6. 财务部管理目标:追求利润最大化,投资目标最大化,满足内部方面的利益A 会计处:(1)顾客的消费结算(2)结算每天,每班的票据,款项和帐单,并编制相应的营业报表B.出纳处:(1)收集,整理,点核店里各处银台的现金收入和转帐票据,并将其送存银行(2)支付店内各部门报销帐款的现金以及签发各种付款费用(3)办理同银行的结算事项,处理有关的结算问题,管理银行帐户的收支7(4)准备各项备用金及监督和管理备用金的使用情况七、投资收益1、分期投资本着稳妥原则，结合本店发展的规律，资
14、金的投入要循序渐进。投资步骤如下：1) 开业前投资：门面租金、装修费、空调、其他必需资产和办理手续等约5-6万元，流动资金2-3万元。2) 开业后投资：根据经营情况，增加设备、扩大门面等投资，具体数量根据经营效益确定。2、盈亏平衡分析开设西餐厅，销售毛利应接近或略高于行业平均水平。在了解了别的西餐厅的平均毛利水平，估算到餐厅的各项变动成本和固定成本后，就可以计算出盈亏平衡点，并确定达到盈亏平衡所须的营业额。可大致计算出餐厅的销售利润率和投资回报率，从而确定投资回报期。“不仅是利润，更是服务和问话。作为这个行业的倡导者，希望本西餐厅成为大家优质服务和行业健康发展的理想和信仰，我们相信，只有在一种
15、公平，理性的经营思路下，不懈地坚持，其结果是大家都希望的双赢局面，从而在总体上促进西餐厅的形成和发展。创业计划书分析:(1). 目标客户的精准性：这份计划书有明确的目标客户，那就是在校学生。对于目标客户的购买情况也进行过调查，对于其购买行为做过描述，目标客户也就是终点客户，目标客户的具有一定的成长性，但没有建立终点客户数据库，所以只得0.6分。建议建立终点客户数据库。(2).利益承诺的单一性：有一个利益，但利益描述不明确，故得分 0.2 分。建议加强对利益的描述。(3).品牌建设的岗位性：没有设立品牌经理，但有岗位兼职这一8岗位，故只得 0.2 分。建议设立专门的岗位，但这样的开店成本可能较高
16、。(4).单一利益的持久性：顾客利益衍生链为：食物环境享受消费目标快乐。则品类终极度为 0.2，持久度为 0.25。(5).终端建设的稳定性：有专门的服务场所，故稳定性高，可得1 分，(6).品类需求的敏感性：对于目标客户非必需，可以明确说出目标客户何时何地需要，得分 0.6。本身对于有食堂的学校附近的西餐厅本身就是非必需的，没有改进的了，除非这里的菜比学校的好吃，价格也合适，场地也够大，那么，这家西餐厅就有与学校食堂这一最大竞争对象竞争的能力(7).注册商标的单义性：名字没有歧义，就是比较的普通。得分0.8。建议去一个更加新奇而又好记的名字。总结：这份计划书从总体上来说，算是比较合格的，但计划书对于品牌这个方面不是很关注，媒体传播和质量信息的透明度就没有，也没有设立品牌经理这一岗位（也有可能是因为西餐店的规模小，为了减少成本） 。计划书很强调关于利益分配。这份计划书应该加大对其品牌建设的相关信息。3、运用 TBCI 模型，分析丰田汽车2010年招回事件,为何没有使其破产？（30
